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其他人也問了
蛋黃酥可以買嗎?
紅豆蛋黃酥是什麼?
心蛋黃酥多少錢?
大元蛋黃酥是什麼?
這次幫大家收集了全台18間蛋黃酥，北中南東各大蛋黃酥名店都在2023蛋黃酥懶人包中，包含陳耀訓·麵包埠、貓茶町、小潘蛋糕坊、Mr. 啃、拉波兒麵包、香格禮坊、堂本麵包店(亞森洋菓子)、不二糕餅、蛋黃家、不二坊、新口味食品行、林記糕餅舖、阿潘肉包
2023年9月17日 · 製作蛋黃酥要點： 1.混合油皮的水用滾水或冷水皆可，滾水版可以降低麵粉的筋性，破壞麵筋更容易酥。 冷水版揉好放冰箱冷藏鬆弛隔夜更好操作。 2.水油皮不一定要揉出薄膜，油皮和油酥混合後一共要鬆弛至少兩次，每次鬆弛至少10分鐘，這是不破酥的關鍵。 3.擀皮的時候，一定是從中間往上，再從中間往下，不要來回擀，不然會容易混酥。 最推薦操作臺跟麵團接觸面蓋保鮮膜操作。 4.包餡時皮不要為了好包餡料擀過大，否則容易有摺痕，雖然摺痕不影響太多，但怕不夠美觀，重點就是要收口收緊就行，剛剛好收口就不容易有摺痕。 真的底部有褶痕也沒關係，多練習幾次找到收圓的感覺，才能漸漸沒有褶痕。 祝大家做蛋黃酥大成功～ 材料： 《油皮》每個23 克. 中筋麵粉120克. 豬油或無水奶油冷壓椰子油45克.
- 其實不用，多幾克少幾克差一點沒關係，只要有油皮可以包裹著油酥，差個2-3克無妨。
- 加點油脂把所有熟的鹹蛋黃攪打細膩，再重新塑成鹹蛋黃的大小冷凍後再來包餡，會非常細膩好吃，但是步驟比較麻煩。
- 實測其實如果買到新鮮鹹鴨蛋的直接取蛋黃，清洗乾淨透明膜（蛋白），不需先噴酒烤去腥，因為沒什麼腥味，直接包好就可以烘烤，包新鮮生鹹鴨蛋的必須烤40分鐘才能烤透。
- 製造餡料時，有時考量到健康因素，會略為調整配方，追求低油、低糖。但糖、油其實是最天然的防腐劑，所以在製作餡料時，如果糖用得不夠，餡料容易酸敗，保存期限無法太久。例如，月餅類因為重糖重油，所以能久放，如果是自己食用或少量製作，也可以用海藻糖取代，以降低甜度。豆沙類的餡料，如果少了油，口感會比較乾...
- 蛋黃酥＃1 子時烘焙。「子時烘焙」是年輕的遊子返回家鄉高雄後，創造的高雄伴手禮品牌。品牌的商標和商品的包裝採用沉穩的藍色調搭配金色字樣，看起來雅緻又漂亮，送禮自用兩相宜。
- 蛋黃酥＃2 陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY。陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY的紅土鹹蛋黃酥可是許多饕客心中的美味逸品，堪稱跟五月天門票一樣難搶，陳耀訓師傅可是曾獲得世界麵包冠軍，他們烘焙坊提供多元化的烘焙品項，每每到特定節日總醉推出蛋黃酥，引爆搶購人潮，有「蛋黃酥界的愛馬仕」的厲害稱號，深受網友激推，在Google上有多過一千則評論，還能擁有4.2分的好評價，值得一試！
- 蛋黃酥＃3 Le Ruban Pâtisserie 法朋蛋黃酥。Le Ruban Pâtisserie 法朋蛋黃酥是內餡是嚴選屏東鹹蛋黃、屏東生態栽培紅豆和嘉義洲南鹽場海鹽製成，且搭配歐洲天然奶油以及日本熊本麵粉調而成的餅皮，吃起來清爽不膩口，裡頭的紅豆餡還是特別調整甜度的，讓你即使一次吃完一整顆也不會覺得過於甜膩，甚至還想再吃上一顆，不管單吃還是搭配咖啡、茶飲都很可以。
- 蛋黃酥＃4 不二坊蛋黃酥。相信身為彰化人的朋友，一定對於不二坊蛋黃酥不陌生，甚至每年中秋都還有「不二坊之亂」的排隊盛況上演，不過其實不二坊蛋黃酥非中秋節也有販售，雖然也是需要小排隊一下，但絕對跟中秋節排到天荒地老的情況很不一樣，不二坊蛋黃酥以6顆、15顆、20顆裝為主，要15跟20顆才會是禮盒裝，以不二坊蛋黃酥的名氣，送禮絕對超有面子。
2024年2月2日 · 除了搶破頭的陳耀訓蛋黃酥、彰化知名不二家蛋黃酥(不二坊蛋黃酥)，還有哪些是中秋必買的蛋黃酥呢？本篇為大家精選全台10家【人氣蛋黃酥推薦】，不僅有網路話題的百年排隊名店，還有巷仔內的低調老店想跟大家分享，事不宜遲一起來為2023中秋做足 ...
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蛋黃酥料理怎麼做？愛料理精選482篇簡易食譜做法與步驟，有最新的蛋黃酥瑪德蓮、蛋黃酥、星空蛋黃酥、低油蛋黃酥。以及威靈頓牛排、蛋塔、葡式蛋塔等相關料理做法。一起來做好吃的蛋黃酥料理吧！
2019年9月8日 · 說到蛋黃酥，大口和口咩兩個人都很愛吃，尤其是傳統紅豆餡包蛋黃的可真是百吃不膩，大口前幾年採訪過幾間新北、台北知名的餅店，也曾受邀擔任過新北市蛋黃酥節的評審，其中收穫最大的就是跟老餅店偷學的那幾招，最後再調整成自己喜歡的配方及烤法，也就是這篇要跟大家分享的食譜了! 【蛋黃酥食材】 鹹蛋黃 6顆/10顆/12顆/24顆. 紅豆沙餡 180g/300g/360g/720g (每顆30g) 【油皮】幫大家把各種數量的比例都標示好囉! 6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆23g) 中筋麵粉 72g/120g/144g/288g. 冷開水 30ml/50ml/60ml/120ml. 砂糖 12g/20g/24g/48g. 無鹽奶油 24g/40g/48g/96g. 【油酥】
2019年8月14日 · 【內餡】 鹹蛋黃20顆. 紅豆沙500g. 米酒 適量. 【蛋奶液/表面裝飾】 蛋黃2顆. 牛奶3ml. 黑芝麻粒 適量. 【油皮】 糖粉 25g. 無水奶油 75g. 中筋麵粉 200g (須過篩) 水 100ml.
