搜尋結果
其他人也問了
香腸是什麼?
香腸有蛋白質嗎?
吃太多香腸會怎樣?
香腸為什麼會變紅色?
2018年9月12日 · 加了亞硝酸鹽讓熱狗、香腸呈現紅色，所以很多人會誤以為亞硝酸鹽是色素，其實亞硝酸鹽在肉製品中扮演許多角色，主要有以下3種： 保色劑 ：讓肉維持紅紅的顏色。 無論豬肉、牛肉還是雞肉，煮完是不是會變成灰色的呢？ 這是因為肌肉中的肌紅蛋白，從呈現鮮紅色的氧合狀態轉變成變性肌紅蛋白，加上血紅素的化學變化，讓肉失去原本的鮮紅色。 亞硝酸鹽在食品添加物規範中屬於保色劑，作用在脫氧狀態的肌紅蛋白，加熱後形成亞硝基肌紅蛋白，讓肉保持原本的紅色。 保持醃漬肉味 ：市場或自灌的香腸、臘肉等常常都是掛在攤位前，長時間接觸空氣，多少會有細菌滋生，加上氧氣接觸造成油脂氧化更會導致酸敗反應，讓肉製品開始有股酸腐味。 加入亞硝酸鹽可以延緩酸敗反應，讓肉維持原本的醃漬肉味，我們就可以享受到特殊風味的肉製品。
香腸. 一種最常見的香腸. 匈牙利手工香腸 製作。. 肉腸 又稱 香腸 ，是一種非常古老的 食物 生產 和 肉食 保存 技術 ，指將 動物 血 、 肉 或是 凝固 的 內臟 ，絞碎成 泥 狀，再灌入 腸衣 製作而成。. 在 中國 一些地區，「香腸」專指 臘腸 。. 在 閩南 、 廣東 ...
2023年1月16日 · 過年將至，在豐盛的年菜中，常有香腸這一味，它與培根、火腿等都屬於加工紅肉，雖然美味，但民眾也常擔心香腸裡含有亞硝酸鹽，可能致癌。 專家表示，這種加工肉品不是不能吃，而是要自律的吃，同時也分享香腸料理撇步，讓你吃得更無負擔。 致癌關鍵非亞硝酸鹽 而是亞硝胺. 「無毒教母」林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈指出，亞硝酸鹽是「必要之惡」，如果香腸沒有添加亞硝酸鹽，會產生更可怕的肉毒桿菌，人萬一將肉毒桿菌吃下肚，可能導致肌肉鬆弛、無法呼吸。 不過，民眾該擔心的不是亞硝酸鹽，而是亞硝酸鹽遇上高溫後產生的「亞硝胺」，它才是致癌的罪魁禍首。 林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，醫學上強調，吃加工肉品就是不要高溫，許多研究都顯示，長期吃到大量的亞硝胺，會增加腸胃道腫瘤、甚至是大腸癌的風險。
2014年6月25日 · 在台灣，「香腸」通常統稱所有將肉類灌進腸衣製成的食品，不過也有一些不同的用法，例如有人把風乾的中式香腸稱做臘腸，其餘的都叫做香腸，也有人稱所有（無論中外）風乾香腸為臘腸。在本文中，「香腸」包含所有在英文中可以叫做 sausage 的肉 ...
2023年4月11日 · 香腸（sausage）是世界上非常普遍的肉製品，種類繁多，光是不同原料、絞肉的顆粒大小、加工條件、加工溫度、不同腸衣及特殊香料，就可以生產各式各樣之香腸 [2] 。 索尼克愛吃的熱狗（hot dog）即是 乳化型西式香腸 ，源自於德國的法蘭克福香腸（德語：Frankfurter Würstchen），是將畜禽原料肉及其他配料經高轉速之碎肉機，在低溫下細切後形成水、脂肪、蛋白質均質穩定的乳化肉泥，再經加熱後成為具結著性、彈性良好、美味多汁的產品。 -----廣告，請繼續往下閱讀----- 後來傳入美國成為「熱狗」，為了區別，目前只有德國法蘭克福與其周圍地區製作的香腸產品才能在包裝上標示「法蘭克福香腸」販售 [3, 4] 。
2019年9月10日 · 香腸裡面又有添加什麼東西呢？ 就讓小編來一一說明吧！ Photo credit: Person-with-No Name via Flickr CC BY 2.0. 首先先來說說關於香腸呈現紅色的原因，其實是因為加入了「 亞硝酸鹽 (NO 2) 」，那為什麼要添加呢？ 主要有四個原因： 1.保色：它可使肉保持美味的紅色。 其原理為 亞硝酸鹽 氧化肉中肌紅蛋白成變性肌紅蛋白，再由肉蛋白質的硫氫基等還原成肌紅蛋白，接著與 一氧化氮 (NO) 反應成生成亞硝基肌紅蛋白，再加熱後會加速形成我們常見的紅色色澤。 2. 抑制肉毒桿菌： 這是添加亞硝酸鹽最最最最重要的目的！ 它可防止細菌的生長，尤其可防止肉毒桿菌的生長及毒素的分泌。 3. 添加風味：可使加工肉品產生特殊之醃肉風味（俗稱臘味）。 4.
2021年8月18日 · 營養成分. 以下營養信息由USDA提供一個中等意大利香腸鏈接（75克）。 卡路里：242. 脂肪：19.6g. 鈉：574毫克. 碳水化合物：1.6g. 纖維：0G. 糖：1.1g. 蛋白質：13.6g. 許多註冊的營養師可能包括香腸在普通空的卡路里食物名單中。 空的卡路里食物主要以加糖和不健康的固體脂肪的形式提供能量，如飽和脂肪或反式脂肪。 許多空的卡路里食物還提供高水平的鈉。 雖然所有食物都很好，偶爾享受一次，但不經常建議空心的食物。 營養數據因不同種類的香腸而異。 意大利香腸卡路里和營養（所示）表明，即使食物提供蛋白質，它的卡路里高，脂肪高，鈉含量高。 按品種的香腸卡路里. USDA為其他類型的香腸提供營養數據。 一些比意大利豬肉香腸鏈接更輕：
