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1. 影片

   • 

     5:47

     youtube.com

     阿基師 偷呷步_如何炒地瓜葉不變黑

     2012年9月10日

     觀看次數：175.7萬

   • 

     9:32

     youtube.com

     阿基師食譜教你做古早味地瓜葉食譜

     2013年12月16日

     觀看次數：126.9萬

   • 

     5:12

     youtube.com

     《一鍋搞定真簡單#皮蛋地瓜葉 》熱炒店必點！ 原來這麼簡單

     2020年10月5日

     觀看次數：38.8萬

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2. • • 1把 蒜片 5～7片 薑片 5片 起鍋倒油（約2大匙）油不用怕太多， 地瓜 葉會吸油，先下 薑 片爆到有香味出來，再下 蒜 片，炒到 蒜 片有變色後加入 地瓜 葉，再加熱水後翻炒2下， 地瓜 葉會變軟後加鹽調味，就可以起鍋了。
     icook.tw/recipes/215755

     炒地瓜葉 by 沐藝羊 - 愛料理

3. 其他人也問了

   阿基師如何炒地瓜葉?

   • 阿基師作法。 快速炒地瓜葉，我都不知道炒地瓜葉這麼簡單快速，翻個2下就可以了喔 起鍋倒油（約2大匙）油不用怕太多， 地瓜 葉會吸油，先下 薑 片爆到有香味出來，再下 蒜 片，炒到 蒜 片有變色後加入 地瓜 葉，再加熱水後翻炒2下， 地瓜 葉會變軟後加鹽調味，就可以起鍋了。

   炒地瓜葉 by 沐藝羊 - 愛料理

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   地瓜葉怎麼炒?

   • 1、地瓜葉洗淨、馬鈴薯洗淨刨絲備用 2、熱鍋下點沙拉油，馬鈴薯絲下鍋拌炒到帶點黏稠狀，淋上少許水煮，並加入適當鹽巴 3、加入地瓜葉拌炒至熟，起鍋前淋上一點香油（或苦茶油） 是的，就這麼簡單啊！ 地瓜葉因為加熱過程中容易氧化變黑， 許多餐廳的專業廚師在炒地瓜葉時候或酌量加點醋或是檸檬汁來維持地瓜葉翠綠的顏色， 但是如果加入馬鈴薯絲，不僅可以防止地瓜葉變黑，也能增加滑順的口感， 有時候颱風一過，地瓜葉飆漲的情況下，也能增加馬鈴薯來豐富菜量。

   地瓜葉炒馬鈴薯，阿基師教你地瓜葉炒不黑、滑口又好吃的祕密！ - 我 …

   flyblog.tw/post-112717129/

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   地瓜葉會長地瓜嗎?

   • 地瓜葉會長地瓜，不過瓜小口感不佳。 葉用甘藷，台農71號或桃園1號，甘藷塊根小，產量少。 葉用甘藷俗稱甘藷葉，別稱蕃薯葉、地瓜葉等，為旋花科牽牛花屬多年生 蔓性 草本植物，主要食用部位為葉及葉柄或嫩梢。 臺農六十五號為高蛋白品種，含蛋白質達百分之六左右。 食用品種有臺農五十七號、六十六號及七十號等，澱粉用品種有臺農四十四號及臺南十四號等，蔬菜用 (採葉為主)品種則有臺農七十一及桃園二號。 所以~~~品種不同，"用途"不同~~~ 地瓜是長在地下，葉子是在地上，是同一株植物，只是有些品種不一樣。 1.地瓜葉會長地瓜的，不過瓜小而纖維粗口感不佳。 2.同樣的地瓜會長地瓜葉的，不過葉片纖維粗口感不佳。

   地瓜葉會長地瓜嗎？ - 農業知識入口網

   kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1214

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   地瓜葉可以水煮嗎?

   • 一般來說，水煮或清炒地瓜葉都是很常見的料理方式，據《華人健康網》指出，營養師表示，大部分營養素都易受熱破壞，曾有實驗發現，地瓜葉一但加熱超過3分鐘，營養流失特別明顯，因此建議控制在時間以內。 以水煮方式來說，溫度最高100度，而油炒動輒超過100度，水煮相對比較好，但水量不要太多，以免營養散失在水裡，白白浪費。 ▲▼汆燙或清炒地瓜葉是很常見的料理方式。 （上圖，示意圖／資料照；下圖，示意圖／翻攝自百度百科） 此外，護理師譚敦慈也曾指出，料理方式決定蔬菜的營養價值，一般常見的「大火拌炒」會產生煙霧及有毒物質，爆香過程中產生的多環芳香碳氫化合物，以及油開始冒煙後產生的有毒物質，都可能讓不抽菸的女性罹患肺癌；此外，燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，汆燙易使葉菜類的水溶性營養素流失。

   排毒護肝！地瓜葉這種煮法更健康 營養師：不要超過3分鐘 | 生活 | 三立 …

   www.setn.com/News.aspx?NewsID=894406

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   地瓜葉要煮多久?

   • 據《華人健康網》報導，有營養師指出，關鍵在於加熱時間和加熱溫度，建議烹煮時間不超過3分鐘為佳，以保留最多營養。 ▲地瓜葉含有豐富營養和抗氧化成分，有助護肝、排毒。 （圖／Pixabay） 每100g地瓜葉熱量只有27大卡，並含約3.1g蛋白質，比菠菜高約20%，此外，每100g地瓜葉的胡蘿蔔素含量為5968微克，比胡蘿蔔本身含的胡蘿蔔素，還要多40%，胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A，有助保護免疫系統免受自由基分子攻擊，並有免疫增強作用，只要300g地瓜葉就足夠一天的鐵質及維生素A、C、E的吸收量，營養程度可見一斑。

   排毒護肝！地瓜葉這種煮法更健康 營養師：不要超過3分鐘 | 生活 | 三立 …

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   地瓜怎麼炸?

   • 1、 地瓜洗淨去皮切片或切塊，用電鍋蒸熟後，趁熱拌入砂糖、樹薯粉揉成糰狀。 2、 麵糰像耳垂般柔軟即可，分割成小塊搓圓，直徑大約1.5-2公分大小為佳，或秤重10-15公克ㄧ份。 小提醒：太大中間會不容易熟透。 3、 準備油鍋，用中低溫油炸（約攝氏140-150度）即可放入以中小火慢炸地瓜球，等地瓜球開始浮出油面後，在以鍋鏟輕輕翻動 小提醒：在表皮還沒定型之前，先不要碰、壓它，否則容易變形。 4、 中火繼續油炸，外表略定型，這時候可以用耐高溫硬濾網或壓泥器，將地瓜球內部空氣按壓出來，地瓜球會因溫度而漲大，連續壓個數回後，先暫時起鍋。 5、 轉大火後，油溫爬升超過攝氏170度，回下地瓜球搶酥，將多餘的油逼出，外表上色至金黃酥脆，撈起瀝乾油脂，即可上桌。

   「如何做出金黃酥脆的夜市地瓜球？」掌握Q彈的技巧，在家做比夜市 …

   dreamchefhome.com/地瓜球/

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4. flyblog.tw › post-112717129地瓜葉炒馬鈴薯，阿基師教你地瓜葉炒不黑、滑口又好吃的祕密！ - ...

   flyblog.tw › post-112717129

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   2015年11月10日 · 地瓜葉炒馬鈴薯，阿基師教你地瓜葉炒不黑、滑口又好吃的祕密！. 前陣子老媽在電視上看到阿基師教大家怎麼炒地瓜葉，那陣子餐桌就老出現這一盤!!! 這盤地瓜葉炒馬鈴薯絲相當簡單，簡單到沒有廚藝經驗的人應該也能炒到非常好吃唷！. 是的，就這麼 ...

5. www.youtube.com › watch阿基師 偷呷步_如何炒地瓜葉不變黑 - YouTube

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   2012年9月10日 · About Press Copyright Contact us Creators Advertise Developers Terms Privacy Policy & Safety How YouTube works Test new features NFL Sunday Ticket

   • 影片時長: 6 分鐘
   • 觀看人次: 1.8M

   • 作者: Roger Su (i908i908i)

6. icook.tw › recipes › 215755炒地瓜葉 by 沐藝羊 - 愛料理

   icook.tw › recipes › 215755

   2017年8月9日 · 快速炒地瓜葉，我都不知道炒地瓜葉這麼簡單快速，翻個2下就可以了喔 【關鍵字】：炒地瓜葉、蒜片、阿基師、快速、簡單 開啓美好生活 愛料理 愛料理

   • 份量: 2

7. chefcouscous.wordpress.com › 2020/04/06 › 阿基師-偷呷步阿基師 偷呷步_如何炒地瓜葉不變黑 | Savoir Vivre -> 活学活用簡

   chefcouscous.wordpress.com › 2020/04/06 › 阿基師-偷呷步

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   2020年4月6日 · 地瓜 = 蕃薯 Sweet Potato (阿基师没有这步 “去叶苦味”) [预备]: 煮开一锅滚水，”下一小勺盐，几滴油” (保住叶子翠绿)，焯烫 蕃薯叶 10 secs , 捞起， 控干备用。

8. www.youtube.com › watch阿基師食譜教你做古早味地瓜葉食譜 - YouTube

   www.youtube.com › watch

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   2013年12月15日 · 美食鳳味阿基師食譜，教你做古早味地瓜葉食譜。http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/?p=5596

   • 影片時長: 10 分鐘
   • 觀看人次: 1.3M

   • 作者: jian jyun wang

9. food.ltn.com.tw › article › 9074不怕軟爛、變黑！教你炒出鮮嫩翠綠的地瓜葉！ (影音) - 食譜自由 ...

   food.ltn.com.tw › article › 9074

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   2019年5月26日 · 外面的店家是怎麼炒出翠綠油亮的地瓜葉呢？ 這次讓大廚示範，教你兩種家常做法，輕鬆做出好吃又美觀的地瓜葉料理。 地瓜葉 2 個美味關鍵

10. www.17itaiwan.tw › doc_2984-htm地瓜葉料理無黑水秘技 - 阿基師傳授古法 - 一起愛台灣

    www.17itaiwan.tw › doc_2984-htm

    2024年5月31日 · 地瓜葉是台灣家園中常見的野菜食材,營養價值極高,富含維生素A、C、E及鐵質等營養素。. 然而,在家常料理地瓜葉時,卻常困擾著不少主婦們 – 做好的菜色往往呈現令人不悅的黑水狀態。.