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2019年7月15日 · 製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 ① 基礎發酵（又稱第一次發酵） 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。 簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。 ② 中間發酵（又稱第二次發酵） 麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。 整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示麵糰鬆弛不夠。 ③ 最後發酵（又稱第三次發酵） 讓整型完的麵糰重新發酵，鬆弛麵筋，使麵糰體積迅速充滿氣體而膨脹，這是麵包製作過程中最後一次發酵。 認識基礎發酵（種法） 中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。
2020年6月6日 · 製作麵糰的方式則是直接法。 大家也可以用以下食譜直接做成小餐包或包餡餐包喔~ 先跟大家稍微分享一下食材~ [手揉麵糰] 直接法. 高筋麵粉 250g. 冰牛奶 175ml. 砂糖 30g. 速發酵母 3g. 鹽巴 3g. 無鹽奶油 30g. (須提前室溫軟化，手指頭可壓下的狀態) [做法] 將所有乾性材料 (奶油除外)放入盆內。 高粉、砂糖、鹽巴、酵母粉。 用叉子攪拌一下。 再加入牛奶. 繼續用叉子拌勻成無粉的塊狀。 再慢慢用手將之搓成糰狀。
2021年12月28日 · 其工藝流程是：稱料→低溫過夜麵團攪拌→低溫冷藏→主麵團攪拌→麵團發酵→成型→最後醒發→焙烤→冷卻→成品。 低溫過夜麵團法的特點是： 麵包品質好，體積膨大，彈性較好，特別是軟柔軟度更佳；
2022年9月28日 · 這篇文章從麵團的必要材料介紹：麵粉、酵母、鹽、水，到常見的麵團材料、添加物、口味變化，一路到麵包製作每一個程序的功能與注意事項都一一說明，從我這幾年的自己做麵包的經驗來出發點，帶你快速上手如何自己在家裡做出健康美味的麵包。
2021年7月26日 · 麵團製作方法千千萬萬種，總有一種適合你： 1.直接法. 將材料直接放入攪拌盆中製作出麵團的做法. ・優點：發酵時間短、快捷省時，不用提前準備。 新手最常使用的方法，成功率高不易出錯。 ・缺點：老化快，易受到原料和操作手法的影響。 體積較小，內部氣孔大，組織較不細膩。 2.中種法. 配方中一部份的材料先攪拌均勻製作成中種，發酵2小時以上，之後再進行後續的攪拌麵團操作。 中種法按照比例又細分為50%、70%、100%，按照發酵時間分為普通中種法 (室溫發酵2-3小時)、冷藏中種法 (冷藏發酵14-17小時，不超過48小時)。 ・優點：不易受到原料和操作手法影響，麵包柔軟且延展性佳，老化較慢，麵包組織細膩。 ・缺點：帶有少許酸味 (不明顯)，發酵時間較長。 3.液種法 (波蘭種)
2019年7月8日 · 這次請到烘焙達人，示範在家做出「穩定麵糰」的方法，一步步跟著做保證成功，學會做出柔軟的甜麵糰，就能輕鬆變化成不同的口味款式！ 即時 熱門
2020年4月21日 · 其實湯種是先將一部份麵粉，加入熱水煮成糊狀，然後再加入主麵團拌勻，再發酵。 湯種令麵包保濕性高，組織柔軟，麵包非常鬆軟美味。 湯種可預先做好，存放在冰箱數天也可！ 可到我的Facebook 專頁，看更多食譜和英倫生活分享＞. http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1. #素食. #蔬食. 份量. 4 人份. 時間. 10 分鐘. 熱量. VIP 獨享. 食材. 高筋麵粉. 25克. 水. 125毫升. 影片＞ https://youtu.be/Bg8BbN0OjfI. 湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。 用25克麵粉，就用125毫升水. 先將水和高筋麵團拌勻至沒有粉粒，放入小鍋內，用小火煮，不停攪拌.
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