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2020年7月2日 · 在網路上看到許多媽咪自製米餅，讓小桃爸和小桃媽也跟著熱血了起來！看了許多網頁，研究（實驗）多種米餅製作過程，今天介紹的是只要家裡有果汁機（研磨器、攪拌棒）、電鍋，就能輕鬆製作的米餅棒。 | 嬰兒與母親
- 賴玉珊心理師
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2015年3月10日 · #蔬食. #幼兒. #寶寶副食品. #寶寶點心. 收錄在： 自製嬰兒副食品：米餅、寶寶粥、小饅頭、麵線煎簡單上手！ 已參加： 草原野餐趣. 份量. 4 人份. 時間. 20 分鐘. 熱量. VIP 獨享. 食材. 蒸熟的米飯. 200克. 冷開水. 15克. 花生油. 15克. 將蒸好的米飯稍微放涼，變成微溫狀態。 將米飯與油放入食物調理機，啟動開關，攪打5～10秒鐘左右。 分次加入冷開水。
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2015年4月1日 · #幼兒. #寶寶副食品. 份量. 1 人份. 時間. 180 分鐘. 熱量. VIP 獨享. 食材. 白米. 1杯. 開水. 2杯. 把米洗淨，一杯米、兩杯水放進vitamix用最強的力道攪打1.5分鐘，浸泡30分鐘後再攪打一次1分鐘。 用豆漿布或紗布巾過濾。 在湯鍋裡放半鍋水，連同剛剛的濾網和紗布巾一起移到鍋子上方，蓋上鍋蓋，水煮沸後中火蒸30分鐘。 蒸完靜置放涼，取下米糰放在烘焙紙上，用手壓成圓形。 用烤箱設定旋風攝氏60度烘4小時，中途翻一次面。 放進微波爐（1100W），以厚度0.5公分的米胚來說，大約烘60-70秒左右會膨發。
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我曾經在遊日的旅程與日本的電視節目中看過，在沒有現代設備的時候，米餅的製作方式是先將米飯搗成麻薯，接著放在通風處三天風乾，風乾後放到炭火架上烘烤，刷上一點醬油，就是最古老的仙貝。 如果你吃過日本老店的米餅，對，就是那個感覺，外皮脆脆的，咬起來咖滋咖滋有聲，那是我心中最自然原始的米餅。 但是，納入的嬰兒考量： 1.對嬰兒來說，這樣的口感會硬一點，所以我不烤那麼乾，讓米餅有一點兒軟也無妨。 2.風乾三天也許適合日本的氣候，但是台灣潮濕太容易發霉了，而且也太麻煩，我退而求其次，不追求那樣的口感，在有限的育兒時間裡取得平衡點。 這是我當初寫下嬰兒米餅的作法的背後考量。 其實在小小一片米餅的背後，我有很多話要說，但總是想，我有需要這麼辯駁嗎？ 幾次想敲打鍵盤，又打消念頭。
- 材料
- 準備工作
- 作法
- <跪婦麻麻的廚房實驗室>
- <實驗筆記之一>
- <實驗筆記之二>
- <實驗筆記之三>
- 結論
- 居家旅遊兩相宜的米餅
蒸好的米飯 cooked rice 份量隨意 <食材說明> 對，你沒有看錯！ 自製米餅材料只有一種，而且份量還隨便你來決定，真的是太簡單了！ 跪婦麻麻致力於研究米食，之前分享過的平底鍋無鹽米餅頗受歡迎，這次改良了原本的食譜，讓它的作法更簡化。 我是用象印電子鍋來蒸飯，蒸兩米杯的米，就加水到它內鍋的刻度2，蒸成軟飯。 若是使用大同電鍋，則米：水的比例在1：1.2到1：1.5之間都可以(就是一杯米搭配1.2杯水或者一杯半的水)。
將蒸好的米飯稍微冷卻至不燙手的程度(跪婦麻麻是準備晚餐的時候，特別留了一些米飯，飯後就來做米餅)。 在不沾鍋或者生鐵鑄鐵鍋上面塗抹薄薄一層沙拉油(在鍋內塗抹任何食用油都可以，目的是防止米餅黏鍋)。 將一支湯匙的背面塗抹薄薄的一層沙拉油(使用任何食用油都可以，可以避免米餅黏在湯匙上)。
把米飯放到研磨碗裡面，用研磨棒來回的擠壓米飯。 反覆擠壓一兩分鐘，直到米飯變成一團麻糬狀的食材為止。 *如果沒有研磨碗，可以把米飯放到食品袋裡面，再用擀麵棍或者雙手，把米飯捶打、擠壓成泥狀。 米飯會變得非常黏，建議在雙手抹上薄薄的沙拉油，取一小團米飯。 把米糰放在抹油的不沾鍋(或者生鐵鑄鐵鍋)裡面。 用「抹過油的湯匙」將米糰壓扁一些，變成米餅的生胚。 *建議米餅生胚的厚度差不多在0.3公分左右，不要再更薄了，因為壓得太薄的話，米餅的口感會變比較硬唷！ 瓦斯爐調整至中火，將米餅的兩面都煎乾，並且呈現微微的金黃色澤(米餅中間不必煎到乾燥的程度，中央有點濕軟沒關係)。 煎米餅的時候它還會膨脹、向上鼓起來，很好玩唷！ 把煎好的米餅放在散熱架上面放置於陰涼乾燥處18～24小時左右，直到米餅水份蒸發，變...
記得上次跪婦麻麻分享的無鹽米餅嗎？ 當時我故意把幾片米餅藏起來做實驗，不然兩隻小人兒快要搶光光啦！ 這次的米餅就是從上回的實驗結果所得到的靈感，這陣子反覆實驗之後，終於做出了可以遇水融化的米餅(撒花～)
上圖是這種「平底鍋無鹽米餅」，它的口感類似沒有調味的無聊派仙貝酥 跪婦麻麻把製作好的米餅置於室溫當中，「沒有加蓋」，放了一個晚上。 隔天米餅變得非常乾燥而且具有韌性。 把它微波10秒鐘，米餅竟然稍微膨脹了，而且口感變得更像仙貝一樣酥脆，非常好吃唷！
再來看看網路上流傳的米餅食譜，放置一夜之後會怎麼樣呢？ 這種米餅沒有把米飯打泥，沒有加任何油，也沒有加水。 作法： 直接把蒸好的熱飯稍微攪拌一下，搓成圓形之後，就壓成餅狀，放到平底鍋煎熟。 剛煎好的時候非常軟，就像是煎飯糰一樣而已。 在室溫之中放置一晚，這種粗顆粒的米餅就變成牛皮一樣韌，根本咬不動。 微波之後也還是硬得不得了。
結合實驗一與實驗二的方法，這次終於做出可以遇水融化的米餅！ 而且直接吃也不會太硬，感覺還滿像「沒有調味的望望仙貝」。 把蒸熟的米飯用研磨碗壓成泥，這是不可省略的步驟(請參看<實驗筆記之二>，米飯如果不壓泥的話，米餅會變成鍋巴XD) 我大約壓了一兩分鐘，盡量讓米粒變得非常碎。 壓成泥的米糰會非常黏手，像麻糬一樣，所以雙手或者湯匙一定要塗抹一些食用油脂，才方便拿取食材。 將米糰壓扁、兩面煎至金黃。 在室溫當中風乾18～24小時也是非常重要的一點，因為乾燥的米餅比較會受熱膨脹，形成酥鬆的口感。 傳統的日式仙貝和南洋蝦片也都是要曬乾再烘烤或者油炸，做出來的餅乾才會酥唷！ 因為我們盡量避免食用高溫油炸的食物，所以米餅風乾之後是用微波的方式來讓它變酥脆。 使用微波爐的優點就是能夠在短時間內加熱，讓米餅膨...
如果要自製遇水可以融化的米餅，需要符合以下條件： 1、要把米飯攪打或者壓成「麻糬般的糰狀」。 2、米糰裡面不必加水加油，用蒸熟的米飯就可以了(怎麼可以這麼簡單呀XD)。 3、米餅不要做太薄，否則口感會偏硬(0.3公分可能是黃金比例，而且二次加熱之後它還會再膨脹一些)。 4、煎到兩面金黃之後，一定要風乾。 5、風乾的米餅需要經過高溫加熱，才能夠酥脆。
有媽咪詢問，這種米餅能不能夠出門的時候準備幾篇，然後沖泡溫熱的開水變成米糊？ 答案是可以的，因為它泡在溫熱的水當中會融化，用湯匙攪散就變成一碗米糊。 建議把米餅剝成小塊再泡水，如此可以加速融化的時間。
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- SuperMami超級媽咪
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嬰兒米餅怎麼做?
米餅怎麼煎?
米餅怎麼膨發?
米餅可以微波嗎?
