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2020年12月28日 · 鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉（包裝上有註明），用粗粒地瓜粉蘸裹，炸過後表面才會酥脆。 若使用細地瓜粉，會只有裹上一層麵衣的感覺，缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。
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2017年4月3日 · 鹽酥雞是台灣常見的夜市、巷弄小吃，跟香雞排及其他肉食炸物相同，是台灣油炸類最普遍的小吃之一。 在家自己做只要掌握醃料配方，加上油炸小撇步，就能做出外酥內多汁的鹽酥雞了。 自己動手油炸可以確保油質的純淨，逼出油質讓鹽酥雞少油健康，更能夠管控肉質的新鮮軟嫩，在家做比外面買還要健康喔～ 食材準備. ・ 去骨雞胸肉 400公克. 小提醒：也可以改選雞里肌或去骨雞腿，肉質會更嫩。 【醃料】 ・ 玉米粉 1大匙. ・ 啤酒 25C.C. 小提醒：可以改米酒或水。 ・ 糖 1小匙. ・ 醬油 1.5大匙. ・ 蒜（磨成泥） 2瓣. ・ 白胡椒粉 1/3小匙. ・ 黑胡椒粉 1/3小匙. ・ 自製五香粉 1/3小匙. 小提醒：可參考下方自製「五香粉」教學影片. 【炸粉】 ・ 粗顆粒地瓜粉 100公克.
2014年9月16日 · 開小火炒香鹹酥雞粉（大概炒到香氣濃郁到讓你想打噴嚏即可）
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2020年7月23日 · 只要掌握三樣鹽酥雞的靈魂- 五香粉 醬油膏 炸粉，這道經典台式小吃絕對好吃又零失敗😋 【關鍵字】：鹽酥雞、醬油膏、台式、地瓜粉、椒鹽、雞肉、小吃
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鹹酥雞: 香菇姐姐在研究如何作出美味又相對健康的鹹酥雞時，看了許多資料與書，發現無論是在增加口感、增加香氣、增加甘甜度、增加色澤、增加肉品保存時間上，都有對應的化學魔法粉；前幾年也爆出胡椒粉、胡椒鹽，加入工業用碳酸鎂，其目的都是能快速又低成本的完成調味與增強成品賣相。 另外，「油」的狀態也是注意健康的大家比較關心的，適合高溫油炸的油包含沙拉油、葵花油、葡萄籽油等(橄欖油是不適合油炸的喔)，這些油發煙點較高，超過攝氏190度，就會變化出致癌物。鹹酥雞攤的油，為因應總是在排隊的客人，必須一直保持中大火的狀態，持續的高溫，才能快速並炸出可口的焦色。聽說有能讓油變乾淨的化學物，也是時有所聞，但鹹酥雞依然還是如此讓人無法抗拒，這該如何是好！？
當自己(自家)將食材從洗滌、切割、醃漬到烹炒，並且嘗試挑選成分天然的調味料，或種植、畜養方式較天然講究的生鮮蔬果時，我們的嗅覺、視覺、味覺才會架構出對「真食物」或「優質食物」的概念，對於分辨食物真偽(含化學與否)，有無察覺出不合理性，多少會有助益。 像鹹酥雞可能加入的「嫩肉粉」、「膨鬆劑」、「增色劑」、「增香劑」、「甜味劑」等化學添加物，或許我們在視覺上很難判斷出是否添加，但在食用及親手製作後，就有對照樣本能較明確的判斷出差異。
● 太鹹或太甜，吃完後容易口渴： 先姑且不論有無化學添加，一樣食材需要靠重口味去調味，合理懷疑就是不新鮮、或需要在常溫、高溫旁久置，重口味讓我們難以分辨是否變質，高納與甜度也讓我們吃的較有負擔。 ●肉的組織吃起來不自然： 加入小蘇打、嫩肉粉去破壞肉的結構與組織，讓肉吃起來沒什麼韌性與彈性，給人軟嫩很好入口的錯覺，但其實吃起來很不自然，有的甚至會有一種「鹼味」。雖然這兩種成份的爭議性較小，但畢竟也是添加物，不加當然是更好。 ●吃完讓人嗜睡、頭痛、眼睛腫脹： 許多對人工添加物比較敏感的人，吃完後數小時都可能維持不適感，但許多人會認為飯後想睡覺是正常，但如果持續一段時間或是出現很重的疲憊感，就可以試著留心已入口的食物。香菇姐姐很喜歡一家蒸餃店的口味，但是我每次吃，就會從下午一路頭痛到晚上，而且屢試...
還是劈頭要說，油炸料理相對其他調理方式，帶給身體的負擔是重的，雖然對心靈是甘霖，也是要適度控制。 以下幾個方式可以讓「鹹酥雞」負擔變小，不妨試試！ ● 不用醃的太鹹，太多鹽分會使肉的水分流失 醃料的重點，我覺得在去肉腥，及使其帶些辛香料的風味，鹹度可以比剛好再少一點點，覺得不夠鹹的，最後再灑點胡椒鹽即可。且醃料中太多鹽份，會讓肉脫水，如果喜歡很多汁Juice口感的，可以在此配方醃料中加「一顆蛋黃」，但因為香菇姐姐個人覺得稍膩，所以較不愛加蛋黃的版本。 ● 肉不要切太小，讓觸油總面積變少 舉個例子讓大家迅速理解，厚切馬鈴薯、細長馬鈴薯、薄切馬鈴薯片，用一樣的總重、料理法油炸，誰的含油量最多呢？答案是受油總面積最高的「薄切馬鈴薯片」，一樣的道理，等重的雞肉油炸，切大塊比切小塊的總含油量低，但相對...
六種不同粉炸方式，讓你找到你喜歡的鹹酥雞口感
有上述的一些基本架構後，可以試著構思想要哪種口感風味的鹹酥雞。其實香菇姐姐對炸粉的好奇度最高，所以用同樣配方的醃料，同樣的油溫與2、3、1的油炸程序(詳作法)，嘗試了裸炸(雞肉直接下油炸，不加粉) 與其他五種不同粉料比例的結果，目的想作出「酥脆而多汁爽口的鹹酥雞」，分享結果如下： 1. 測試組1 : (上) 裹粉左到右 : 全太白粉 / 太白粉: 地瓜粉=2:1 / 全地瓜粉 (下) 炸物結果 「全太白粉」酥脆，冷時可以保持脆度較久，但口感上稍比全地瓜粉黏膩。 「太白粉:地瓜粉=2:1」，酥脆度是三者相對較差，但還是有脆。 「全地瓜粉」酥脆，冷時會慢慢變軟，口感上清爽較清盈。 1. 測試組2: (上)裹粉左到右 :裸炸 / 地瓜粉: 低筋粉 =2:1 / 地瓜粉: 中筋粉=2:1 (下) 炸物結果 「裸炸」，因為肉表面的水份，油會起比較大的反應，很快就外表上色，所以油炸時油溫要低一些。比較香，只有吃到蒜頭泥時，才有明顯脆度。 「地瓜粉:低筋粉 =2:1 」，五組中相對較軟的。 「地瓜粉:中筋粉=2:1 」，比低筋粉的配方酥脆一些。 總結後，「全地瓜粉」是最接近香菇姐姐的個人喜好，...
【食材】
A. 雞腿肉350克、醬油1大匙、米酒1大匙、1/4茶匙白糖、白胡椒適量（想要風味更豐富可用五香粉)、蒜泥2瓣、少許的薑末。 B. 地瓜粉3大匙、炸油適量、九層塔適量。 ★ 特別提醒大家關於「粉料」購買選擇，最好還是選擇有內部檢驗篩選機制的通路購買。並請詳讀成分表，是否有其他添加物；如在意原料是否為基因改造問題，也應特別注意。
【作法】
1.雞腿肉切成3cm大小的立方，放入醬油、米酒、白糖、白胡椒、蒜泥、薑末，用手抓勻，放冰箱靜置1小時，要炸前15分鐘取出，慢慢回常溫。 2.將鍋子上一層薄薄的油，開中小火，放上九層塔烘乾至微透明，即可起鍋。 3.取一個材質厚一點、耐熱性高一點，口緣不要太大的鍋(用油量就能用的比較少，但需分2~3次油炸) ，倒入可醃過一層雞肉的油量，加熱至攝氏170度。 4.將肉放入有蓋的容器中，放入地瓜粉，蓋好蓋子後，用搖、滾的方式，可讓粉較均勻的沾上肉，靜置2~3分後，再下鍋，炸時比較不會落粉。 5.請一塊一塊的放入一半的雞肉，炸2分鐘，撈起靜置3分鐘，同時慢慢將油溫升到180度。 6.完成靜置後，放入180度的油中，炸1分鐘。 7.撈起後，將油瀝/吸乾，灑上胡椒粉、辣椒粉、九層塔，此配方不用再灑鹽味道已夠，可依個人口味酌量使用。 (使用過的油，冷後經過濾，最底部有渣的油就不要了，封好放入冰箱，2周內使用完畢即可。)
想跟酸女孩的粉絲朋友分享，酸女孩團隊一直在思考: 忙碌的現代人需要是什麼樣的料理? 所以，團隊每一個人都試著從生活中，去找出自己想要的料理，從摸索中去回應每一位粉絲也許忙碌下而疲於思考的提案。 希望從這次酸女孩摸索探究【鹹酥雞美味秘辛】能協助成為您現實飲食中，對炸物飲食、料理上有更多的判斷依據，讓我們一起，一次比一次判斷的更好，真正好好飲食、好好生活。 若您喜歡，這次我們企畫的【鹹酥雞美味秘辛剖析，帶你做出美味健康的鹹酥雞】，歡迎您分享給更多親朋好友，我們相信，友善飲食能讓世界持續變好~ 1. 衍伸閱讀: 黑心胡椒粉! 碳酸美本身不毒，毒的是…. (康健雜誌 2015.4.1) 2. 衍伸閱讀: 高溫烹調別用橄欖油？醫師：油炸品選橄欖油較健康 (早安健康2016.1.7) 你可能也會喜歡 ●...
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台式鹽酥雞. 1 雞排 即買 浸鹽水解凍，印乾水，切粒，放入密實袋。. 腐乳加生抽拌勻，放入雞肉內，再加入五香粉，封口，搓勻，醃過夜。. 雪櫃取出，加入蛋白拌勻. 3 在大碟放入蕃薯粉，分次放入雞粒，沾滿蕃薯粉，放置10分鐘待反潮。. 煲內放生油，大火 ...
2014年9月16日 · 讓鹹酥雞美味升級的祕密武器～自製鹹酥雞粉. 蘿瑞娜Lorina @Lorinakitchen6828288. 蘿小姐有道讓海內外許多讀者試做後讚不絕口的料理，就是夜市裡的正宗台味～鹹酥雞。. 最近又發現升級的版本，老爺吃過後，眼神發光直呼太不可思議，問我到底對鹹酥雞動 ...
