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2023年4月3日 · 凍豆腐 source：Canva 又叫做冷凍豆腐，其實就是把板豆腐拿去冷凍庫後，因為豆腐的水分被急速冷凍，於內部形成小冰晶，撐出多個小孔洞，變成像海綿一樣容易吸附湯汁，咬起來特別有嚼勁。吃火鍋時要注意它吸附的精華可能讓鈉含量超標！
2017年1月8日 · 凍豆腐DIY，原來自製凍豆腐這麼簡單呀！. 吃火鍋或薑母鴨所不可缺少的凍豆腐，自己動手做超簡單哦！. 市售凍豆腐好貴，不知道是在貴什麼啦~~~. 其實用傳統豆腐就能夠做出來，. 質地更為細緻又不怕有添加物。. ＜凍豆腐＞材料：. 1.傳統豆腐數塊. 2 ...
凍豆腐料理怎麼做？愛料理精選874篇簡易食譜做法與步驟，有最新的蠔油凍豆腐、凍豆腐 ~簡單隨手做、有機薑黃粉豆瓣醬凍豆腐蕃茄湯、凍豆腐排骨湯 okane。以及煎雞蛋豆腐、雞蛋豆腐、家常菜等相關料理做法。一起來做好吃的凍豆腐料理吧！
- 概觀
- 基本介紹
- 主要特點
- 營養成分
- 製作方法
- 常見吃法
- 食療作用
- 食用忌宜
凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑膠一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事，放進冰櫃就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。
•中文名：凍豆腐
•外文名：frozen bean curd
•主要原料：黃豆
•是否含防腐劑：否
•主要營養成分：蛋白質，胺基酸
•主要食用功效：益氣和中，潤燥生津，清熱解毒
新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐！
每100克凍豆腐所含營養素如下：熱量（81.00千卡）；蛋白質（8.10克）；脂肪（3.70克）；碳水化合物（4.20克）；膳食纖維（0.40克）；硫胺素（0.04毫克）；核黃素（0.03毫克）；尼克酸（0.20毫克）；維生素E（2.71毫克）；鈣（164.00毫克）；磷（119.00毫克）；鉀（125.00毫克）；鈉（7.20毫克）；鎂（27.00毫克）；鐵（1.90毫克）；鋅（1.11毫克）；硒（2.30微克）；銅（0.27毫克）；錳（0.47毫克）
工藝流程
豆腐→切塊→冷凍→成熟→脫水→乾燥→檢查→包裝
自製方法
1．買到新鮮的嫩豆腐，將其切成大小均勻的塊兒。
2．把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽（約3克），待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。
3．將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝乾，一塊塊的放入到保鮮袋裡。
製作指導：豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸，因此將豆腐及豆腐製品和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
以凍豆腐為原配料可以做出多種不同菜餚：
凍豆腐燉鰱魚
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍乾、薏米、蔥、姜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
1．豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
2．豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。
3．豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。
4．大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。
5．此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
6．豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
2013年10月31日 · 描述. 凍豆腐是利用板豆腐為基底再加工的豆腐，方式很簡單，將板豆腐送入冷凍庫冰至冷硬再解凍使用即可。. 因為凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程，所以其組織被破壞而使孔隙變大，變得比一般的板豆腐更能吸收湯汁，故適合應用在湯料理與火鍋料理 ...
凍豆腐 300克（切1公分×1公分的方丁）, 鹹蛋蛋黃, 青椒 1/3粒（約50克，切丁）, 紅椒 1/3粒（約50克，切丁）, 豬油 1大匙（若無豬油，也可以使用沙拉油）, 烹大師 1小匙（干貝或鰹魚風味都可以）, 水, 鹽 1小匙（汆燙用）, 太白粉水
2023年11月18日 · 地中海料理 Amanda 2023-11-18. 每到火鍋季一定會出現凍豆腐，您還買現成凍豆腐嗎？. 或許很多朋友會以為凍豆腐是哪種特別豆腐。. 喜歡添加凍豆腐建議自己做，每到秋末我就會準備凍豆腐。. 製作凍豆腐使用的豆腐種類必須挑選，不是哪種豆腐都可以製作 ...
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