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圖片: bariatriceating.com
- 雞胸肉最怕煮過頭變老,在剛好煮熟的那一刻起鍋就是最美味的! 溫度計測試: 烘焙材料行販售的探針溫度計,刺入雞胸肉中心,溫度到達65℃表示熟透,可以立刻起鍋品嚐;如果超過75℃肉質就已經老掉了。
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雞胸肉怎麼煮?
怎麼讓雞胸肉變軟?
長期單吃雞胸肉健康嗎?
- 醃肉時加入「酸」來醃漬
- 醃肉時加水來「打水」
- 用鹽水來醃肉
- 水煮雞胸肉採「先煮後悶」
雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固,煮後缺乏水分因此容易較硬。在醃肉時加入酸性的調味料就能使肉質變軟嫩,因爲酸能使肉中的蛋白質產生變化,加入優酪乳或少許醋來醃10~15分鐘,就能讓肉質變得較嫩。添加酸味的水果汁或果泥來醃肉,如鳳梨、檸檬、柳橙等,所含的酵素也能讓肉質變軟!
「打水」這個作法在製作肉類料理時非常管用,是指在醃肉時加入一點水,利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調時食材內的水分會因為高溫而散出流失,在打水後,肉中帶有較多水分,烹調後較不會過於乾柴。
醃肉時撒上鹽巴醃會讓雞胸肉的水分釋出,但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在5.5%濃度的鹽水中醃,即每100毫升的水搭配5.5公克的鹽巴,將肉浸泡約半小時~1小時,雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用,反而讓雞胸肉吃入水分,烹煮後反而較嫩。 可將鹽巴先融入熱水中,並將鹽水放涼後,再放入生雞胸肉醃擺進冰箱冷藏,時間到後即可取出烹調,鹽水中可加入香草植物如羅勒等,讓雞胸肉更入味。
如果習慣開著大火水煮雞胸肉,等煮到肉全熟透後才關火,那麼就有可能是導致肉質乾硬的原因之一,若擔心大塊的雞胸肉難煮熟,可將雞胸肉塊先切成合適入口的大小,在水煮時採用先煮、後關火,並利用熱水溫度讓肉逐漸悶熟的作法,能避免肉質因為持續大火滾煮而越來越硬。 準備好讓不乾硬的雞胸肉上桌了嗎?使用逆紋切肉、切成小塊料理或煮後撥成絲狀,也都是可以調整食用感受的作法喔!改造成功後,用雞胸肉變身成家常菜吧! ▶ 延伸閱讀 1. 滴雞精 ptt 網友推薦/年節禮盒如何挑選?滴雞精、雞精與雞湯差在哪? 2. 烤箱推薦:精選 10 大熱門烤箱、蒸氣烤箱、旋風烤箱,挑選重點秘訣指南!
2021年8月24日 · 1. 加一點鹽、黑胡椒、橄欖油醃一下. 第一步驟先將雞胸肉用鹽巴、黑胡椒、橄欖油均勻塗在在表面醃一下。 油可以幫助形成保護膜,保留雞胸肉的水分。 2. 一開始用大火煎雞胸肉,表面有熟就好. 記得一開始一定要用「大火」煎,把每一面都煎到變白後,立刻轉最小火,蓋上鍋蓋。 此過程很快速,需要好好顧鍋子! 3. 立刻蓋上鍋蓋,並轉最小火燜煎5分鐘. 雞肉表面變白後,蓋上鍋蓋轉最小火燜煎5分鐘。 用鍋鏟或筷子壓雞胸肉最厚的地方,感覺緊實有彈性表示有熟,如果沒熟透會有點軟軟的。 新手可能會覺得這種感覺很難抓,其實最簡單方法就是直接切開雞肉來看裡面有沒有熟,然後之後再調整烹調時間。 參考影片-料理123. 超水嫩雞胸肉沙拉 | 雞胸教主94狂! 簡單步驟也能比舒肥還好吃【解惑達人小周師】
2017年5月25日 · 根據美國網站【Kitchn】指出,在烹煮雞胸肉時,只要謹記以下幾個訣竅,就能煮出五星級的雞胸肉口感喔。 訣竅一:新鮮雞胸肉這樣挑 想要煮出多汁的雞胸肉,就得先買到好的肉質。
2024年1月25日 · 雞胸肉怎麼煮才不會乾? 健身每天吃雞胸吃膩了嗎? 本文教你煮出好吃雞胸肉的關鍵步驟,再分享 7 份超簡單雞胸肉食譜,讓你自由變換口味不怕膩!
2024年1月31日 · 雞胸肉怎麼煮才會嫩? 本文將介紹雞胸肉容易柴的原因,並從食材準備、料理過程等2大面向,教你在家如何做出完美雞胸肉! 如果想直接享用美味多汁的雞胸肉,文末再分享即時雞胸肉推薦品牌給你!
2019年9月27日 · 百搭實用的雞胸肉,適合各式各樣的烹調方法,料理方法(清蒸、水煮、香煎、烘烤)可以參考這篇,但無論怎麼煮雞胸肉,要維持肉質嫩度,關鍵就在「火侯」,雞胸肉絕對不能用滾水、高火持續烹煮,但也不能慢慢煨熟,讓水分流失,該怎麼做才好呢?