Yahoo奇摩 網頁搜尋

搜尋結果

  1. 其他人也問了

  2. 2022年2月5日 · 1、剩菜要如何保存,放入冰箱就萬無一失?. 先分裝到餐盒內,而不是餐後才把剩菜裝入。. 尤其煮大份量時,如滷肉、燉雞等,可先行分裝,避免菜肴沾染到口水而增加細菌汙染風險。. 冰箱的冷藏只能抑菌,並無法滅菌,料理過的食材冷藏最多1至2天,不要 ...

    • 將剩菜放入冰箱就安全了嗎?
    • 你的冰箱夠冰嗎?
    • 剩菜最多可以放幾天?受酸鹼、含水量、保存時間與溫度影響
    • 沒異味、目測很ok ,吃下肚不一定安全!

    5~60度C 的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍,因此沒吃完的料理在室溫下置放容易導致腐敗,且根據美國食品暨藥物管理局(FDA)指出,導致食源性疾病的細菌在室溫下每 20 分鐘便可能呈倍數成長。因此,建議料理在室溫下不得擺放超過 2 小時。冰箱可以減緩細菌孳生是由於其冷藏的低溫環境,但冰箱的溫度並無法達到殺菌的效果。 當剩菜儲存進冰箱裡,最好標註上當天日期。若需要儲存一週以上,建議放置於冷凍庫。剩菜或料理,應先分裝到乾淨的小容器、並降溫過後再放入冰箱,分裝於小容器可以降低細菌滋生,在剩菜中加一點醋或檸檬也可降低細菌增長的速度。

    家中冰箱的溫度應維持於約 1~4度C。冰箱越裡面溫度越低、冰箱門的溫度通常較高。所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置,冰箱內部放得太壅擠,也會影響溫度。建議剩菜跟或已料理過的熟食盡量放在冰箱上層最冷的位置,因為吃過的食物更容易滋生細菌,應盡量在 2~3 天內吃完。

    美國食藥物局(FDA)建議,剩菜應於 4 天內食用完畢,過期就要丟棄。哈佛大學公共衛生學院教授 Guy Crosby 則補充,4 天的期限並不適用所有的熟食。要確認剩菜是否可以安心品嚐,得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。 有些剩菜不到 4 天就會壞掉,有些則能保存 1 週以上。像煮過的肉類(雞鴨豬等),最多能冷藏 3~4 天 ,冷凍則不超過 6 個月。湯品和燉煮品也是最多冷藏 3~4 天,冷凍不超過 3 個月。 「像番茄醬、檸檬塔⋯⋯等這類 pH 酸鹼值較低的食物,可以保存較久;魚肉蛋類屬於低酸食物,容易滋生細菌,最好可以當餐吃完。」Crosby 教授說明。酸鹼值介於 pH 4.6~7.0 的低酸環境,最適合病菌滋生,像肉類、蔬菜、魚蛋,就不宜久放。尤其是海鮮的腐敗速度,比肉要...

    「食物的酸鹼度、含水量和溫度,為細菌提供繁殖的最佳條件。」康乃爾大學食品微生物學教授 Randy Worobo 說,壞掉的食物所滋生的細菌種類,主要是沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌,和李斯特菌等。烹調好的食物,放在室溫超過 2 小時就會開始產生細菌,像台灣的夏季較炎熱的室溫,甚至可能縮短為到 30 分鐘 ~1 小時。肉眼無法辨識這些病原菌,有些甚至連聞都聞不出來,等到吃下肚,才會察覺有異狀。 「有些食物在放入冰箱之前,就已經被污染。」微生物學家 Andrea Casero 說,廚房的海綿、抹布、刀具、砧板,食物容器和冰箱,因為清潔不當,容易成為細菌溫床。烹調食材時,沒把手徹底洗乾淨,也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。「最好每隔 1~2 週,就更換廚房用品、並清理環境。」 保存剩菜掌握以下的...

  3. 2024年3月29日 · 它們在常溫米飯中大量繁殖並釋出毒素. *立即上桌食用. *將剩飯放入淺盤子裡靜置冷卻或是以冷水沖洗. 降溫再瀝乾,隨後放進冰箱冷藏. 煮後1天. 在低溫環境下,細菌的生長繁殖速度變慢;. 如果熟飯是在煮後1小時內即放進冰箱,含菌量會相當少,. 再加熱 ...

  4. 2024年1月26日 · 隔夜菜可以多久?年節將至,許多民眾在團圓之際會準備滿桌子佳餚,最後將吃不完的飯菜冰進冰箱隔天再加熱。究竟隔夜菜會帶來哪些危害?坊間傳言隔熱菜會致癌是真的嗎?隔夜菜可以多久?本文一次整理隔夜菜常見QA以及隔夜菜加熱方法。

  5. 2017年7月4日 · 迷思二:飯菜完全放冷再放冰箱嗎? 不過,也千萬別以為要等到飯菜完全冷卻了再起來。美國媒體《赫芬登郵報》即以專文指出:熱食不會傷害家電和影響周圍食物的溫度,但若要保持食物表面的細菌不滋生,必須控制食物溫度在 60度以上或是4度C 以下最

  6. 2022年2月2日 · 過年菜餚份量多一定有剩菜,讓婆媽傷透腦筋!營養師宋明樺也在《健康2.0》節目中分析,細菌危險溫度為5~60°C,台灣一年四季都在此範圍內,「有人說菜要放到涼再冰箱,這是錯的!」放在室溫溫度越久,細菌複製數量就越多,年夜飯一餐吃下來動輒1~2小時,當手摸盤子仍感覺溫溫的即可 ...

  7. 過年剩菜、剩飯可以多久 ? 張亦凡認為,過年的剩菜、剩飯就是煮過的食物,如果有用公筷母匙分食,冷藏最久也可以保存3~4天 ... 熱菜要放涼才能?肉類冷凍可以放1年?過年食物保存6 禁忌小心致癌 2022-01-20 15:00:00 別以為粽子放冷凍就不會壞!吃 ...