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2022年6月2日 · 我的鳳梨內餡是使用焙日的橙酒鳳梨餡，特別添加赤藻醣醇和海藻糖，吃起來清爽不膩口，風味不減！ 這款鳳梨餡厲害之處在於事先把碎鳳梨浸漬在橙酒中入味，再和19號發酵奶油一起煉煮。 清爽奶香伴隨而來的是濃郁酒香，豐富的果釀香氣讓鳳梨餡的層次大升級！ 喜歡多重柑橘風味的烘友一定要試試！ 除了食譜外，我也整理了7點鳳梨酥常見的失敗原因和小撇步，希望可以幫助到你們哦。
2022年7月7日 · 鳳梨酥是台灣的傳統糕點，是從傳統的鳳梨、冬瓜雙餡料龍鳳大餅逐漸發展，結合了西式的餅乾酥鬆餅皮後，逐漸形成現在鳳梨酥的模樣；鳳梨酥的主要材料有麵粉、奶油、糖、雞蛋、鳳梨和冬瓜，由於早期鳳梨取得成本較高，因此傳統鳳梨酥大多是採用冬瓜和
2018年9月17日 · 自己炒的鳳梨餡，有天然的鳳梨纖維而且酸度和甜度都能掌控(媲美真正的土鳳梨餡)，一顆鳳梨配的20顆鳳梨酥份量嘟嘟好，一口就能填滿我的心我的胃了
2019年8月22日 · 加入帕馬森芝士粉拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉用刮刀邊切邊拌拌成麵團。 麵團用保鮮膜包好，放在冷藏備用。 接下來要秤內餡～內餡每顆25公克，分完內餡再從冷藏拿麵團出來，皮每個30公克。
2022年7月6日 · 第一階段：使用冬瓜醬（旺來酥，又稱傳統鳳梨酥，現已非常少見）. 根據台北市糕餅商業同業公會的記載，冬瓜是早期稻農休耕時的輪作產物，產量多又便宜。. 有個農民靈機一動，拿冬瓜熬煮成醬，加入糖、奶油、麵粉、豬油，做成糕餅，吃起來香甜綿密，並 ...
鳳梨酥作法有兩大步驟，分別是鳳梨餡和酥皮製作。 以下是詳細的鳳梨酥做法教學： 鳳梨酥餡做法. Step1：將鳳梨切丁. 切丁的鳳梨. 把鳳梨去皮去心，刨成小碎塊。 可一個人喜好加入砂糖、檸檬汁調整。 如果是喜歡偏甜鳳梨酥的人則可以準備冬瓜和鳳梨去皮切絲來製作冬瓜餡鳳梨酥。 Step2：翻炒鳳梨餡. 過程中不用太常攪拌. 把鳳梨丁和砂糖放鍋中，中火煮至湯汁收乾，約20-30分鐘，不用太常攪拌。 冬瓜餡鳳梨酥則是加入砂糖、黑糖和麥芽糖，以中小火燉煮至湯汁收乾。 Step3：讓鳳梨餡收乾. 湯汁快收乾時，加麥芽糖小火煮至濃稠金黃。 鳳梨餡放涼，備用。 冬瓜餡鳳梨酥是擠入檸檬汁，拌勻後繼續煮至收乾。 鳳梨酥酥皮做法. Step1：把奶油發泡. 將把奶油打到發泡.
2022年12月14日 · 每口都讓鳳梨酥口感更加有層次. 使用中筋麵粉做的皮，烤起來的鳳梨酥皮脆酥有紮實感，口感是紮實脆脆酥酥. 加上皮薄餡多，容易一顆接著一顆吃. 沒有使用低筋麵粉是因為我不喜歡餅皮酥鬆沒有脆度的紮實口感. 如果你喜歡酥鬆口感的人，那可以全部都使用低筋麵粉. 另外低筋麵粉+高筋麵粉，烤起來的鳳梨酥皮脆酥帶酥鬆的口感. 就看自己的喜好，去選擇麵粉. 食材. 鳳梨酥內餡. 新鮮鳳梨《1377g》 1顆. 麥芽糖. 350g. 紅糖. 20g. 檸檬磚. 1顆左右. 鳳梨酥塔皮. 無鹽奶油. 130g. 中筋麵粉. 210g. 杏仁粉. 30g. 芝士粉. 30g. 全脂奶粉.
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