搜尋結果
其他人也問了
鹿角菜膠是什麼?
降解鹿角菜膠會導致什麼症狀?
鹿角菜膠含有什麼致癌的低分子量形式?
鹿角是什麼?
2023年1月19日 · 鹿角菜膠也叫做角叉菜膠或卡拉膠。 它是從幾種紅海藻，包括麒麟菜、石花菜、鹿角菜，萃取出來的聚醣，具有凝膠、增稠、乳化、成膜、澄清、固定等多種物理化學特性，因而被廣泛應用於各種行業，包括食品和醫藥。 那篇工商時報文章是專注於討論含有鹿角菜膠的食品是否會對健康造成危害，所以我就搜索了一下到底有哪些食品是含有鹿角菜膠。 結果是，俺娘喂啊！ 幾乎所有加工食品都中標，包括冰淇淋、布丁、果凍、奶油、優格、香腸、即溶咖啡、豆漿、巧克力、魚漿、肉丸、煉奶、嬰兒奶粉、各類飲料、各類麵食、各類糕餅（如麵包、餅乾、蛋糕）、各類醬汁（如沙拉醬）、各類罐頭食品。 也就是說，今天才赫然發現，我每天都在吃傳說中會致癌的鹿角菜膠。
2022年6月18日 · 鹿角菜膠是常見的食品添加劑，在許多市售冰淇淋也常見它的身影。 圖／freepik. 鹿角菜膠到底有沒有害在科學界向來頗富爭議，兩方勢力此消彼漲，比一頁書大戰霹靂狂刀還精采。 狀況大概是一方說：「明明就一大堆研究都證實就是傷腸胃還致癌，你怎麼還是要加呢？ 」另一方說：「你們做的實驗都有缺陷！ 都不算數！ 再說，鹿角菜膠在食品工業中的地位這麼重要，現在禁掉，那替代品呢？ 要食品工業垮掉嗎？ 」反正關於添加物的爭議大多長這樣，提出來的反對意見也差不多。 其中最大的爭議點在降解。 降解是指有機化合物分子結構中的碳原子數目減少，分子量降低。 可以簡單理解為分子結構破碎了，變成了更小的分子。 一九七一年，J Watt 發表了一篇題為〈角叉菜膠誘導豚鼠大腸潰瘍〉的科學報告。
卡拉膠（ Carrageenans 或 carrageenins；/ ˌ k ær ə ˈ ɡ iː n ə n z / karr-ə-gee-nənz，CAS 9000-07-1），又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠，是一組從海洋 可食用 （ 英語 ： edible seaweed ） 紅藻（包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）中提取的
2022年12月27日 · 鹿角菜膠也叫做角叉菜膠或卡拉膠。 它是從幾種紅海藻，包括麒麟菜、石花菜、鹿角菜，萃取出來的聚醣，具有凝膠、增稠、乳化、成膜、澄清、固定等多種物理化學特性，因而被廣泛應用於各種行業，包括食品和醫藥。 那篇工商時報文章是專注於討論含有鹿角菜膠的食品是否會對健康造成危害，所以我就搜索了一下到底有哪些食品是含有鹿角菜膠。 結果是，俺娘喂啊！ 幾乎所有 加工食品...
2016年12月23日 · 鹿角菜膠又稱卡拉膠，是從紅藻中萃取多糖物質的天然產物。 鹿角菜膠具親水性和黏性，既能溶於80℃的熱水，形成粘性透明液體，室溫下也能形成多種凝膠，在食品的應用上常被作為增稠劑或膠囊成分，知名品牌美國SWISS MISS牛奶巧克力粉、國內大廠統一布丁，許多有機食品也都含有此項成分。 但國際間對鹿角菜膠的健康疑慮有許多討論， 根據一家美國非營利組織豐饒之角協會（Cornucopia Institute）報告指 出，鹿角菜膠在高溫、酸性的環境下會發生降解，產生極小的分子量，經降解的鹿角菜膠容易被腸胃吸收，但因為人體無法分解利用，恐有引發腸胃發炎、造成腸胃道潰瘍等疑慮。 目前國際間已有部分動物實驗報告顯示，餵食降解過的鹿角菜膠給小鼠，會導致其腸胃發炎、甚至引發癌症。
2016年1月20日 · 【鹿角菜膠】 又稱作卡拉膠，是從某些紅藻類海草中提煉出來，在食品工業中常被做成增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。 鹿角菜膠加在熱水中攪拌，可以很快凝固，除了用在麵包之外，也常用於冰淇淋、布丁、餅乾等食品，可以增加滑嫩感或是黏稠度，口感也更Q彈，而且也有一些抑菌防腐的效果。 不過也有研究指出鹿角菜膠會抑制某些礦物質的吸收，有一些人食用後腸胃道會覺得不適。...
2013年12月31日 · 食用膠是很常見的食品添加物，加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感，也能達到光亮固色的效果，又不會破壞食物原本的風味，還能增加飽足感，所以像是 市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊，多含有食用膠。 除了口感的改良，安全無毒的食用膠，也被當作增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。 食用膠依原料來源可分為植物膠、動物膠及微生物膠，分別說明如下： 植物膠 (素)
