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全リスト. E100–E199 （着色料） E200–E299 （防腐剤） E300–E399 （酸化防止剤およびpH調整剤） E400–E499 （増粘剤、安定剤、乳化剤） E500–E599 （pH調整剤、固化防止剤） E600–E699 （調味料） E700–E799 （抗生物質） E900–E999 （その他）
固化防止剤 （こかぼうしざい、anticaking agent）は、たとえば 食塩 などの 粉 状または 粉粒 状製品の固化を防止し、包装や輸送および消費を容易にするための 食品添加物 である。 たとえば、"anti-caking agent (554)"とラベルに表示されている場合、固化防止剤として化成品の アルミノケイ酸ナトリウム （E554）が添加されている。 この物質は食塩の他に 粉ミルク 、 砂糖 製品および 穀粉 にも使われている。 欧州 では、 フェロシアン化ナトリウム （E535）と フェロシアン化カリウム （E536）が一般に食塩に添加されている。 より高価な食塩には天然の固化防止剤の 炭酸カルシウム または 炭酸マグネシウム が使われる。
- 合成
- 反応
- 用途例
- 関連項目
- 外部リンク
塩化ナトリウム溶液の電気分解で得られた水酸化ナトリウム溶液に、二酸化炭素を反応させて製造する。 1. NaOH + CO 2 ⟶ NaHCO 3 {\displaystyle {\ce {NaOH + CO2 -> NaHCO3}}} 工業的には、ソルベー法によって多量に製造される。これは、炭酸水素ナトリウムの水への溶解度が比較的低いことから沈殿することによる、複分解反応である。 1. NaCl + H 2 O + NH 3 + CO 2 ⟶ NH 4 Cl + NaHCO 3 ↓ {\displaystyle {\ce {NaCl + H2O + NH3 + CO2 -> NH4Cl + NaHCO3 (v)}}} （矢印↓は沈殿を意味する） また、天然の鉱物を精製しても得られる。日本では...
ソルベー法の過程で得られた炭酸水素ナトリウムは、焼成することによって炭酸ナトリウムの原料となる。 1. 2 NaHCO 3 → Δ Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O {\displaystyle {\ce {2NaHCO3 ->[\Delta] Na2CO3 + CO2 + H2O}}} 炭酸水素ナトリウムは、炭酸の酸解離定数がpKa1 = 6.3、pKa2= 10.3 であるため、水溶液は pH = 8.3 程度の弱い塩基性を示す。 1. HCO 3 − + H 2 O ↽ − − ⇀ H 2 CO 3 + OH − , {\displaystyle {\ce {HCO3^- + H2O <=> H2CO3 + OH^- ,}}} pKa = 6.3 {\displayst...
消火剤
粉末化し、流動性付与剤として無水ケイ酸やホワイトカーボンを加え、防湿剤として金属石鹸やシリコーンオイルをコーティングしたものが、消火剤として用いられる。消防法施行規則第21条の規定による第一種粉末消火薬剤であり、B火災（油火災）とC火災（電気火災）に適応していることから、「BC粉末消火剤」とも呼ばれる。 熱分解によって生成されたナトリウムイオンと燃焼反応で生じる遊離基（OH•、H•）が結合することで燃焼の継続を抑制するのが、粉末消火薬剤の消火原理である。安価であることから、化学消防車や消防艇の粉末消火装置に用いられる。 1. 2 NaHCO 3 ⟶ Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O {\displaystyle {\ce {2NaHCO3 -> Na2CO3 + CO2 + H2O}}} 2. Na 2 CO 3 ⟶ Na 2 O + CO 2 {\displaystyle {\ce {Na2CO3 -> Na2O + CO2}}} 3. Na 2 O + OH ⋅ + H ⋅ ⟶ 2 NaOH {\displaystyle {\ce {Na2O + OH . +...
中和剤
鉛蓄電池の電解液（希硫酸）の中和剤としても用いられる。
調理
食品添加物として調理に使われる。 加熱によって二酸化炭素を発生する性質から、食材に練りこんで加熱すると、多孔質でフワフワかつサクサクした生地ができる。ベーキングパウダーの代替品として速成パン（特に炭酸水素ナトリウムを用いて膨張させた速成パンはソーダブレッドと呼ばれる）やクッキー、パンケーキ、どらやきなどを膨らませるのに用いられるほか、カルメ焼きの欠かせない材料である[注釈 1]。 口中で炭酸ガスを発生させるソーダ飴には、粉末で封入される。ワラビなどの山菜やタケノコのアク抜き、松の実などの臭み取り、豆を早く煮るための添加、肉を柔らかくする下ごしらえといった用途のほか、グレープフルーツや夏みかんの強烈な酸味を中和させるために直接かけることや、冷凍エビの食感の改善などにも使うことができる。また、中華麺を打つときに入れるかん水とは本質的に同じものであり、麺打ちにも使われる。 このように食品に使用され安全性も高いが、大量に摂取するとアルカローシスなどの問題を引き起こす恐れがあるとされているので、特に幼児が誤食しないように注意する必要はある。合わせて、体重 1 kg 当たり約 1.26 g...
セスキ炭酸ナトリウム - 炭酸ナトリウムと炭酸水素ナトリウムの複塩の通称。炭酸水素ナトリウム 理科ねっとわーく（一般公開版） - ウェイバックマシン（2017年10月5日アーカイブ分） - 文部科学省 国立教育政策研究所pH調整剤 （ペーハーちょうせいざい、ピーエイチちょうせいざい）、 水素イオン濃度調整剤 （すいそイオンのうどちょうせいざい）とは、 食品添加物 のひとつ。 食品 における腐敗防止や変色防止の目的で加工食品などに含有されている食品添加物の総称。 酸性 または アルカリ性 の度合を調整するために用いられる。 主な添加物. 目的に応じ、 酸 、 塩基 、 塩 (えん) 類、あるいはこれらを組み合わせた 緩衝剤 が使われる。 消費者庁が「食品表示基準について」 [1] で2021年6月現在、「水素イオン濃度調整剤又はpH調整剤」と表示してよいとしている食品添加物は、指定35種類 [2] および 酸味料 として表示許可されている添加物。 指定35種類 [2] アジピン酸. クエン酸三ナトリウム.
CAS登録番号, 8003-24-5, 9009-68-1, 121-00-6, 88-32-4 PubChem 24667 ChemSpider 23068 UNII E番号 E320 (酸化防止剤およびpH調整剤)
クエン酸鉄アンモニウム (Ammonium ferric citrate)は、 pH調整剤 として用いられる E番号 E381の 食品添加物 である。 水に非常に溶けやすい緑色又は赤褐色の粉末である。 クエン酸鉄アンモニウムの 分子式 は変わりうる。 水酸化鉄 (III)を クエン酸 と アンモニア の水溶液に加えることででき [1] 、赤褐色のものは、約9%のアンモニア、16.5-18.5%の鉄、65%の水和クエン酸で構成され、緑色のものは、約7.5%のアンモニア、14.5-16%の鉄、75%の水和クエン酸で構成される。 緑色のものは、赤褐色のものよりも光によってより早く還元される [2] 。 クエン酸鉄アンモニウムのその他の用途には、水の純化や現像がある。
CAS登録番号 E番号 E508 (pH調整剤、固化防止剤) 特性 化学式 KCl モル質量 74.551g/mol 外観 白色結晶 密度 1.987 g/cm 3 融点 776 C, 1049 K, 1429 F 水への溶解度 28.1 g/100 mL (0 ) 34.0g/100 mL (20 ) 56.7g/100 mL (100 ) 構造 空間群 Fm3m 格子定数
