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2020年12月28日 · 臘腸和香腸是有一定的區別，它們的加工工藝，保質期，原料配方都是不一樣的，臘腸是豬肉放入用豬大腸製成的腸衣，而香腸是直接將任何動物的肉，內臟或凝固的血攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。 鴻津原味腸. 1.加工工藝的不同. 香腸屬於低溫，肉製品是採用較低的殺菌溫度，進行巴氏殺菌的肉製品一般是68~72度的溫度。 臘腸是採用灌腸的工藝，既把肉類原料灌在腸衣中，自然釀製風乾，待食用時再進行熟制。 廣式臘腸. 2.保質期. 香腸在製作過程中主要原料是豬肉和澱粉，並採用的是巴氏殺菌工藝，所以保質期較短，需要在低溫狀態下保存在冰箱裡，0~4度下最多可以保存70天。
2017年11月12日 · 香腸、臘腸在英文中統稱Sausage，該字源自於拉丁文的salsus（鹽醃的意思）。 文字紀錄香腸的出現是在西元前9到8世紀荷馬的史詩作品中。 其後，高盧人發明了和現在形狀類似長圓筒形、但沒有分節的香腸，古羅馬人征服高盧人後便將這加工肉品及技術傳到歐洲各地。 時至今日，香腸成了歐美常見的主要肉品，德國和義大利是目前香腸種類最多的國家。 香腸、臘腸你知道怎麼分辨嗎？ （資料照） 常見分類. 雖然Sausage一字可翻譯為香腸或臘腸，但中文習慣將需烹飪過後再食用的新鮮腸稱為香腸，而風乾過的腸製品稱為臘腸，另外也可以用「食用方式」和「加工方式」來分類。 依食用方式分類： 新鮮香腸︰ 傳統市場肉攤裡比較常見，烹調過後才可食用。 微煮香腸︰ 一般超級市場裡販售的多為此種半熟香腸，必須烹煮過後再食用。
2020年1月25日 · 世界上香腸的種類相當多，可以說是有畜牧業的地方就有香腸，早期人們利用鹽漬、煙燻或乾燥的方式保存肉類，香腸於是誕生，然而探究台式香腸的歷史，已無從考證究竟是誰發明的，但可得知大約是在十九世紀中葉，由中國廈門傳入台灣。 不過由於當時欠缺食品保存技術，因此以大量的鹽抑止黴菌生長，使得香腸乾硬又鹹，口感欠佳。 西元1957年，黑橋牌創辦人陳文輝改良了香腸偏鹹的口味，並研發了「烘束爐」，以低溫炭火及長時間的乾燥，改善了香腸的製程及口感，不必用大量的鹽即可保存，奠定台式香腸的味道與面貌。 時至今日，台式香腸不但成了家常料理，更是廣受歡迎的庶民小吃，最經典的吃法就是香腸配大蒜，還有香腸熟肉、大腸包小腸等特色吃法，此外也發展出台灣特有的香腸文化，如擲骰子贏香腸，可見香腸與庶民生活的密切關係。
香腸. 一種最常見的香腸. 匈牙利手工香腸 製作。. 肉腸 又稱 香腸 ，是一種非常古老的 食物 生產 和 肉食 保存 技術 ，指將 動物 血 、 肉 或是 凝固 的 內臟 ，絞碎成 泥 狀，再灌入 腸衣 製作而成。. 在 中國 一些地區，「香腸」專指 臘腸 。. 在 閩南 、 廣東 ...
2022年7月30日 · 香腸和臘腸、也許在中文字上我們不會搞混，但在法文中這兩個單字長得極為相像，香腸 saucisse 和臘腸 saucisson 是從古法語 Sausiche 衍生而來，源自於拉丁文的單字 Salsus ，「鹹」的意思，同時預示了這類食品的製作方法。
臺灣正體. 工具. 維基百科，自由的百科全書. 關於同名犬種，請見「 臘腸犬 」。 香港雜貨店的廣東臘腸. 臘腸 是一種 臘味 食品，是 中國 江浙、 四川 及 廣東 等南方地區常見的食物。 傳統的臘腸是以 豬肉 注入利用動物腸臟製作的腸衣，再天然風乾製成，但現在工廠生產的臘腸，腸衣多以人工方法製造，並以熱風乾燥來提高生產效率。 臘腸不但可單獨食用，也是製作多種粵式食品的食材。 製作 [ 編輯] 臘腸的材料包括豬肉和腸衣 [1] 。 先將豬肉剁碎，再按照所需的肥瘦肉比例加以混和，並加入 鹽 、 糖 和 醬油 等 調味料 ，然後把肉泥灌入腸衣內，再經過壓縮，並把肉腸用繩子分截成所需長度後截斷，於其中一端打結，另一端加上吊掛用的繩子，再採取天然風乾或熱風乾燥的方法，使臘腸 脫水 以便保存。
2019年1月28日 · 1. 香腸、臘腸、火腿腸和火腿. >>>>香腸. 香腸在廣義上可以說是各種食用類腸製品的統稱，有的地方還會把火腿腸、玉米腸、血腸等涵蓋進來。 不過，在實際生活中，人們為了方便區分，把香腸的範圍窄化，僅指以肉類為主料，攪拌成泥狀，並混合部分澱粉製作而成的可直接食用腸類製品。 香腸具有比較悠久的歷史，其特點是以肉類原料為主、澱粉為輔，在低溫狀態下保存，保質期較短，可以直接食用，常見的香腸有老北京蒜腸、粉腸等。 >>>>臘腸. 臘腸是過年前很多家庭喜歡製作的一種食品，因一般製作時間在寒冬臘月，所以得名為臘腸。 與之名字類似的還有臘肉、臘魚等，它們的製作方法基本類似。 而且，根據全國各地不同的飲食習慣，人們會將臘腸製作成不同的風味如四川的麻辣臘腸、廣東的甜味臘腸等。
