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- 招名威表示，花生在沒有適當保存的情況下，是特別容易孳生黃麴黴菌的穀類，也就是黃麴黴菌發霉，會產生毒性極強的黃麴毒素，屬於一級致癌物；若過量食用黃麴毒素，會使毒素不斷進入肝臟並堆積，損害肝臟導致細胞病變，進而誘發肝癌出現。
health.tvbs.com.tw/nutrition/345894
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2023年11月15日 · 解釋文. 黃麴毒素是什麼？ 症狀有哪些？ 食物吃到怎麼辦？ 預防6重點. 多數人都曾聽過黃麴毒素很致命，也經常被告誡要少吃花生，免得誤食黃麴毒素。 其實，不只有花生才有被黃麴毒素汙染的風險，究竟有哪些食物也應注意潛藏黃麴毒素的危機？ 平日生活中又有哪些習慣可避免黃麴毒素發生？ 就讓《Hello醫師》告訴你什麼是黃麴毒素、吃到黃麴毒素又該怎麼辦！ 黃麴毒素是什麼？ 黃麴毒素（Aflatoxin）是以黃麴黴菌（Aspergillus flavus）及寄生麴黴（Aspergillus parasiticus）這2種為主要的黴菌所產生的2級代謝物。 最早發現於1960年的英國發生大量家禽死亡事件，經追查後證實主要原因為食用被黃麴毒素汙染的花生餅所導致。
2019年11月6日 · 黃麴毒素的毒性主要針對肝臟，除此之外它也會影響免疫系統的運作，讓免疫系統功能下降，不易殺死腫瘤細胞，讓人體易致癌，被世界衛生組織列為一級致癌物，長期低劑量食用，易導致肝細胞突變，造成肝癌發生，大劑量的食用，則會引起急性肝中毒，主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等，情況嚴重者，有致死的可能性。 花生製品選購及保存方式. 台灣的氣候及環境濕度，有利於黃麴毒素的生長，食藥署建議： 選購時： 應選擇信譽良好的商家，也可視自己的需求決定是否要購買小包裝，避免吃不完囤積保存，食安風險上升。 購買後： 避免貯存於潮濕環境， 可置於密封罐、保鮮袋內免於受潮，或存放於冰箱維持低溫 ，以降低黴菌生長，並儘早食用完畢，如果產品已超過有效日期或有發黴、受潮變質變色等異狀，請勿繼續食用。 ─ 延伸閱讀：
營養師王證瑋表示，黃麴毒素是一種黴菌毒素，會在攝氏25度至32度、濕度80％左右快速生長，而台灣大部分的濕度及溫度都落在這個區間，因此食物稍微保存不慎，很可能讓黃麴毒素大量孳生。 花生因本身的條件適合黴菌生長，無論是生花生、煮熟的花生、花生油等，尤其是「花生醬」更是容易常被忽略，因此瞭解如何預防和治療黃麴毒素中毒十分重要。 可以參考 生花生可以放冷凍嗎？ 冷凍生花生保存指南. 內容目錄. 花生煮熟後是否會產生黃麴毒素？ 黃麴毒素生長環境與花生特性的致命結合. 花生煮熟後仍易滋生黃麴毒素. 黃麴毒素沒在怕高溫，花生煮熟也要小心. 花生煮熟了，黃麴毒素就自動消失？ 花生煮熟後還會產生黃麴毒素嗎？ 結論. 花生煮熟後還會產生黃麴毒素嗎？ 常見問題快速FAQ. 1. 黃麴毒素是什麼？ 2.
2022年1月3日 · 花生、玉米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物，都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌的感染。 黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物，歷史上也有許多因吃進黃麴毒素污染的食物而急性死亡的案例。
2017年11月15日 · 至於 黃麴毒素，則是世界衛生組織的一級致癌物，本身具有毒性，長期在飲食中攝取過多的黃麴毒素，容易導致肝細胞突變，造成肝癌 ，B型、C型肝炎患者和帶原者尤甚。 食藥署發佈的《食品中真菌毒素限量標準》第二條規定， 花生類 食品中的總黃麴毒素限量，不得超過 15ppb。 食藥署《101 年度市售食品中真菌毒素含量監測》的資料顯示，1997至2011年共抽驗過 128 件花生醬製品，其中有 7 件不及格，佔抽驗件數的 5.5%。 根據 2014 年消基會針對花生醬黃麴毒素的檢測結果，在 20 件花生醬樣品中有半數驗出黃麴毒素，然而，檢出量介乎 0.2 至 9.1ppb，均未超出法定限量。
2017年8月23日 · 黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為 Aspergillus flavus 及 Aspergillus parasitcus 等菌。 花生、玉米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物，都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌的感染。 黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物，歷史上也有許多因吃進黃麴毒素污染的食物而急性死亡的案例。 大量吃進黃麴毒素，會造成急性肝中毒，其主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等；黃麴毒素也有累積效應，慢性黃麴毒素中毒可能會增加罹癌的風險。
2017年8月28日 · 黃麴毒素 （Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌。 花生、玉米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物 ，都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌的感染。 黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物 ，歷史上也有許多因吃進黃麴毒素污染的食物而急性死亡的案例。 大量吃進黃麴毒素，會造成急性肝中毒，其主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等； 黃麴毒素也有累積效應，慢性黃麴毒素中毒可能會增加罹癌的風險。
