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概要. 栗金団. 料理は、 民族 、 地域 、 時代 などにより、使用する食材や道具などが大きく異なり、調理の仕方にも差がある。 同一民族内の階層によって異なる料理が存在する例もある。 特に 君主 や 貴族 などがある場合、特殊な料理が発達する例が多く、それらは宮廷料理などと呼ばれる。 また、料理の種類も多様であり、地域や民族による調理や道具などとの関連、入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。 一方で、 牡蠣 の殻を取り除き 柑橘類 を合わせた酢牡蠣という料理 [1] は、 遺跡 である 貝塚 が全世界に分布するように [1] 、地域や時代において幅広く存在する料理もある。
名称. 料理の概念. 「 料理 」も参照. 日本の 定食 。 茶碗蒸し ・ 汁物 ・ 惣菜 ・ 漬物 などがバランス良く並べている。 日本語の「料理」を意味するところは、 家庭 の 台所 や 飲食店 の 厨房 などで行われる「食品加工の最終段階」を指すことが多い。 現在では食品工場などで広く行われる 脱穀 ・ 精米 ・ 豆腐 ・ かまぼこ の製造なども、地域・時代・集団によっては料理の範疇である。 米の量をはかりどれだけ食べてどれだけ 種籾 とするかなど、家庭や国家の 献立 や食料計画をも意味する。
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日本の郷土料理 （にほんのきょうどりょうり）は 日本 国内における地方の伝統的料理「 郷土料理 」であり、「 農山漁村の郷土料理百選 」では日本各地から選ばれた郷土料理が発表されている。 歴史. 江戸時代 以前. 冷蔵庫 の無い時代であり、 漬物 や 干物 、 燻製 など、長期保存に適した調理方法による郷土料理が多い（例、 山梨 の 鮑の煮貝 ）。 また、 長崎カステラ のように、 ヨーロッパ から伝わった製法が独自に発展した例や、 卓袱料理 の様に 中国 から伝わった例もある。 明治 から 昭和 初期. 明治維新 と共に、 海外 から新しい 食材 や 調理法 が入ってくる。 これらの影響を受けて考案、改良された郷土料理が多い。 消滅の危機と郷土料理の見直し.
定義. 京料理という名称. 特徴. 京料理屋. 脚注. 参考文献. 書籍. 外部リンク. 関連項目. 京料理. 湯豆腐 - 大田蜀山人 の『一話一言』にも登場する 豆腐 は京料理の代表的な食材のひとつである。 京料理 （きょうりょうり）は、 日本料理 として供される 料理 における ジャンル あるいは ブランド としての名称である [1] 。 概要. 野菜 や 乾物 、 大豆 加工食品を中心とした素材の味を活かす洗練された薄味料理で、味だけでなく、見た目や雰囲気を含めて 五感 で愉しむ料理であるといったようなイメージが一般に持たれている [2] 。 京都 は、地理的背景から大坂のような新鮮な海産資源に乏しかったこともあり、質素な素材を活かすための料理技術の発達が見られた [3] 。
定義. 台湾では、「台湾料理」という言葉は二つの意味に分けている： 広義の台湾料理 ：つまり「 台灣菜 」のこと。 台湾 で食べられる全ての郷土料理、および外国の料理を台湾現地でアレンジした物の総称。 狭義の台湾料理 ：つまり「 台菜 」のこと。 台菜というのは「台湾に住む 閩南人 の料理」のみのことを指す。 閩南人 は中国の 福建省 からの開拓民で、いま台湾の人口の7割を占める民族でもある。 台湾にはほかの中国大陸由来の民族は 客家人 や 外省人 であって、日本人や原住民の末裔も居て、かれらの料理はこっちの「台菜」の範疇に入らない。 歴史. 台湾という国が 移民 社会である特徴により、台湾料理のルーツは 原住民 料理でありながら、現在の台湾料理に原住民の影響が見られることは多くない。
- ㄊㄞˊ ㄨㄢ ㄌㄧㄠˋ ㄌㄧˇ
- 台湾料理
- Táiwān liàolǐ
- 臺灣料理
世界三大料理 （せかいさんだいりょうり、 英: The Three Grand Cuisines ）は、世界を代表する3つの料理である。. 中華料理 、 フランス料理 、 トルコ料理 とされることが多い [1] [2] [3] [4] 。. 欧州の料理研究家などによって定義されたとの説がある [5] [6 ...
日本式中華料理 [1] [2] (にほんしきちゅうかりょうり、 中国語 :日式中國菜、 英語 :Japanese Chinese cuisine) とは、 中華料理 を 日本 の文化と日本人の嗜好に合わせて再解釈した料理と、変容した中華料理、日本で新たに考案された中華料理を指す用語である。 中華 と言う言葉は、日本語では中華料理や中華料理を出す店の意味で使われることもある [3] 。 日本料理において「中華」という単語は 中華麺 、 冷やし中華, 中華そば (ラーメン)、 中華風 [注釈 1] など、様々な場所で使われている。 日本式中華料理の歴史は日本と中国間の歴史的・文化的交流の産物と言える。 歴史. 日本に中華料理が伝来したのは 弥生時代 までさかのぼる。
