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帶鬚根、莖部細瘦、呈現黃色或淺褐色且無異味的豆芽菜
圖片: soundofhope.org
- 挑選豆芽菜時，應選擇帶鬚根、莖部細瘦、呈現黃色或淺褐色且無異味的豆芽菜。 特別注意過白的豆芽菜可能是經過漂白，也要避免選擇那些葉片已經枯黃或有黑斑的豆芽菜，這些可能是品質不佳或已經變質。 在超市購買時也應盡量選擇包裝上有政府標章或有 QR code 可溯源的豆芽菜。
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2022年8月27日 · 便宜又營養的豆芽菜要怎麼處理才好吃呢？ 事前準備工作不可少！ 無論是黃豆芽或綠豆芽， 根部的鬚鬚真的會影響口感， 花費一點時間，用手指掐除， 口感真的會不一樣！ 如果懶得外出採買食材， 蝦皮上有超多選擇， 挺方便的： https://shope.ee/YJtApyfw
- 豆芽菜、銀芽，食譜食材是同一種？
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- 挑選、保存黃豆芽，兩重點留意
豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽等芽菜的泛稱，若要分辨，經過發芽的黃豆芽，莖比綠豆芽稍微粗些。黃豆芽由黃豆發芽而成，白色嫩莖約 4 ～ 5 公分長，透過控制濕度、減少日照，能使黃豆順利發芽，因此全年皆有。料理食譜食材中常見的「銀芽」，也是將黃豆芽摘除頭尾後，留下白色嫩莖，去除了種子和細鬚的豆芽菜，雖然外型美觀，但其實拔除的黃豆種子內也含有優質的營養。
黃豆芽味甘甜、屬性涼，能清熱解毒、去濕，本身熱量低、水分多以及含膳食纖維，豆子端則含有蛋白質、大豆異黃酮等，適合作為營養蔬菜，尤其是瘦身減重者、有更年期症狀以及擔心膽固醇者。發芽後的黃豆芽營養跟黃豆不盡相同，黃豆主要以蛋白質、鉀、異黃酮素含量多，但歷經發芽後，食材由豆類歸屬為蔬菜類，蛋白質、鉀等含量減少，但是則多了維生素 Ａ 、胡蘿蔔素、抗氧化的維生素 C 等營養提升，這幾種優於黃豆。 黃豆芽含優質鉀、磷、鈣、鎂等，鉀能調節細胞、穩定血壓，而磷與鈣質則利於骨骼穩健發展，也適合作為蔬菜裡的鈣質補充來源。黃豆芽維生素 Ａ 、胡蘿蔔素增加，有助維護視覺、預防夜盲症，黃豆芽仍具有蛋白質和異黃酮素，整株食用還是最好選擇喔！
挑選黃豆芽大多會看嫩莖處，但市售就有為了增加賣相而漂白的不當作法，因此挑選時要留意顏色和氣味，若過於發白或有刺鼻難聞氣味，應避免選購。選擇莖飽滿、直挺者，輕壓則有彈性、脆感者準沒錯。黃豆芽因為含水分不耐存放，建議採買後用保鮮袋密封冷藏，盡量 2 ～ 3 天內食用完，亦可冷凍保存，能避免水分過度的流失。 黃豆芽最推薦涼拌或清炒的選擇，如川燙後拌上醬油、糖、醋、辣粉、芝麻，冰鎮後很美味呢！而避免久煮，可保留較多的維生素 C 等，營養更完整囉！
2017年3月23日 · 【黃豆芽挑選小撇步】 1.挑選黃豆表皮完整未脫落、帶有根部且未發爛的為佳。 2.去除根部的銀芽，口感雖好，但是營養容易流失且不易保存。 【清炒黃豆芽】 <材料> 有機黃豆芽 、蒜末2顆、優質好油1大匙. 歡迎點擊，逛逛台灣各地好食材 … <做法> 1.將蒜頭切成蒜末、黃豆芽洗淨，把多餘的水分瀝乾備用。 不需要去除根部，才能攝取全食物的營養喔! 2. 炒黃豆芽時，加入這個動作: -不要急著加水蓋鍋蓋。 -「乾煸」出黃豆的香氣並散發掉多餘的水氣，使清炒黃豆芽更香又不軟爛! 在鍋中加入一大匙優質好油，將蒜頭爆香，聞到有蒜香時加入黃豆芽進行拌炒及乾煸，待黃豆芽變得較軟化就蓋上鍋蓋悶，期間不時開鍋蓋翻炒讓黃豆芽均勻受熱，最後撒上適量的鹽再拌炒一下即可。 *可以把火候轉小一點，免鍋子燒得黑黑的。
很多人說黃豆很難發芽，我試了三種不同的容器，發現問題並不在於發芽方法，而是豆子本身是否新鮮新豆，適合發芽。 選豆. 從超巿買包裝好的大豆，可能存放過久，發芽率都很低 ，幾乎從未成功過。 後來我直接跟農家買小黃豆，芽體偏小但爆發力強，幼芽不易折斷，小芽只要夠強壯，在甚麼環境都能茁壯成長。 後來我直接跟農家買，中國東北產小黃豆 (品種東農 690)，收成 10 個月內發芽率高，芽體偏小但爆發力強，幼芽不易折斷。 一定要買新豆，買的時候問問店家可否發芽. 材料. 【東北小黃豆 (品種東農 690) 】30g 淘寶鏈接 https://s.click.taobao.com/hcnPv2w. 【豆芽罐】淘寶鏈接 https://s.click.taobao.com/caz2DBw. 一定要新豆啊﹗.
2024年3月7日 · 綠豆芽一包半斤熱量只有70卡，而且富含膳食纖維，是減重的好伙伴！. 但是怎麼煮最好吃？. 農糧署教自製「韓式豆芽菜」，好吃又能增加香辣風味。. 營養師推，把綠豆芽改成黃豆芽，膳食纖維加倍，維生素A增加132倍，更護眼！. 大咖男藝人超愛它！. 黃秋生 ...
挑選豆芽菜時，應選擇帶鬚根、莖部細瘦、呈現黃色或淺褐色且無異味的豆芽菜。 特別注意過白的豆芽菜可能是經過漂白，也要避免選擇那些葉片已經枯黃或有黑斑的豆芽菜，這些可能是品質不佳或已經變質。 在超市購買時也應盡量選擇包裝上有政府標章或有 QR code 可溯源的豆芽菜。 豆芽菜容易壞，買回家後應立刻放入冷藏保存，最好將其放入保鮮盒或用保鮮膜包裹，這樣可以保持其新鮮度約3天不發黑。 如果想延長保存時間，可以將豆芽菜放入加了水的容器中，水面需蓋過豆芽菜，然後放入冰箱冷藏，這樣大約可保存一週。 孵豆芽 DIY 在家這樣做. 如果擔心買到有經過漂白的豆芽菜，你也可以自己在家種植芽菜，照著廚友分享的方式，輕鬆為自己的餐桌加菜！ 澤的茶壺 孵豆芽菜 食譜與作法 by 澤媽懶人料理餐~
2024年8月1日 · 如何挑選豆芽菜？ 豆芽菜有農藥嗎？ 廖炯程表示，豆芽菜是在工廠生產出來的，完全不需要噴灑農藥，是低熱量又營養的好食材。 挑選時選豆芽帶有根鬚的，聞起來沒有異味，自家用建議買乾的就好。 鄭文怡營養師則建議，豆芽菜購買時選擇顏色偏淡黃色、外觀完整，摸起來不要軟軟的或帶有黏液。 看更多： 影帝吃一物狂瘦15公斤！ 豆芽菜高纖低熱量 黃豆芽、綠豆芽怎麼挑？ 豆芽菜不要生食 這些蔬菜也是颱風季好選擇. 而颱風過後土質、水質較容易有問題，因此不建議生食豆芽菜，一定要煮過，而且加熱時間要充足，煮好後中心溫度至少要70℃以上較為安全，年長者可以煮軟一點，也要切碎一些。 她也建議，颱風季節擔心菜價貴，除了豆芽菜之外，也可以選擇瓜類、根莖類，像是絲瓜、黃瓜、扁蒲、紅蘿蔔、洋蔥等，價格相對平穩。
