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2021年4月2日 · 老抽、生抽是什麼？ 你可能有聽過生抽、老抽，會很好奇壺底油是否就是老抽呢？ 生抽是我們所說的淡醬油，因為釀造的時間比較短，所以香氣和顏色都比較淡。
2021年12月6日 · 生抽屬於醬油的一種，又被稱作「淡醬油」，顏色為較淡的紅褐色，味道偏鹹。 一般是由穀物種入麴，再經發酵、曬製而成。 由於釀製時間較老抽短，因此色澤也較淡。 生抽適合做什麼料理？ 一般炒菜或製作涼拌菜等較清淡的料理時，都適合使用生抽。 相反地，需要經過滷製、醃製、紅燒等步驟，讓食物呈現「醬油色」的料理，如滷肉鍋等，則通常不會使用生抽，而是使用色澤與味道相對濃郁、發酵後放置較久的老抽。...
2018年7月15日 · 生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。 其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽: 老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ... 二: 生抽和老抽在烹調上的用法: 生抽: 以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。 「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。 老抽:是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜餚。 色澤濃郁，具有醋香和醬香。
2023年11月5日 · 老抽和生抽都是經釀造發酵加工而成的醬油。 最有鑑別度的地方在於：老抽做菜比生抽更容易上色。 接著就來看看，老抽和生抽的具體區別在哪？
2022年3月13日 · 什麼是老抽、生抽？豉油又是什麼？ 「老抽」、「生抽」都是經典廣式醬油的一種，正統的老抽在台灣很難買到，生抽則是接近台灣一般使用的醬油的風味，而「豉（音同尺）油」是香港人對於醬油的稱呼。
2024年3月4日 · 生抽、老抽的不同之處在哪裡？ 食譜常常看不懂，現在到底應該用哪一瓶醬油？ 這邊一次區分統整，兩種醬油的製作、顏色、味道、用途都差別在哪裡！
2024年3月28日 · 生抽可以理解為台灣所稱的 純釀醬油，通常是指 顏色較淺 的調味醬油，而因為味道鮮美，也適合用於 炒菜或調味 時使用。 顏色通常接近 琥珀色，生抽因為 顏色較淡 而清澈的特色，也素有「淡醬油」之稱。 老抽是什麼？ 老抽則是指 用生抽為基底 添加 焦糖色素 製成的，通常會添加一些 化學成分，而老抽醬油通常呈棕褐色，顏色較深且味道濃厚，不過論「香味」和「鮮度」還是生抽更佳，老抽一般是拿來製作需要 "快速"上色 的料理，例如：紅燒或滷肉料理。 1.醬油是 發酵產品，在未開封的情況下經過靜置，醬色會因為梅納反應而變得更深，風味也會比較 濃郁，建議可以購買後 靜置半年 再開封使用。 2.豆油伯的 春源醬油，全瓶選用精選台灣 黑豆純釀 製成， 長時間滷煮不生酸味。 很適合作為紅燒、滷肉料理使用。
