搜尋結果
2016年9月12日 · 快來看看達人傳授的各種類、各部位的獨門烤肉秘訣，快拿出小本本筆記吧！. 先知道！. 烤肉技巧 2 提點. POINT 1 烤前半小時再醃肉. 最好在烤前半小時醃，太早醃容易死鹹，若怕無法入味可邊醃邊按摩肉，加快入味速度。. 醃漬醬料可以烤肉醬加點蔥段和少許 ...
- 不怕燒焦！達人教你各種食材的烤肉秘訣！ - 食譜自由配 - 自由電子報
烤肉烤得恰如其分、不烤焦，才能吃到食材的好滋味，學會達 ...
- 不怕燒焦！達人教你各種食材的烤肉秘訣！ - 食譜自由配 - 自由電子報
2023年9月15日 · 跟親朋好友一起烤肉，實在是很棒的休閒活動，但若不懂生火的方法，讓其他人餓著肚子久等，可就冏啦！ 還有烤肉食材若不好，大家也會吃得不盡興，到底該怎麼準備呢？
🥩 肉怎麼醃最好吃？ 鹽： 這是最重要的醃汁成分，因為除了強化整體風味，它也可 分解肉類表面的蛋白質結構. 檸檬汁： 可刺激苦味味蕾，為醃汁增加強烈的風味。 它也有助軟化肉的外層。 醋： 有助軟化肉質，其酸味也可調和肉味和醃汁裡的油脂味。 葡萄酒： 它為醃汁增添酸味，酒精可 促進醃汁裡的其他風味分子擴散 。 葡萄酒也能軟化肉的外層。 糖： 可降低舌頭對苦味的感受性。 也可增添風味，因為糖可促進褐變反應，也可帶來焦糖化反應。 比起白糖， 使用蜂蜜或果糖 會更好。 醃肉要浸泡多久才好？ 🍖 肉需要醃多久，醃肉時間的秘訣？ 「醃肉」並無既定的規則，浸泡時間的長短，須視醃料的類型和酸性、肉類的體積、形狀和質地，以及其他因素而定。
- 3 個基本功先學會！
- 一般食材這樣烤！
- 這些食材好難烤！這樣破解...
POINT 1 食材完全退冰才能烤 備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，裡面還是硬硬的、烤不透。 請繼續往下閱讀... POINT 2 火候適中即可 生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳，放上鐵網後手掌離網子約10公分，感覺掌心約8秒後有灼熱感時，這樣就是最佳火候，應避免大火燒烤。 烤肉時建議在鐵網上鋪鋁箔紙，若沒有搭配鋁箔，當油滴下、大火竄起時，可灑點水降溫，但切記要把網子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。 POINT 3 盡量不要插著竹籤烤 很多人習慣把米血、甜不辣都插在竹籤上烤，不僅食物相連處很不容易烤熟，爐火中間溫度高，串在下面的甜不辣總是烤不熟，但上面的卻已經焦掉了。另外有些人會學燒烤店，在竹籤上...
切得類似火鍋肉的薄片非常容易熟，當火維持在前述的最佳火候時，大約10秒翻面一次，約翻個6～7次、當肉完全變色時就可以吃了。若是像牛小排等較厚的肉片，大約20～30秒翻一次，千萬不要超過1分鐘再翻，那就會焦掉啦！ 如果肉很新鮮，大約7分熟吃最好，如圖這種微微變色又帶點血絲者口感最佳，且新鮮的肉灑上一點海鹽，就可以完全吃出肉的原味，比用烤肉醬更好吃！ 鋁箔包烤法 其實很簡單、不易燒焦，但也別心急、沒事就打開看看，約每隔10分鐘檢查縫隙是否有冒煙，如果有，表示食材已熟。要定時檢查，不然裡面燒乾就不好吃啦！
米血 黑黑的米血總看不出烤好了沒！烤米血的重點是要完全退冰，且約30秒翻動一次，到可輕輕折動米血時，表示已烤熟。烤甜不辣的技巧也和米血相同。 香腸 建議先用竹籤在香腸上插幾個洞，讓熱度可進入內部。因為香腸很厚，約40秒翻動一次。當竹籤可以快速插進香腸時即熟透。 香腸油脂多，建議放在烤架邊緣、火小處，以免一滴油就引起火苗。若是懶得顧香腸，可先把香腸蒸熟，再放到炭火上加熱。 秋刀魚 一定要放在鋁箔上烤較好判定是否熟透，除了大約1分鐘翻一次外，用鋁箔烤還能保留住滲出的肉汁，當魚肉旁的肉汁都滋滋作響，表示已經烤得差不多了。 玉米 一定要在最佳火候時烤，此時沒有火焰但溫度足夠，表面不會焦，此時千萬別刷上烤肉醬，否則更難分辨熟度。烤至玉米粒膨脹、變得飽滿金黃色時（如圖），表示已烤好，此時再刷上醬汁或奶油...
烤肉料理怎麼做？ 愛料理精選436篇簡易食譜做法與步驟，有最新的家常烤肉 - 烤箱料理、芥末子脆脆烤肉卷、石板烤肉、蒙古烤肉-下飯料理。 以及蒙古烤肉、韓式烤肉、烤肉等相關料理做法。
2023年5月18日 · 這次想要來跟大家分享 中秋烤肉 必學的10個烤肉 醃料 、醃醬、 沾醬 、調味，有日式 鹽蔥醬 、 照燒醬 、韓式烤肉、味噌豬肉、烤麻糬等等，一起來看看做法吧！. 這次的肉品是在 DON DON DONKI 購入。. 另外還買了牛舌、松阪豬。. 目錄.
2020年9月26日 · 若購買 高級肉品 ，建議 不需要醃製 ，直接刷上一些燃點比較高的油品如葡萄籽油等，爾後撒上海鹽或海鹽片簡單調味，直接享受燒肉品燒烤後的原始風味。 Helaine Weide // Getty Images. 若購買一般肉類，建議可以依照個人偏好口味，加入不同調味料搭配，若喜歡辣味，可以運用 卡宴辣椒 （Cayenne pepper）＋蒜碎（大蒜切碎） 醃製入味 ; 也可以用 烏斯特醬...
其他人也問了
烤肉要吃什麼?
牛肉怎麼烤?
烤肉怎麼醃?
烤肉怎麼保存?
烤肉方法 相關
廣告
