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$2688皇覺 臻品系列-皇覺精選餅組12入禮盒3盒組(蛋黃酥-烏豆沙+廣式小月餅-烏豆沙+土鳳梨酥)購物中心
$2688皇覺 臻品系列-秋色薰月12入禮盒3盒組(綠豆椪-葷+蛋黃酥-烏豆沙+廣式小月餅)購物中心
$2159i3微澱粉-控糖冰心經典芋泥蛋黃酥禮盒4入x2盒(70g 蛋奶素 手作)購物中心![乘風破浪的蛋黃酥]( "乘風破浪的蛋黃酥")
$270乘風破浪的蛋黃酥購物中心![i3微澱粉-控糖點心經典芋泥蛋黃酥禮盒6入x2盒(70g 蛋奶素 手作)]( "i3微澱粉-控糖點心經典芋泥蛋黃酥禮盒6入x2盒(70g 蛋奶素 手作)")
$2489i3微澱粉-控糖點心經典芋泥蛋黃酥禮盒6入x2盒(70g 蛋奶素 手作)購物中心![皇覺 臻品系列-嚴選蛋黃酥12入禮盒組x5盒]( "皇覺 臻品系列-嚴選蛋黃酥12入禮盒組x5盒")
$4299皇覺 臻品系列-嚴選蛋黃酥12入禮盒組x5盒購物中心![乘風破浪的蛋黃酥：擁抱無可救藥的樂觀]( "乘風破浪的蛋黃酥：擁抱無可救藥的樂觀")
$270乘風破浪的蛋黃酥：擁抱無可救藥的樂觀購物中心![美食村 招牌烏豆沙蛋黃酥 盒/6入(全顆蛋黃)]( "美食村 招牌烏豆沙蛋黃酥 盒/6入(全顆蛋黃)")
$430美食村 招牌烏豆沙蛋黃酥 盒/6入(全顆蛋黃)購物中心![皇覺 臻品系列-秋色薰月12入禮盒組(綠豆椪-葷+蛋黃酥-烏豆沙+廣式小月餅)]( "皇覺 臻品系列-秋色薰月12入禮盒組(綠豆椪-葷+蛋黃酥-烏豆沙+廣式小月餅)")
$999皇覺 臻品系列-秋色薰月12入禮盒組(綠豆椪-葷+蛋黃酥-烏豆沙+廣式小月餅)購物中心![皇覺 臻品系列-喜兔呈瑞12入禮盒3盒組(蛋黃酥-烏豆沙+廣式小月餅)]( "皇覺 臻品系列-喜兔呈瑞12入禮盒3盒組(蛋黃酥-烏豆沙+廣式小月餅)")
$2688皇覺 臻品系列-喜兔呈瑞12入禮盒3盒組(蛋黃酥-烏豆沙+廣式小月餅)購物中心![皇覺 臻品系列-欣月蜜露12入禮盒盒組(蛋黃酥+綠豆椪-葷)]( "皇覺 臻品系列-欣月蜜露12入禮盒盒組(蛋黃酥+綠豆椪-葷)")
$999皇覺 臻品系列-欣月蜜露12入禮盒盒組(蛋黃酥+綠豆椪-葷)購物中心
2021年9月6日 · 料理步驟. 1️⃣油皮製作: ⭕油皮材料倒入盆裡，先用筷子拌至無乾粉狀態，再揉成光滑麵糰 (約10分鐘)，中間如覺得揉起來吃力，就先加蓋鬆弛10分鐘，再揉個一兩分鐘就很容易光滑了。 🔺️機器攪拌法：中筋麵粉及無水奶油先倒入缸內，開慢速攪拌，再將冰水慢慢倒入邊攪拌成光滑麵糰 (約7-8分鐘)。 2. ⭕做好油皮放入保鮮袋裡鬆弛30分鐘以上，盡量隔絕空氣防乾燥，鬆弛越久會越好操作。 🔺️大量製做時，可以前一天將油皮做好，放冷藏保存，隔天解凍變軟即可使用。 3. 2️⃣油酥製作: ⭕油酥材料混合均勻成糰即可，不要過度搓揉，容易黏手，放入保鮮袋裡鬆弛30分鐘以上。 🔺️天氣太熱時如果太軟，可放入冰箱鬆弛，包的時候會比較好操作，一樣可以前一天將油酥做好，放冷藏保存，隔天解凍變軟即可使用。 4.
2021年9月1日 · 蛋黃酥算是月餅中的起手式，但要如何做出漂亮蛋黃切面、表面沒有裂痕的蛋黃酥，也是有一點小學問! 快來跟著我的拆解步驟，第一次做蛋黃酥也可以得心應手! . Laura's Kitchen 蘿拉廚房. 完整圖文食譜: https://bit.ly/3ypsW8N. 原食譜參考自心手作烘培坊. #素食. #蔬食. 食材. 紅豆餡. 220g (2米杯) 砂糖. 60g. 油. 70g. 麥芽糖. 20g. 油皮. 無水奶油. 80g. 糖粉. 40g. 中筋麵粉. 200g. 冷水.
2023年9月17日 · 製作蛋黃酥要點： 1.混合油皮的水用滾水或冷水皆可，滾水版可以降低麵粉的筋性，破壞麵筋更容易酥。 冷水版揉好放冰箱冷藏鬆弛隔夜更好操作。 2.水油皮不一定要揉出薄膜，油皮和油酥混合後一共要鬆弛至少兩次，每次鬆弛至少10分鐘，這是不破酥的關鍵。 3.擀皮的時候，一定是從中間往上，再從中間往下，不要來回擀，不然會容易混酥。 最推薦操作臺跟麵團接觸面蓋保鮮膜操作。 4.包餡時皮不要為了好包餡料擀過大，否則容易有摺痕，雖然摺痕不影響太多，但怕不夠美觀，重點就是要收口收緊就行，剛剛好收口就不容易有摺痕。 真的底部有褶痕也沒關係，多練習幾次找到收圓的感覺，才能漸漸沒有褶痕。 祝大家做蛋黃酥大成功～ 材料： 《油皮》每個23 克. 中筋麵粉120克. 豬油或無水奶油冷壓椰子油45克.
- 其實不用，多幾克少幾克差一點沒關係，只要有油皮可以包裹著油酥，差個2-3克無妨。
- 加點油脂把所有熟的鹹蛋黃攪打細膩，再重新塑成鹹蛋黃的大小冷凍後再來包餡，會非常細膩好吃，但是步驟比較麻煩。
- 實測其實如果買到新鮮鹹鴨蛋的直接取蛋黃，清洗乾淨透明膜（蛋白），不需先噴酒烤去腥，因為沒什麼腥味，直接包好就可以烘烤，包新鮮生鹹鴨蛋的必須烤40分鐘才能烤透。
- 製造餡料時，有時考量到健康因素，會略為調整配方，追求低油、低糖。但糖、油其實是最天然的防腐劑，所以在製作餡料時，如果糖用得不夠，餡料容易酸敗，保存期限無法太久。例如，月餅類因為重糖重油，所以能久放，如果是自己食用或少量製作，也可以用海藻糖取代，以降低甜度。豆沙類的餡料，如果少了油，口感會比較乾...
蛋黃酥料理怎麼做？愛料理精選482篇簡易食譜做法與步驟，有最新的蛋黃酥瑪德蓮、蛋黃酥、星空蛋黃酥、低油蛋黃酥。以及威靈頓牛排、蛋塔、葡式蛋塔等相關料理做法。一起來做好吃的蛋黃酥料理吧！
- 蛋黃餡的作法
- 水油皮的作法
- 分配蛋黃餡
- 蛋黃酥包餡的步驟
- 包酥的步驟
- 擀蛋黃酥餅皮的步驟
- 酥包餡的步驟
- 蛋黃酥進烤箱前的準備
1.我直接用熟的蛋黃餡就不用再經過烤的程序，把取出的鹹蛋黃用刀背在乾淨的砧板上輾成鬆 2.大碗裡放入糖粉、起士粉、奶粉、奶油混和拌勻後再倒入輾鬆的鹹蛋黃再次攪拌均勻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1個小時以上 *操作前先把容器的重量秤好，調拌好的蛋黃餡再秤一次，相減就是蛋黃餡的重量(這份是304g)
中筋麵粉和奶油先搓成小碎塊，慢慢加入溫水，揉和成有彈性的麵團，成團後蓋上保鮮膜或塑膠膜以防止材料表層在空氣中被風乾了 *麵粉的吸水性會影響加入的水量，不能一次性倒入配方中的水量，要分次加讓粉吃水，覺得看不夠再加水
揉好油酥和水油皮後把放冰箱冷藏裡的蛋黃餡取出，揉成一球15公克的份量後再放入冰箱藏30分鐘以上 第一調拌好的重量是304g，分割20份後變成296g，有損耗是正常的 蛋黃餡裡有奶油在室溫下很快就會軟化，每次操作的動作要快 做完馬上送進冰箱冷藏，要保持成團的體型才好操作下一個步驟
紅豆泥先在掌心揉成圓球，壓平，包入從冰箱拿出的蛋黃餡後再揉成圓球，20顆完成後一樣要趕快送入冰箱冷藏 蛋黃餡如果軟化可以送冰箱降溫，等到變硬再和紅豆泥結合；包蛋黃餡的步驟要快，餡儘量揉進中間位置，多做幾次就會熟練了 *如果是用整顆鹹蛋黃，生蛋黃要先烤到8分熟，紅豆泥揉圓壓平包入再搓圓就可以了
1.先把油酥(質地較乾)和水油皮(質地是軟的)的重量秤出來，平均分配20份 2.用質地軟的水油皮去包質地較乾的油酥(這個動作叫做包酥) 3.包酥要依照分割的順序，水油皮裡有筋性每次揉製後要再經過幾分鐘的鬆弛，下一個動作才會好操作 4.包酥完成後一樣要”覆蓋”保鮮膜或塑膠膜才不會風乾造成粗皮 *在包酥的時候烤箱先預熱到160度
把包好的酥拿出來擀成蛋黃酥的餅皮(哪個先做好就先擀哪個，鬆弛時間不夠，擀的時候就容易回縮) 1.麵團先搓圓球，在桌面輕壓平，擀麵棍從中間用輕且平均的力道往前往後推開(約15公分長) 2.由上往下捲收(由上往上捲收也可以) 3.收口朝上再擀一次(約15公分長) 4.由上往下捲收(由上往上捲收也可以)
上一個動作把20個擀完後，再回頭從第一個麵糰做起 1.麵團揉圓後輕壓平再桌面上，用擀麵棍把麵團擀成圓狀 2.一手餅皮一手拿餡放好位置 3.反手讓餡在內皮在上，一手扶底一手往下塑型，慢慢轉圈，儘量讓皮完整包覆餡 4.一手托住材料慢慢轉圈，用另一手的虎口慢慢收口 5.收口後，放在桌上，用兩手來回搓轉圓圈的方式把蛋黃酥塑成小高筒的圓體型 6.再次檢查底部是否有缺口 *蛋黃酥的餅皮如果有缺口(擀皮或塑形時厚薄不平均)，經過高溫烘烤(熱漲冷縮)會從缺口處爆酥，體型就不漂亮了
在包酥的時候烤箱先預熱到160度 1.包好餡的蛋黃酥要再鬆弛15~20分鐘 2.在蛋黃酥的頂端處輕刷蛋黃液，放一點芝麻點綴 3.以160度烤30分鐘(如果烤箱火力不太平均，烘烤過程要把烤盤轉向，讓另一邊加熱) *點綴的材料用量不多，也可用黑/白芝麻或杏仁片、杏仁豆，以手邊現有材料方便為主 一連串與麵同行的過程就為了這個畫面 把鹹蛋輾成酥鬆的狀態，被重新喚醒的蛋香鹹度和甜潤紅豆泥搭配的完美鹹甜味道吃上兩三個也不嫌膩 被撐到要爆不爆一層一層明顯又香酥的皮層，出爐時帶一點鬆軟，放涼後多了鬆脆，好吃的不得了! 有流沙口感的蛋黃酥實作影片: 鳳梨酥及鳳梨餡的做法 3分鐘學會鳳梨酥、鳳梨餡的做法 蛋黃酥，快速起酥蛋黃酥和傳統蛋黃酥的作法 甜派餡 基礎派皮的做法 杏仁瓦片 布朗尼蛋糕 雪花Q餅 千層蛋糕 ...
2022年9月5日 · 製作蛋黃酥一律是使用生鹹蛋，切莫購買熟的鹹蛋，否則蛋黃酥的蛋黃香氣將會大為減分。 把蛋黃放入烤箱，以上下火接攝氏150度，烤約10分鐘。 生鹹蛋通常帶有腥味，這時可以在進烤箱前噴上些許米酒、啤酒都可以達到去腥的效果。 取出20克的烏豆沙，將蛋黃包入備用. 製作油皮和油酥. 將油皮所需的砂糖、豬油、水先拌勻。 加入中筋麵粉拌勻，並用手將所有材料揉至光滑，靜置30分鐘。 達到「三光」最佳，三光指的是盆光，沒有麵團殘留盆裡；手光，也就是手裡沒有多餘的麵團殘留；麵團光，則是麵團表層孔洞細緻呈現光滑。 另麵團靜置時要裝進塑膠袋，避免水分蒸發而破壞口感。 開始包了！ 接著將製作油酥所需的豬油和麵粉拌勻備用。 油酥和油皮的材料雖然相似度很高，但一定要分開製作，少了製作油酥的步驟，就會吃不到層次感。
2019年8月14日 · 【內餡】 鹹蛋黃20顆. 紅豆沙500g. 米酒 適量. 【蛋奶液/表面裝飾】 蛋黃2顆. 牛奶3ml. 黑芝麻粒 適量. 【油皮】 糖粉 25g. 無水奶油 75g. 中筋麵粉 200g (須過篩) 水 100ml.
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