Yahoo奇摩 網頁搜尋

登入

  1. 相關搜尋:

搜尋結果

  1. 影片

    檢視全部

  2. food.ltn.com.tw › article › 10548自製麵疙瘩「水、粉比例」好難抓？多一步驟讓口感更Q彈 - 食譜自 ...

    2021年3月23日 · 想在家做出口感Q彈的麵疙瘩，除了選對麵粉，以冷水和麵等基本步驟外，還有一個小撇步可以增加麵團的延展性，就算是料理新手，也能成功做出柔韌不乾硬的麵疙瘩！

  3. blog.icook.tw › posts › 146541善用麵粉自製麵疙瘩！增加口感與彈性的作法、比例技巧 - 愛料理生活誌

    • 麵疙瘩，凹凸不均正是好吃關鍵？
    • 麵疙瘩的做法有哪些？
    • 增加麵疙瘩彈性，這些食材能幫忙！
    • 可涼爽、可溫熱的麵疙瘩高湯料理

    塊狀麵疙瘩，與需要細心分切出寬度均勻的自製麵條相比，手法上更隨意、自在許多。麵疙瘩同樣透過冷水和麵團而得，保留了麵筋口感，由於麵團塊呈現不勻稱狀，以及其凹凸造型，與一般麵條相比，更能沾裹湯汁，帶厚度的麵團展現嚼勁，整體而言兼具口感與變化。

    在「blog.icook.tw」查看更多資訊

    麵疙瘩，以中筋麵粉、水、鹽巴構成，將麵粉加入水與鹽巴揉出麵團，藉由水分與鹽巴幫助麵團建立筋性，將麵團放置一旁醒麵 30 分鐘，讓麵團鬆弛更有延展性，接著搓出長條形，揉出麵團塊，此時準備滾水，撕出麵塊後手指輕壓出凹槽，放入滾水中觀察麵疙瘩浮起，再等候 30 ～ 40 秒左右確保中心煮熟，取出放入麵湯料理中。

    在「blog.icook.tw」查看更多資訊

    加入不同澱粉調整麵疙瘩口感

    麵疙搭的麵團軟硬，取決於麵團的粉與水比例與醒麵過程，欲加強麵團的軟 Q 度，在製作麵團時，可以運用不同粉類調和，如以馬鈴薯為原料的太白粉，或是玉米粉，這些粉類附帶能建立 Q 彈的口感。 而像剩下沒使用完的馬鈴薯、地瓜或南瓜塊等也可以。提前蒸煮馬鈴薯壓成泥狀後，將其加入麵粉中一起揉製，因澱粉組成不同，有助增加彈性。至於起鍋後，保持麵疙瘩彈性的關鍵是再立即泡過冰水，有嚼勁的麵疙瘩，別漏掉此步驟囉！

    麵疙瘩麵團泡水增彈性

    另外也有一招，若沒有額外添加其他粉類調整，在揉勻麵團、醒麵過後，先搓成長條狀後浸泡冷涼水約 20 ～ 30 分鐘，取出後捏成麵疙瘩造型下鍋，泡水後的麵團，也有增加延展與彈性的效果。

    在「blog.icook.tw」查看更多資訊

    麵疙瘩尤其適合搭配高湯、有濃稠勾芡的中式湯頭口味，像是海鮮蔬菜湯、木須什錦麵疙瘩、酸辣麵疙瘩等，而當天氣炎熱無法享受滾燙的湯水料理，也能運用淡醬油、醋以及辣椒等，配上冰鎮後的小黃瓜絲等，一碗醋溜拌麵疙瘩，麵團塊巴上醬汁，正好夠味，瞬間安撫了煩躁心情。 ▼各式麵疙瘩料理，裹上滿滿湯汁超夠味！ 而中式麵疙瘩與西式麵疙瘩其實就在食材的微調之間，義式馬鈴薯麵疙瘩，以馬鈴薯比例較多，使用馬鈴薯泥混和麵粉、雞蛋、水以及鹽巴後的麵團，再用叉子輕輕壓出壓紋，西式麵疙更適合搭配奶油醬汁或番茄肉醬，口味非常麻吉喔！ ▼這裡就有義式麵疙瘩！試試看口感有差別嗎？ 如果剩下的麵團也別擔心，桿平成圓形水餃皮，日後包上蔬菜末、絞肉泥等，香煎或水煮又成了一道好料理！容易變化的麵疙瘩，請試著揉捏出你喜愛的厚薄度！使用麵粉就能...

    在「blog.icook.tw」查看更多資訊

  4. 圖片

    • 宅在家，善用麵粉自製麵疙瘩！增加口感彈性該怎麼做？ | iCook 愛料理 | LINE TODAY
    • 教你做一個最簡單又美味的麵食~麵疙瘩！ - 每日頭條
    • 疙瘩湯的麵疙瘩怎麼做;簡單做法在家做！ - 每日頭條
    • 番茄雞蛋麵疙瘩怎麼做好吃 番茄雞蛋麵疙瘩最正宗的做法！ - 每日頭條

    檢視全部

  5. icook.tw › recipes › 383616超簡易麵疙瘩做法－四種材料搞定！新手 by Rita's Cooking - ...

    2021年7月7日 · 新手也ok的超簡單麵疙瘩 . 材料只有三種：中筋麵粉、鹽、水. 宅在家必備美食 ( • ̀ω•́ ) . 影片步驟: https://www.instagram.com/tv/CP4omxcAabU/?utm_medium=copy_link. #素食.

    • 4

  6. icook.tw › search › 麵疙瘩《麵疙瘩》食譜與做法，共 284 道 - 愛料理

    麵疙瘩料理怎麼做？ 愛料理精選284篇簡易食譜做法與步驟，有最新的麵疙瘩、麻香麵疙瘩、寶寶食譜｜甜椒炒麵疙瘩&自製麵疙瘩、炒麵疙瘩。 以及麵疙瘩湯、炒麵疙瘩、南瓜麵疙瘩等相關料理做法。

  7. icook.tw › recipes › 432622自製麵疙瘩 by 我們這一家的星級料理 - 愛料理

    2023年2月15日 · 小提醒： 其實我還有加第三次的25g水量，但壓模的時候覺得麵團有點黏。如果要做造型，200g的總水量有點多，調整到175g最剛好。如果不需要做造型，總水量可以加到200g，口感非常好。如果是跟我用一樣品牌的麵粉可以按照這個比例，如果不是請自行斟酌

    • 4

  8. 其他人也問了

  9. www.youtube.com › watch【麵疙瘩】做法教學｜0 失敗麵疙瘩、貓耳朵食譜！Cookpad 全球最 ...

    Cookpad 全球最大食譜網 - YouTube. 詳細食譜：https://cookpad.com/tw/食譜/4920770【麵疙瘩】做法：1. 『初步混合成團』將水和鹽拌溶加入攪拌盆內的麵粉，做 ...

    • 14 分鐘
    • 245.7K
    • Cookpad 台灣

  10. www.youtube.com › watch[簡易食譜]各式口味麵疙瘩快速做法 - YouTube

    [食材]麵粉（高/中/低筋皆可） 3杯冷開水（果汁或蔬菜汁）1杯鹽1小匙（可不加）PS.量杯為量米杯[做法]- 麵粉加冷開水攪拌均勻- 用手稍微揉一下成 ...

    • 2 分鐘
    • 13.2K
    • Jandy

  1. 相關搜尋

    麵疙瘩怎麼做才會 q