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    • 3 到 4 天

      • 您可以在冰箱里安全地保存剩菜剩饭多久? 回答 Katherine Zeratsky, R.D., L.D. 剩菜剩饭可以在冰箱里保存 3 到 4 天。 在这之后,食物中毒的风险会增加。 如果您认为无法在四天内吃掉剩菜剩饭,应立即冷冻。 在冷冻条件下,剩菜剩饭可长时间安全保存。 但在 3 到 4 个月内食用味道通常更好。 在 3 到 4 天后,冷藏的剩菜剩饭可能开始滋生细菌(又称病菌)。
      www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-safety/faq-20058500
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  2. 2022年2月5日 · 常見隔夜菜疑問 解答一次看. 臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠針對常見的隔夜菜疑問一一解答:. 1、剩菜要如何保存,放入冰箱就萬無一失?. 先分裝到餐盒內,而不是餐後才把剩菜裝入。. 尤其煮大份量時,如滷肉、燉雞等,可先行分裝,避免菜 ...

  3. 過年剩菜、剩飯可以吃多久?. 張亦凡認為,過年的剩菜、剩飯就是煮過的食物,如果有用公筷母匙分食,冷藏最久也可以保存34天, 但由於過年圍爐的用餐時間較長,食物長時間暴露於常溫之下 , 容易加速腐敗,仍建議盡早食用完畢 ;剩菜、剩飯一定要 ...

  4. 2024年3月29日 · 食物放久了容易腐敗,因此若剩飯、剩菜想要冷藏後再加熱,為了身體健康,許多細節千萬不忽略。 法國食品科學家斯圖亞特.法里蒙提醒你,冷飯過了一定的天數,請千萬不要再加熱食用,不然可能引發嘔吐和腹瀉,傷身又划不來!

    • 將剩菜放入冰箱就安全了嗎?
    • 你的冰箱夠冰嗎?
    • 剩菜最多可以放幾天?受酸鹼、含水量、保存時間與溫度影響
    • 沒異味、目測很ok ,吃下肚不一定安全!

    5~60度C 的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍,因此沒吃完的料理在室溫下置放容易導致腐敗,且根據美國食品暨藥物管理局(FDA)指出,導致食源性疾病的細菌在室溫下每 20 分鐘便可能呈倍數成長。因此,建議料理在室溫下不得擺放超過 2 小時。冰箱可以減緩細菌孳生是由於其冷藏的低溫環境,但冰箱的溫度並無法達到殺菌的效果。 當剩菜儲存進冰箱裡,最好標註上當天日期。若需要儲存一週以上,建議放置於冷凍庫。剩菜或料理,應先分裝到乾淨的小容器、並降溫過後再放入冰箱,分裝於小容器可以降低細菌滋生,在剩菜中加一點醋或檸檬也可降低細菌增長的速度。

    家中冰箱的溫度應維持於約 1~4度C。冰箱越裡面溫度越低、冰箱門的溫度通常較高。所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置,冰箱內部放得太壅擠,也會影響溫度。建議剩菜跟或已料理過的熟食盡量放在冰箱上層最冷的位置,因為吃過的食物更容易滋生細菌,應盡量在 2~3 天內吃完。

    美國食藥物局(FDA)建議,剩菜應於 4 天內食用完畢,過期就要丟棄。哈佛大學公共衛生學院教授 Guy Crosby 則補充,4 天的期限並不適用所有的熟食。要確認剩菜是否可以安心品嚐,得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。 有些剩菜不到 4 天就會壞掉,有些則能保存 1 週以上。像煮過的肉類(雞鴨豬等),最多能冷藏 3~4 天 ,冷凍則不超過 6 個月。湯品和燉煮品也是最多冷藏 3~4 天,冷凍不超過 3 個月。 「像番茄醬、檸檬塔⋯⋯等這類 pH 酸鹼值較低的食物,可以保存較久;魚肉蛋類屬於低酸食物,容易滋生細菌,最好可以當餐吃完。」Crosby 教授說明。酸鹼值介於 pH 4.6~7.0 的低酸環境,最適合病菌滋生,像肉類、蔬菜、魚蛋,就不宜久放。尤其是海鮮的腐敗速度,比肉要...

    「食物的酸鹼度、含水量和溫度,為細菌提供繁殖的最佳條件。」康乃爾大學食品微生物學教授 Randy Worobo 說,壞掉的食物所滋生的細菌種類,主要是沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌,和李斯特菌等。烹調好的食物,放在室溫超過 2 小時就會開始產生細菌,像台灣的夏季較炎熱的室溫,甚至可能縮短為到 30 分鐘 ~1 小時。肉眼無法辨識這些病原菌,有些甚至連聞都聞不出來,等到吃下肚,才會察覺有異狀。 「有些食物在放入冰箱之前,就已經被污染。」微生物學家 Andrea Casero 說,廚房的海綿、抹布、刀具、砧板,食物容器和冰箱,因為清潔不當,容易成為細菌溫床。烹調食材時,沒把手徹底洗乾淨,也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。「最好每隔 1~2 週,就更換廚房用品、並清理環境。」 保存剩菜掌握以下的...

  5. 2024年1月26日 · 隔夜菜可以多久? 年節將至,許多民眾在團圓之際會準備滿桌子佳餚,最後將吃不完的飯菜冰進冰箱隔天再加熱。 究竟隔夜菜會帶來哪些危害?

  6. 2022年2月2日 · 剩菜「放涼or溫溫的冰箱」?. 專家們給答案 一做錯細菌暴長. 各式剩菜堆滿冰箱,如何保存、復熱攸關家人健康。. (示意圖/記者黃君瀚攝). 記者李佳蓉/綜合報導. 過年菜餚份量多一定有剩菜,讓婆媽傷透腦筋!. 營養師宋明樺也在《 健康2.0 》節目中 ...

  7. 2024年4月12日 · 不同類型的剩菜,其冰箱保存期限也不相同。 以下為常見剩菜的建議保存時間: 肉類(熟): 3-4 . 魚類(熟): 1-2 天. 蔬菜(熟): 1-2 天. 米飯、麵條: 2-3 天. 湯品: 3-4 天. 超過建議保存時間的剩菜,應儘快丟棄,避免食用後引起身體不適。 高溫加熱,殺菌保健康. 冰箱中的剩菜,在食用前必須徹底加熱,才能殺死潛在的細菌。 1. 中心溫度: 加熱剩菜時,應確保其中心溫度達到攝氏70度以上,纔能有效殺菌。 可以用食物溫度計測量中心溫度,或用大火加熱至食物沸騰。 2. 分段加熱: 如果剩菜份量較多,建議分段加熱,避免加熱不均勻。 可以在中途翻動或攪拌,讓食物受熱均勻。 3. 只加熱一次: 剩菜加熱後,應儘快食用完畢,避免反覆加熱。