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2022年6月2日 · 01 | 為什麼鳳梨酥表皮會裂開？ 可能的原因有以下幾點： 奶油沒有充分軟化、混合粉類時過度攪拌出筋性、配方不對導致液體太少而餅皮太乾(各家麵粉吸水性不同，要自行調整喔)、餡料過度搓揉導致膨脹，烘烤時爆出、下火溫度太高導致裂開、烘烤時間太長。
2023年6月15日 · 除了食譜外，我也整理了7點鳳梨酥常見的失敗原因和小撇步，希望可以幫助到你們。 📍完整圖文食譜： https://heybaker.tw/3XaOqo7. 📍需要的器具和食材都在這裡： https://heybaker.tw/43DkXFy. 📍焙日頂級餡料全系列： https://heybaker.tw/3Xfnm7a. #鳳梨酥. #烘焙. #甜點. #製作技巧. #烤箱. #食材選擇. #口感調整. #烘焙失敗. #中秋節. #中秋月餅. #送禮. 時間. 90 分鐘. 食材. 外皮. 無鹽發酵奶油 (室溫軟化) 300克. 糖粉. 50克. 全蛋. 80克. 低筋麵粉. 400克. 杏仁粉. 40克. 帕瑪森乳酪粉. 40克. 奶粉. 50克. 內餡.
2022年7月6日 · 問題一：為什麼用烤完的鳳梨酥會裂開？ 答：切拌不能太多、包餡不能握太久! 很多人常常抱怨，不沾烤模有裂開的問題。
鳳梨酥7大失敗原因與製作小撇步. 中秋將近，大家都在做月餅禮盒嗎？. 鳳梨酥也是很熱門的品項～. 但你是否失敗了好幾次卻不知道原因在哪呢？. 以下7點是我們團隊的烘焙老師根據過往經驗整理了的失敗原因和小撇步：. 1.為什麼鳳梨酥表皮會裂開？. 可能的 ...
2021年3月17日 · 自製鳳梨酥可能會遇到的問題. 下定決心要自製鳳梨酥後，卻發現有些問題出現了，有哪些是最常導致鳳梨酥做失敗的原因呢？ 📌外皮龜裂： 麵皮的部份要用「按壓」的方式拌勻；因為手有溫度，所以最好是用刮板來壓。 按壓的方式拌勻後，拌至 「不黏手」即可，拌過頭容易導致失敗； 麵糰不黏手，成糰狀即可，過頭就會出筋，成品就會變硬、龜裂。 麵團揉太久會出筋，導致成品變硬。 Photo： freepik.com. 📌烤完成品大量出油： 因為鳳梨酥是用大量的油脂製作，可以自己減少油脂製作，但口感有差； 可以在出爐之後用廚房紙巾來吸油，吸完油之後的鳳梨酥會比較清爽不油。
2016年4月20日 · 老師不好意思再請教一下，老師妳說內餡太濕或太乾和搓揉過度會使表面裂開，想請問一下為什麼？ 內餡的乾濕度以及搓揉過度為甚麼會使表皮裂開？ 刪除
這邊整理了鳳梨酥容易失敗的5大原因以及解法，歡迎大家收藏、分享給需要的人～ 01 | 為什麼鳳梨酥表皮會裂開？ 02 | 鳳梨酥吃起來太硬？ 03 | 鳳梨酥出油怎麼辦？
