搜尋結果
圖片: bariatriceating.com
- 雞胸肉最怕煮過頭變老，在剛好煮熟的那一刻起鍋就是最美味的！ 溫度計測試： 烘焙材料行販售的探針溫度計，刺入雞胸肉中心，溫度到達65℃表示熟透，可以立刻起鍋品嚐；如果超過75℃肉質就已經老掉了。
food.ltn.com.tw/article/10701
其他人也問了
雞胸肉煮過頭變老怎麼辦?
雞胸肉怎麼煮?
怎麼讓雞胸肉變軟?
長期單吃雞胸肉健康嗎?
- 醃肉時加入「酸」來醃漬
- 醃肉時加水來「打水」
- 用鹽水來醃肉
- 水煮雞胸肉採「先煮後悶」
雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。在醃肉時加入酸性的調味料就能使肉質變軟嫩，因爲酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入優酪乳或少許醋來醃10～15分鐘，就能讓肉質變得較嫩。添加酸味的水果汁或果泥來醃肉，如鳳梨、檸檬、柳橙等，所含的酵素也能讓肉質變軟！
「打水」這個作法在製作肉類料理時非常管用，是指在醃肉時加入一點水，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調時食材內的水分會因為高溫而散出流失，在打水後，肉中帶有較多水分，烹調後較不會過於乾柴。
醃肉時撒上鹽巴醃會讓雞胸肉的水分釋出，但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中醃，即每100毫升的水搭配5.5公克的鹽巴，將肉浸泡約半小時～1小時，雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓雞胸肉吃入水分，烹煮後反而較嫩。 可將鹽巴先融入熱水中，並將鹽水放涼後，再放入生雞胸肉醃擺進冰箱冷藏，時間到後即可取出烹調，鹽水中可加入香草植物如羅勒等，讓雞胸肉更入味。
如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等煮到肉全熟透後才關火，那麼就有可能是導致肉質乾硬的原因之一，若擔心大塊的雞胸肉難煮熟，可將雞胸肉塊先切成合適入口的大小，在水煮時採用先煮、後關火，並利用熱水溫度讓肉逐漸悶熟的作法，能避免肉質因為持續大火滾煮而越來越硬。 準備好讓不乾硬的雞胸肉上桌了嗎？使用逆紋切肉、切成小塊料理或煮後撥成絲狀，也都是可以調整食用感受的作法喔！改造成功後，用雞胸肉變身成家常菜吧！ ▶ 延伸閱讀 1. 滴雞精 ptt 網友推薦／年節禮盒如何挑選？滴雞精、雞精與雞湯差在哪？ 2. 烤箱推薦：精選 10 大熱門烤箱、蒸氣烤箱、旋風烤箱，挑選重點秘訣指南！
2021年8月24日 · 1. 加一點鹽、黑胡椒、橄欖油醃一下. 第一步驟先將雞胸肉用鹽巴、黑胡椒、橄欖油均勻塗在在表面醃一下。 油可以幫助形成保護膜，保留雞胸肉的水分。 2. 一開始用大火煎雞胸肉，表面有熟就好. 記得一開始一定要用「大火」煎，把每一面都煎到變白後，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋。 此過程很快速，需要好好顧鍋子！ 3. 立刻蓋上鍋蓋，並轉最小火燜煎5分鐘. 雞肉表面變白後，蓋上鍋蓋轉最小火燜煎5分鐘。 用鍋鏟或筷子壓雞胸肉最厚的地方，感覺緊實有彈性表示有熟，如果沒熟透會有點軟軟的。 新手可能會覺得這種感覺很難抓，其實最簡單方法就是直接切開雞肉來看裡面有沒有熟，然後之後再調整烹調時間。 參考影片-料理123. 超水嫩雞胸肉沙拉 | 雞胸教主94狂！ 簡單步驟也能比舒肥還好吃【解惑達人小周師】
2017年5月25日 · 根據美國網站【Kitchn】指出，在烹煮雞胸肉時，只要謹記以下幾個訣竅，就能煮出五星級的雞胸肉口感喔。 訣竅一：新鮮雞胸肉這樣挑 想要煮出多汁的雞胸肉，就得先買到好的肉質。
2024年1月25日 · 雞胸肉怎麼煮才不會乾？ 健身每天吃雞胸吃膩了嗎？ 本文教你煮出好吃雞胸肉的關鍵步驟，再分享 7 份超簡單雞胸肉食譜，讓你自由變換口味不怕膩！
2024年1月31日 · 雞胸肉怎麼煮才會嫩？ 本文將介紹雞胸肉容易柴的原因，並從食材準備、料理過程等2大面向，教你在家如何做出完美雞胸肉！ 如果想直接享用美味多汁的雞胸肉，文末再分享即時雞胸肉推薦品牌給你！
2019年9月27日 · 百搭實用的雞胸肉，適合各式各樣的烹調方法，料理方法（清蒸、水煮、香煎、烘烤）可以參考這篇，但無論怎麼煮雞胸肉，要維持肉質嫩度，關鍵就在「火侯」，雞胸肉絕對不能用滾水、高火持續烹煮，但也不能慢慢煨熟，讓水分流失，該怎麼做才好呢？
