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米麴發酵咖啡、配方豆、即飲咖啡、瓶裝冷萃咖啡、永續議題
- 米麴發酵咖啡、配方豆、即飲咖啡、瓶裝冷萃咖啡、永續議題分別為2022年咖啡界的5大消費新趨勢。
www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098664020
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- 米麴發酵咖啡更可提升具體味道。自2019年出現後，掀起專業人士與消費者的熱烈關注與期盼。此革新精製工法由日本生物學家樋口弘一所創，在咖啡生豆上灑滿米麴菌，再擱置幾天進行發酵；這道程序提升了咖啡經烘焙後的具體味道（cup profile），深度烘焙的風味變得更溫和，淺度烘焙的有更乾淨的酸度。
- 配方豆擄獲新光彩。配方豆（blendes）由兩種或多種單一產區的咖啡豆混合而成，過去數十年，一般被認為是降低成本與維持味道穩定性的有效做法。在精品咖啡的領域，配方豆的人氣向來不如單品咖啡豆，然而這種景象已經開始轉變。
- 即溶・即飲咖啡成功抓住市場契機。2013年Nespresso膠囊咖啡機成功將美味又方便的義式咖啡銷售給全世界，為便利性注入罕見的優雅高級質感，近10年來隨著小品牌的跟進，幾乎家家戶戶都相信這就是居家咖啡的最終解答。
- MZ世代酷愛冰、瓶裝、冷萃咖啡。喝咖啡的世代逐漸出現明顯的分界線：18~25歲的年輕人偏好非義式濃縮咖啡屬性的咖啡，如咖啡冰沙、氮氣冷萃咖啡、鮮榨咖啡（draft coffee）；年紀愈大的族群則剛好相反。
2022年10月28日 · 2022年，全球咖啡（每包60kg）消費量為1.71億包，台灣則佔了其中的0.45%。 大數據股份有限公司今 (28)日發布最新 《台灣民眾飲食習慣洞察—咖啡篇》 研究報告，內容係以2022年9月10日至9月16日，透過旗下《網路溫度計民調中心》針對年滿18歲之網路人口進行飲食習慣偏好網路調查，抽樣方式為簡單隨機抽樣。 其中，近4成台灣民眾每天會喝一杯以上的咖啡，平均每人每年的咖啡消費量約為122杯，咖啡產業總營業額可達近千億台幣，產業產值高，預期扮演重要人力雇用角色。 4成台灣人一天一咖啡 拿鐵、美式最熱銷. 《網路溫度計民調中心》透過網路調查方法，簡單隨機抽樣1,121份有效樣本，在95%信心水準及正負2.93%以內的抽樣誤差下，完成了《飲食習慣洞察—咖啡篇》調查。
- 全球市場概況
- 外送服務的發展
- 植物奶穩定成長
- 結論
圖片來源https://www.starbucksreserve.com/en-us/locations/seattle 全球疫情破壞了供應鏈，打破了正常的貿易，不可能指望咖啡行業毫髮無損。國際咖啡組織(ICO) 2020年9月的咖啡市場報告顯示，與去年相比，全球咖啡產量下降了2.2%，其中阿拉比卡咖啡下降了5%，再加上預計消費需求下降0.5%，導致價格將低於平均水平。
根據市場研究公司RT i Research調查更發現，有超過3成的美國消費者，因疫情首次在線上訂購食品雜貨，即使疫情消失，仍有超過5成的消費者表示會選擇繼續在線上訂購食品。 因此持續優化咖啡和電子商務平台的整合，在後疫情時代仍然是咖啡師重要的課題。 圖片來源 https://www.bnext.com.tw/article/54008/foodpanda-taiwan-market-view
去年我們關注到不少店家開始提供顧客燕麥奶，今年國內廠商開始研發自己的燕麥奶，相信燕麥奶會成為乳糖不耐症患者提供的牛奶替代品。 圖片來源 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5357407395 不知道植物奶嗎?請看這篇超火紅的 “燕麥奶咖啡” 你喝過了嗎? | 三大植物奶種類一次搞懂
疫情之下全球產業產生了天翻地覆的變化，除了上面提到的幾點，遠距離工作、減少外出的頻率等生活型態的改變也影響了大多數的餐飲市場生態，疫情從最初的大爆發，走到了現在的溶入平常的生活，也許也在不知不覺中加速了下一波的咖啡浪潮的來到，就讓我們保持健康的身體一起拭目以待吧!
#即飲咖啡 #瓶裝冷萃咖啡 成為2022年咖啡界的5大消費新趨之一，還有誰會是咖啡界的新寵？ 從對「義式濃縮咖啡」的喜好度還可以看出你的年紀分佈！ 食力foodnext - 【🔥2022咖啡5大消費新趨勢 】...
2022 年咖啡趨勢. 雖然企業必須限制他們的入住率並實施社交疏遠解決方案，但通常擁擠的咖啡館裡學生、遠程工作者和歡笑的朋友們已經暫時從我們的視野中消失了。. 咖啡館文化可能需要短期修正，但有一點是不變的：人們喜歡咖啡。. 作為創意和文化中心 ...
2022年10月28日 · 2022年，全球咖啡（每包60kg）消費量為1.71億包，台灣則佔了其中的0.45%。 大數據股份有限公司今 (28)日發布最新 《台灣民眾飲食習慣洞察—咖啡篇》 研究報告，內容係以2022年9月10日至9月16日，透過旗下《網路溫度計民調中心》針對年滿18歲之網路人口進行飲食習慣偏好網路調查，抽樣方式為簡單隨機抽樣。 其中，近4成台灣民眾每天會喝一杯以上的咖啡，平均每人每年的咖啡消費量約為122杯，咖啡產業總營業額可達近千億台幣，產業產值高，預期扮演重要人力雇用角色。 約4成受訪者過去一年每天喝一杯以上的咖啡（圖／網路溫度計民調中心提供）。 4成台灣人一天一咖啡 拿鐵、美式最熱銷.
