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客家飲食有什麼特點?
客家料理有什麼特色?
客家菜有哪些?
客家飲食文化是什麼?
2017年4月13日 · 菜頭粄：早期客家族群多居山區，稻米產量有限，會用雜糧加米漿做成芋粄、南瓜粄等，入冬收成蘿蔔後，便會製作菜頭粄，到過年時即可團圓享用。 發粄：在來米漿加二號砂糖、黑糖，製成Q彈香甜的發粄，是過年或掃墓祭祖時的應景美食。 婚喪喜慶或廟會拜拜，則會齊力打製大量的米齊粑；如遇喜事或拜神，就要製作「紅粄」或「龜粄」；一年之中，若家中有小男丁誕生，則會在農曆正月十五製紅粄，稱為「新丁粄」；此外還有類似碗粿的「水粄」、有如湯圓的「雪圓」，以及最令大眾熟悉的「粄條」等。 如此多元的米食文化，不但顯示客家婦女手藝之精巧，也點出了客家飲食中對於「吃飽」的重視。 雪圓：以糯米製成的另一種點心，不管家中有喜，或冬至、元宵都會吃到，甜鹹皆宜。 客家粄條.
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傳統客家菜的招牌菜有，梅菜扣肉、鹽焗雞、釀豆腐... 來跟著小編看看，你還吃過哪些經典客家菜吧~ 梅亁扣肉. 看食譜. 梅幹扣肉是廣東惠州的漢族客家特色菜肴。 香而不膩，肉汁和梅乾菜的香味融合的恰到好處。 吃過一次后就終身難忘，真的好好吃。 鹹蛋炒苦瓜. 看食譜. 客家諺語：鹹蛋炒苦瓜，又鹹又苦， 寓意生活艱辛，命途悲苦。 但事實上， 鹹蛋炒苦瓜，卻是一個很精彩的配搭，是臺灣很流行的客家菜式。 鹹蛋的味道能令苦瓜的苦味變淡，更突出了苦瓜的甘香， 而苦瓜又令鹹蛋的鹹香更有滋味，柳暗花明又一村，“憶苦思甜”，一絕也！ 材料選購： 可按個人喜好和節令選擇苦瓜的品種，我們做這個菜會選用普通的苦瓜，把作為菜式主角材料的位置，與鹹蛋和皮蛋共同分享。 客家咸雞. 看食譜.
維基百科，自由的百科全書. 客家菜 ，主要指 客家人 的飲食，因 客家地區 主體分布於閩粵贛交界處，故又稱 東江菜 、 閩西 菜 、 贛南 菜 。 因為客家族群多遷徙且居住 華中 、 華南 丘陵 的丘陵山地地區，遷徙行程中只能以 鹽 保存食物，勞動出汗多亦需補充 鹽 分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如 酸菜 、 福菜 、 梅乾菜 、大葉品種的 芥菜 ）作為食材入菜。 不過目前已有偏向少油少鹹的改良式客家菜。 客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。 為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。 演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。 所謂的「 炆 」，是指大鍋烹煮、持久保溫。
- 概觀
- 基本介紹
- 起源
- 美食文化
客家美食是指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。傳統的客家招牌菜是：客家鹽焗雞、客家釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。
•中文名：客家美食
•英文名：Hakka Food
•口味：肥 鹹 熟
•菜系：東江客家菜
•分布地域：河源 梅州 贛州 汀州 惠州 增城
•招牌菜：鹽焗雞 客家釀豆腐 紅燒肉
客家菜
客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜餚，另一為客家小吃。 首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，故客家菜口味偏鹹，鹹既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。
原汁原味
主要源於三個方面：一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質量好、味道好與客家人的生態環境好尤其是水好有著很大的關係；二是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。
原味可口
誠然，社會在不斷變革，在如今的社會主義新時期，客家菜也在不斷創新。傳統的東江菜在現代客家人的鍋頭裡，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。
根在中原
客家的起源存在多種說法，主要的有客家中原說和客家混血說。客家中原說認為客家主體構成為來自中原的移民，而客家混血說則認為“客家共同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區的古越族移民混化以後產生的共同體。 從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經江淮，江西到達贛南、閩西、粵北等閩粵贛邊區，最終形成相對成熟的、具有很強穩定性的客家民系。此後，客家人又以閩粵贛邊區為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。 客家人在歷盡艱難險阻後，成片聚居於閩粵贛邊區。由於中原地區和閩粵贛邊區都屬內陸腹地，因此客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家。 在客都河源，常見的客家美食可分為客家菜餚和客家小吃兩大類，客家菜與潮菜、廣州菜並稱廣東三大菜系。客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，就像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜也同樣保留著中州傳統的生活習俗特色。
梅州客家菜
隨著客家人的生活水平不斷提高，人們對飲食文化興趣日濃，不少客家傳統名菜和創新菜色由於其風味獨特、經濟實惠而擁有越來越多的食者群數量。 社會在不斷變革，客家菜也在不斷創新，近年來逐漸形成了“原汁原味，可口可心”的幾個優點：一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”；二是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味；四是膳食講究養生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用於調理陰陽，清降補瀉。 時至今日，客家菜的創新不外乎體現在三方面：一是從蒸、燉、煲、釀等傳統客家烹飪方法到借鑑其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是從只採用野生粗養的家禽肉類等為原料到採用山珍海味等高檔食品為材料；三是由過去外形古樸、花色簡單到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有這些，都說明了客家菜在不斷地博採眾長、推陳出新。 傳統客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉村特色。與廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，貴在樸實大方，營養合理；而且蒸煮較多，湯清不加過多配料，強調是什麼肉就什麼味。
客都名片
今年9月24日，梅州市首屆客家菜“雙十佳”大賽由廣東省烹飪協會選派的國家級評審現場評出我市客家菜傳統“十佳”和客家菜創新菜“十佳”。本次大賽開創了梅州客家飲食文化的風氣之先，對推動我市旅遊飲食產業發展和創建“中國優秀旅遊城市”活動起到了深遠影響。 近年來我市不少旅遊企業也在巧用客家菜精心打造特色旅遊品牌，以飲食文化帶動旅遊產業發展。如梅州雁南飛茶田度假村圍龍大酒店近年來推出備受遊客稱道的一系列客家菜餚和客家風味小吃；梅州市梅縣區雁鳴湖旅遊度假村則以南藥為原料，開發出20多個藥膳湯類品種； 大埔縣委、縣政府在弘揚地方飲食文化方面先行一步，今年已建成開業一條高標準的同仁路美食一條街；梅州市星園酒店近年來則以建築精妙絕倫的大型客家圍龍屋承德樓為依託，精心打造出“吃一天客家菜，做一天客家人，過一天客家生活”的客家飲食文化特色品牌，吸引了眾多海外華人華僑和珠三角遊客。 客家菜是梅州打造“世界客都，文化梅州”宏偉目標的一個重要載體，把客家飲食文化弘揚光大，梅州有著得天獨厚的條件。目前梅州市委、市政府和相關職能部門正準備在成立全市烹飪行業協會、堅持舉辦類似“名店、名廚、名菜餚、名小吃”為內容的旅遊美食節、申請創建“中國客家菜之鄉”等方面積極搭建平台，為梅州客家旅遊飲食產業走向一個新的高度而不懈努力。 但我們也應清醒地看到，目前梅州客家菜對傳統繼承不足，一些傳統古老的客家菜餚和客家小食烹飪方法逐漸失傳，而在創新方面則有捨本逐末、盲目模仿別的菜系流派的傾向；另外，梅州客家菜在品牌的包裝宣傳方面遠不如廣州菜和潮州菜，在產業化、現代化、大眾化的經營程度上又比不上西餐和一些中式快餐店。
相信客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉等都是許多人熟知的經典客家料理，也是許多台灣人餐桌上的家常菜。 本次我們就針對「客家料理」進行觀測，一起來看看你還吃過哪些經典的客家料理吧！ 《Social Lab社群實驗室》 本次透過 《OpView社群口碑資料庫》 追蹤2023年6月27日～2023年9月27日內「客家料理」相關話題的網路聲量，帶您了解網友熱議的客家料理排行。 「客家小炒」成網友最愛 掌握客家菜色「鹹、香、肥」精髓. 觀察近三個月內網友針對「客家料理」相關話題的討論，發現「客家小炒」為最受網友熱議的客家料理。 傳統客家口味有「鹹、香、肥」三大特色，料理則講求飽足感與營養價值，大器實在的用料、令人胃口大開的香氣，即是客家料理的本色。
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2017年10月13日 · 客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即「飯有飯香，肉有肉味」。 有所謂「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃」的講法。 注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名。 客家菜講求四時節氣，有「冬羊、夏狗、春雞、秋鴨」之說。 那麼經典的十大客家菜都有哪些呢？ 讓我們一起來看看吧！ NO.1：釀豆腐. 釀豆腐是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。 一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。 原料： 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。 做法： 1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。 將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用； 2、白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
