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     都烤錯了！【烏魚子】簡單這樣烤才不浪費！八成的人都不知道的小撇步！｜阿慶師

     2023年1月23日

     觀看次數：64萬

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     阿基師食譜 麻油燒烏魚食譜

     2013年5月28日

     觀看次數：78.3萬

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     如何料理烏魚子(Mullet roe)？古早味手法、最完整的解說！(台灣美食Taiwan)

     2020年12月28日

     觀看次數：10.2萬

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2. 其他人也問了

   烏魚子怎麼烤?

   • 先將烏魚子撕去外膜，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約 5 ～ 10 秒鐘即起鍋，瀝乾表面油份，待涼後切成薄片，配蒜白或白蘿蔔片，風味更佳。 烏魚子先 以米酒或高粱酒塗抹 後，放置 1 ～ 2 分鐘再將烏魚子置入預熱好的烤箱內， 用攝氏 200 度烤約 3～5 分鐘，或表面轉為金黃色時即可取出。 先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內，倒入約 50 cc 的米酒，開爐火以中火煎黃，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱。 等米酒完全蒸發後再繼續翻面，直至雙面皆呈金黃色並有香味溢出時關火。 將烏魚子先以高粱酒塗抹後放置 1 ～ 2 分鐘，取瓷盤加入 1 小杯 58 度高粱酒， 點火燒烤兩面各 30 秒即可取出。

   烤烏魚子怎麼做？ 4 種必學的烏魚子料理做法、保存方式建議 - 愛料理 …

   blog.icook.tw/posts/71263

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   烏魚子怎麼選?

   • 但若從重量上來看，也並非越重的烏魚子質量越好，為了避免無良業者乾燥脫水程度不足就拿出來販售，購買時還要判斷烏魚子的軟硬程度，正常的烏魚子捏起來略硬，過於柔軟黏膩則說明乾燥度不夠，吃起來口感不佳而且容易變質。 選購烏魚子時，若為真空包裝，可以用手輕捏烏魚子的軟硬，捏起來若略硬，即為正常商品。 如果一捏下去就變形，表示曬得不夠乾。 若選購無包裝的烏魚子，可手持並目測烏魚子彎曲程度，若呈直線且略硬，乾燥度即已達標準。

   烏魚子等級怎麼看？看三點馬上懂 | 世界高級品 | LINE TODAY

   today.line.me/tw/v2/article/QWz9ke

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   烏魚胗好吃嗎?

   • 烏魚胗的口感其實吃起來跟雞胗有點類似, 很脆口又好吃...可以熱炒或汆燙來淋點蒜味醬油也很美味。 烏魚又稱鯔魚、信魚，每年冬至前後會洄游到台灣西南沿海海域產卵，俗話說，「冬節呷烏魚正當時」。 烏魚所含油脂量與一般肉類差不多，但因其... 這季節的烏魚殼（取下烏魚子的烏魚）魚肉肥美價格親切，先煎香魚肉再用麻油煸薑提味，簡單就有好滋味。 現在正是吃烏魚的季節。 無論是完整的烏魚或是超市常見販售的烏魚殼，都非常營養美味且價格實惠。

   烏魚食譜 精選 61 道做法，解說詳細成功率高！ - 愛料理

   icook.tw/categories/690

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   烏魚子要冰嗎?

   • 烏魚子需要冰嗎？ 長時間將烏魚子存放冰箱，就算外觀看不出差異，但內部的脂肪酸也會氧化變質，因此購回後還是盡早食用。 另外，因不飽和脂肪酸具有怕熱怕光特性，保存時應先用牛皮紙或報紙包裹數層，再放入保鮮袋中密封冷凍為佳。

   烏魚子營養能代謝壞油、護心血管！挑選/料理/保存方法一次看 - 療日 …

   www.healingdaily.com.tw/articles/烏魚子營養-食物營養/

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   烏魚子是台灣特有的珍品嗎?

   • 烏魚子，真是台灣特有的珍品。 在文史紀錄裡，16世紀明朝時期已有不少福建漁民乘著東北季風來台灣捕魚。 特別是冬天，烏魚順著黑潮南下的季節。 烏魚是洄游性的生物，順著黑潮，沿大陸的東海南下，進入台灣海峽。 到了農曆冬至前後20天左右（大約是國曆12月中旬），正好穿過台灣。 依季節的變化，氣候的冷暖，烏魚或許會早幾天、晚幾天，但南下到屏東海域產卵，卻是它的生物本能，永恆的旋律。 漁民把烏魚稱為「烏金」。 盛產的時節，烏魚會成群地來臨，多得不得了，溢滿了整個海面。 幾十萬條烏魚互相推擠，爭著要躍出水面，躍起了又落下，像一群歡快的孩子，蹦蹦跳跳，不知休止。 由於它的集體力量太強大了，那種集體狂野，魚網根本無法撐住，很容易衝破。 抓了幾天下來，魚網不免被強大的魚群衝破，破了就得補。

   台灣烏魚子的歷史起源 - 時論廣場 - 中國時報 - 中時新聞網

   www.chinatimes.com/newspapers/20190710000783-260109

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   烏魚子有什麼營養價值?

   • 它富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯，還有能強化免疫細胞、抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸，可說是營養價值極高的海鮮製品。 雖然油脂量偏高，但多以EPA和DHA為主，由於現代人飲食型態的改變，外食比例高、速食機會多，容易吃進來路不明的油脂，適量攝取烏魚子不啻為補充天然好油的來源。 很多長輩隨著年齡的增加，或是有胃黏膜不健全等問題，將導致B12吸收率變差，一旦缺乏便容易出現皮膚蒼白、活動力降低、惡性貧血、注意力和記憶力低落，對情緒、神經、智能都會帶來負面影響。 透過酌量食用烏魚子，也能補充到充足的維生素B12。 豐富蛋白質裡含有多種人體無法自行製造的必需胺基酸，有助修復生理機能；同時具有常見於深海魚類的不飽和脂肪酸EPA、DHA，能夠調節血脂代謝、保護心血管。

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3. www.youtube.com › watch都烤錯了！【烏魚子】簡單這樣烤才不浪費！八成的人都不知道的小 ...

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   都烤錯了！. 【烏魚子】簡單這樣烤才不浪費！. 八成的人都不知道的小撇步！. ｜阿慶師 - YouTube. 每次過年或是去吃辦桌的時候只要桌上看到這一 ...

   • 影片時長: 8 分鐘
   • 觀看人次: 640K

   • 作者: 阿慶師

4. www.youtube.com › watch阿基師食譜 麻油燒烏魚食譜 - YouTube

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   2013年5月27日 · 美食鳳味阿基師食譜教你做麻油燒烏魚食譜。 http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/

   • 影片時長: 11 分鐘
   • 觀看人次: 782.6K

   • 作者: jian jyun wang

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6. www.youtube.com › watch阿基師食譜教你做烏魚子炒飯食譜 - YouTube

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   2014年12月16日 · 型男大主廚阿基師食譜，教你做烏魚子炒飯食譜。http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/

   • 影片時長: 9 分鐘
   • 觀看人次: 141.2K

   • 作者: jian jyun wang

7. icook.tw › categories › 702烏魚子食譜 精選 54 道做法，解說詳細成功率高！ - 愛料理

   icook.tw › categories › 702

   烏魚子是過年時必備的料理，烏魚子最常見香烤的作法，該如何製作外脆、內綿密的烏魚子料理？. 除了香烤的製作方式，還可以運用油炸、酒煮等料理技巧。. 建議烏魚子要儘早食用，如果一個月內會吃完，放冷藏即可，但若是超過一個月就要用冷凍來保存 ...

8. icook.tw › search › 阿基師《阿基師》食譜與做法，共 99 道 - 愛料理

   icook.tw › search › 阿基師

   愛料理精選99篇簡易食譜做法與步驟，有最新的 (一起做) 阿基師 涼拌小黃瓜快速入味、試作阿基師家常菜 – 滑嫩韭菜炒蛋、蒸蛋（加入阿基師撇步）、滷牛腱肉（參考阿基師及小林郭郭食譜）。. 以及阿基師炒飯、阿基師涼拌小黃瓜、牛腱肉等相關料理做法 ...

9. icook.tw › search › 烏魚《烏魚》食譜與做法，共 187 道 - 愛料理

   icook.tw › search › 烏魚

   烏魚料理怎麼做？愛料理精選187篇簡易食譜做法與步驟，有最新的清蒸烏魚、紅燒烏魚、麻油烏魚、蒜苗烏魚膘。以及烏魚、烏魚米粉、魚膘等相關料理做法。一起來做好吃的烏魚料理吧！

10. cookpad.com › tw › 搜尋【烏魚料理大全】麻油、紅燒、米粉等烏魚食譜（精選家常經典做法）

    cookpad.com › tw › 搜尋

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    烏魚 料理怎麼做？必學簡單家常食譜： 炸烏魚、醬油烏魚、香煎烏魚、蒸烏魚、紅燒烏魚