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2021年6月21日 · 除了工細，闊氣也是要的，展現大稻埕人的氣派，呂春梅夫家的潤餅配料還有烏魚子，大稻埕是南北乾貨的集散地，多得是深藏不露的有錢人家，車輪鮑是切塊吃、魚肚當膨皮吃，烏魚子算不上什麼。
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潤餅，又稱 薄餅卷 、 嫩餅菜 、拭餅，是 春捲 的一種 [1]，用春捲皮鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好後無須 油炸 直接食用。. 潤餅作為 閩南 飲食文化的一部分，流行於 閩南 、 潮汕 、 臺灣 、 印度尼西亞 、 菲律賓 等地。. 越南春卷 在形式 ...
- 內容簡介
- 作者簡介
- 目錄
｜臺菜天后的常民食物考｜ 跟著作者的偵探腳步， 行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地， 歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房， 揭開常民食物跨越地域的風味流轉。 「雞卷」，是源自形狀還是餡料命名？ 臺灣擔仔麵、廈門蝦麵、檳城福建麵，原來是三胞胎？ 從你家的潤餅包什麼配料，竟能窺見身世與家世？ 豆花、蚵仔煎、鼎邊趖、牛肉麵、薑母鴨……這些我們再熟悉不過的日常菜色，是不是常常吃其然卻不知所以然？不確定它的身世、來源、講究、變遷，也不確定它是臺灣在地口味，還是由過往各處移民所帶來的融合風景？ 一捲潤餅就像沒有文字的族譜，你家的潤餅會放燉高麗菜嗎？那麼可能與廈門有關聯；如果放大量豆芽菜，也許就跟福州有淵源；或者胡蘿蔔絲為家中潤餅必備，家族可能有人來自泉州。你從哪裡來？咬一口潤餅就知道了...
陳靜宜 臺南人，飲食採訪經驗近20年，從精緻飲食到常民小吃無一不寫，近10年更聚焦於臺菜的系統性爬梳，曾於2011年出版《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》一書。為了抵抗現代化浪潮下的風味失落，頻繁往返於福建、廣東、馬來西亞各地採訪，記錄華人食物的傳統滋味，並於2018年出版《啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味的華人小吃》。 相信人離不開食物、食物也離不開人，至今仍持續透過採訪研究，探索飲食文化的精髓與豐富，目前擔任雜誌專欄作家與特約採訪，文章散見於高鐵《T Life》雜誌、《財訊》、《料理台灣》、臺灣米其林指南官網等，曾獲曾虛白新聞獎、消費者權益報導獎、聯合報社長獎等，並不時擔任各大美食競賽評審。 FB https://reurl.cc/V3AKoQ IG https://reurl...
推薦序 為食物尋根，亦是尋找自己／李舒 行走各地，一把理解自己的食物之鑰／馮忠恬 自序 【猜你會喜歡】 擔仔麵——擔仔麵有三胞胎？！ 擔仔麵在臺灣已超過百年歷史，這款由鹼麵、蝦湯、蝦組成的麵，原本可能是三胞胎，它串連起了臺灣與廈門、檳城三地的關聯性，背後顯見的是閩南移民的分佈路線。 牛肉麵——牛肉麵是臺灣的？ 牛肉麵的意義，在於它已經從外省人的鄉愁，轉變成一道本省人與外省人在飲食上有交集，象徵對彼此的認同並且產生集體記憶的食物。其他地方的牛肉麵又是如何的呢？ 蚵仔煎——你以為蚵仔煎只是臺灣小吃嗎？ 蚵仔煎不是臺灣限定，它很國際！隨著移民者腳步，版圖也隨之擴展，不同地區有不同詮釋蚵仔煎的方式——有的因移居而成「辣妹」，有的疑似因電視劇而變種。蚵仔煎是了解華人跨域小吃的第一步。 麵線糊——勾勾纏...
2024年3月22日 · 潤餅，又稱潤餅皮、擦餅，是一種由麵粉製成的薄皮，其口感軟潤富有彈性，是台灣傳統美食中不可或缺的元素。 潤餅的歷史悠久，相傳起源於唐朝，當時稱為「春捲」。
潤餅是華人清明節最具代表性的食物之一，其中基本會加入的配料有青菜、花生粉等，近日就有網友好奇問「潤餅的靈魂是什麼？ 」貼文一出立即引起熱議，不少網友秒點名花生粉：「花生糖粉！
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馬來西亞的潤餅是什麼?
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劉家潤餅有什麼特色?
潤餅裡有豆芽菜嗎?
2024年4月29日 · 潤餅？ 傻傻分不清. 然而，「平淡」與潤餅其中一則由來可說大相逕庭。 相傳在春秋戰國時代，有以五辛盤祭祀春神的禮俗。 人們會在祭祀後，食用涵蓋大蔥、小蒜、韭菜、香菜、蕓薹的五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果。 由於五辛單吃難以下嚥，後逐漸發展成以麵餅包裹五辛、製作成春餅或春卷的食用方式；隨著歷史演進，春卷樣式愈發精緻多元，至元代有了關於包餡油炸春卷的紀錄。...
潤餅的起源眾說紛紜，但可以確定的是這種小食主要流行於閩臺一帶，當地人多在尾牙、春節及清明時，以此祭祖。 依據地區差異，又有著不同做法，但概括而言，餅皮多是以麵粉和水製成的溼麵糰、在文火小平鍋上旋烙而成，佐料則多取自春季當令食材，簡單切絲並汆燙處理。 誠如先前所述，除去臺灣路邊常見的「一鴨三吃」，我直到高中才初嘗潤餅─清明祭祖時，占據家族餐桌C位的永遠是一鍋浮滿韭菜和油蔥的客家湯圓。 所以每到清明連假，看著好友曬出自家潤餅宴的照片，總是好生羨慕：高麗菜、豆芽菜、蘿蔔乾、豆乾、蛋酥、紅糟肉……滿滿當當，洋洋灑灑，使得圓桌略顯侷促，卻使照片剩餘畫面盈滿溫馨氣息。
