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2023年4月26日 · 板豆腐. 市場常見的傳統豆腐，因為會用棉布包起來放到木盒中加壓，又稱作「木棉豆腐」。 其豆漿濃度高，使用食用石膏（硫酸鈣）凝固， 鈣質含量最豐富 。 製程加壓大而去除較多水分，因此口感更紮實、綿密。 2. 凍豆腐. 又叫做冷凍豆腐，其實就是把板豆腐拿去冷凍庫後，因為豆腐的水分被急速冷凍，於內部形成小冰晶，撐出多個小孔洞，變成像海綿一樣容易吸附湯汁，咬起來特別有嚼勁。 吃火鍋時要注意它吸附的精華可能讓鈉含量超標！ 3. 油豆腐. 小小的三角油豆腐也是板豆腐的延伸製品，經過油炸後有著金黃酥脆的外皮，吃起來鬆軟可口，燜滷、紅燒、鑲肉都好吃！ 且炸過後不易碎裂，方便夾取。 但因為油炸的關係，每 100g 油豆腐的熱量（158 大卡）將近一般板豆腐（87 大卡）的 2 倍。 4.
2018年9月4日 · 板豆腐. Photo： pixabay.com. 屬於傳統豆腐，製作豆腐時，使用食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑。 板豆腐的口感較扎實，在製作豆腐時，使用加壓壓製豆腐擠出部分多餘的水分，板豆腐的含水量相較於嫩豆腐稍為少些。 板豆腐使用食用石膏硫酸鈣製作，因此豆腐的鈣含量較嫩豆腐多。 嫩豆腐. 市面上的盒裝豆腐，屬於嫩豆腐，使用氯化鎂或葡萄糖酸內脂（gluconolactone）為凝固劑，使蛋白質凝固沈澱。 嫩豆腐製作時的加壓壓力較小、加壓時間較短，豆腐內含水量較高，口感較嫩。 雞蛋豆腐. 外表為淡黃色的豆腐，嚐起來口感軟嫩，雞蛋豆腐使用黃豆與雞蛋等製作而成，豆腐中含有雞蛋成分，因此口感細緻、軟嫩，部分雞蛋豆腐為了增加口味濃郁，加入醬油、味醂、昆布高湯等成分，是和一般豆腐滋味、口感有別的原因。
2023年8月8日 · 板豆腐. 屬於傳統豆腐的一種。 口感上比較扎實。 因為添加的凝固劑種類外加上加壓因素。 板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10倍以上，是補鈣非常好的選擇！ 嫩豆腐又稱為「絹豆腐」，與板豆腐製作方式差異不大。 口感相對較軟嫩是因為加壓時間縮短，保留水份相對較多，含水量較高所導致。 豆皮. 黃豆榨汁所得豆漿於開蓋加熱過程中，表面會形成一層凝固的蛋白質。 將此層蛋白質薄膜乾燥後，此為所稱的豆皮。 （編輯推薦： 菠菜配豆腐會腎結石？ 7種吃法才危險） 凍豆腐. 雖然健康但卻超會吸收湯汁，滷汁或麻辣鍋湯底，無形間會吃下更多調味料和熱量，屬於高油質地雷選擇吃多易導致體重增加，建議降低攝取頻率。 雞蛋豆腐.
2019年9月5日 · 郭庚儒 整理. 2019/09/05 13:00. 字體放大. 國健署公布的每日飲食指南中， 豆製品 是蛋白質的最好來源，不過市面上的豆腐種類千奇百種，到底又有什麼不一樣呢？ 其實一般豆腐的製程都差不多，主要差異都在加入的凝固劑和原料，就讓營養師為你好好說明有什麼差別吧！ 嫩豆腐：又稱絹豆腐. 嫩豆腐又稱為「絹豆腐」，在製作的過程中使用凝固劑，像是氯化鎂或葡萄糖酸內酯，讓蛋白質凝固而成型，製作的過程中凝結時間長、含水量高，因此吃起來口感比較滑嫩、細膩且容易碎裂，所以適合的烹調方式包含清蒸、涼拌、鍋類料理。 延伸閱讀：女人抗老變美麗！ 天天吃豆腐、豆漿料理. 板豆腐：鈣質含量高10倍.
板豆腐： 板豆腐和嫩豆腐製作過程類似，但是凝固劑是使用硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，製作過程加壓較大、時間長，因此水份較嫩豆腐少，口感也比較紮實、堅硬。 板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10 倍以上（ 連結 ）是補鈣的好選擇之一，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。 3. 雞蛋豆腐： 雞蛋豆腐在製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高（ 連結 ）。 相較於嫩豆腐質地更不易碎，適合煎或炸。 豆腐. 4. 芙蓉豆腐： 芙蓉豆腐也是雞蛋豆腐的一種，但是它主要的原料幾乎都是雞蛋而非黃豆，雖然稱為芙蓉『豆腐』，其實算是蛋製品喔！ 雞蛋豆腐的口感會再嫩一點，也更容易碎裂，所以烹調方式建議清蒸、涼拌會比煎、炸好。 5.
2021年7月26日 · 夏天的皮蛋豆腐、冬天吃火鍋的凍豆腐，以及酸辣湯裡的板豆腐，豆製品是台灣很重要的飲食文化（臭豆腐、麻辣豆腐），不同豆製品差在哪呢 ...
2019年8月31日 · 運動營養. 聯絡我們. 2019-08-31<2021-10-16. 豆腐家族大PK，嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐！. 你分得清楚嗎？. 國健署公佈的每日飲食指南中，豆製品是蛋白質的最好來源（連結），不過市面上的豆腐種類千奇百種，到底又有什麼不一樣呢？. 其實一般豆腐的製程都 ...
2023年4月14日 · 板豆腐 . 將豆漿加入硫酸鈣或鹽滷後，待開始凝固就倒入模具後壓製，將水份壓出，因此板豆腐口感較硬。 凍豆腐 . 將板豆腐放入冷凍庫中，透過豆腐中水份產生冰晶，由冰晶撐破豆腐組織產生空豆，也讓凍豆腐在放入火鍋後可以吸附湯汁. 百頁豆腐 . 將大豆蛋白、沙拉油、品質改良劑、粘稠劑等原料混合後，待凝固成型。 整理二 四種豆腐的營養差異.
板豆腐是什麼 屬於最傳統的豆腐，又稱為硬豆腐。 板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，使用的豆漿濃度較高、壓力較大、因此被擠壓出的水較多。
快問快答 農糧作物. 嫩豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐怎麼分？ 豆腐是日常生活常見的食材，在國民健康署所頒布的每日飲食指南中，豆類與其製品也是攝取蛋白質食物的首選。 而豆腐有許多種類，如：嫩豆腐、板豆腐等等，其中食材與添加成分的差異賦予這些豆腐產品不同的口感與外觀。 讓我們來認識生活中常見的豆腐吧！ 嫩豆腐：在豆汁中加入葡萄糖酸內酯（凝固劑），利用葡萄糖酸內酯溶於水呈現酸性的特性，讓豆汁的蛋白質凝固，此種凝固方式較為緩慢，且水含量較高，因此口感非常軟嫩。 而雞蛋豆腐的製作過程近似嫩豆腐，差別在於原料中含有雞蛋，因此也有雞蛋的風味與淡黃色的色調。
