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- 黃豆、黑豆、毛豆都是富含優質蛋白質的大豆，還可提供人體所需氨基酸，每100克的大豆含有10~19克的蛋白質，及 鈣 、磷、鐵、維生素B群等，可製成 豆腐 、豆豉、天貝（Tempeh，印尼一種傳統豆類發酵製成的食物）等。
helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/non-meat-protein-for-vegetarian/
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2022年8月30日 · 紅豆、綠豆、黃豆、毛豆、豌豆、四季豆，豆類家族琳瑯滿目，不過你知道它們其實營養組成並不同嗎？營養師表示，豆類可分成「澱粉豆」、「蛋白質豆」、「蔬菜豆」和「油脂豆」，其中油脂豆可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇，適量攝取有益 ...
- 吃「豆」就能補蛋白質？小心反吃進一堆澱粉！營養師揭豆類營養大不同 吃錯胖更快|健康2.0
豆類都有高蛋白？其實豆類分4種 澱粉豆讓你胖，「這種豆」 ...
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2022年10月27日 · 一般來說，20g的乾蛋白質豆，或50g生鮮蛋白質豆（例如毛豆仁）就含有7g蛋白質，約等於30g的肉類，因此若是想大量補充蛋白質，蛋白質豆類或其製品如豆漿、豆腐等，都是非常優質的選擇。 不過，程涵宇提醒，需要控制熱量的人就要注意了，因為蛋白質豆的熱量可是不容小覷，以常見的黃豆為例，攝取乾黃豆20g就有71卡的熱量，但去皮雞胸肉30g卻只有它的一半。...
台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇表示，豆類的耐旱性高、需要的用水量也少，對於貧瘠地區來說，種植豆類最適合不過了，而且豆類富含高量蛋白質，不管在西方還是東方國家，在過去都被譽為「窮人的肉食」。 如今儘管肉類的取得已不像過去那樣難，豆類的地位卻反增不減，「是因為比起肉類，豆類多了膳食纖維，且鉀含量高，也更適合有心血管疾病、高血壓的人。 澱粉、纖維、蛋白質，你吃的是哪一種？ 程涵宇進一步說明，雖然豆類都叫做某某「豆」，不過個別豆類在口感上還是有差，而依其主要的營養素，大致可以將它們分成三大類： 澱粉豆：紅豆、綠豆、皇帝豆、花豆.
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2021年6月16日 · 豆魚蛋肉主要營養素為蛋白質，依據脂肪量及多元飲食，營養師建議攝取的優先順序為豆、魚、蛋、肉，因為提供的營養素相近，因此大多數人常常會攝取過量，其實每餐加起來的份量大約吃一個手掌的大小就足夠囉！ （當然有運動的人就要再吃更多囉！ ．大豆加工成沙拉油、醬油、豆干、豆腐. 大豆的營養相當豐富，因此常常加工成不同的食物，黃豆可製成沙拉油、豆干、豆腐等，黑豆則可加工成醬油、煮成黑豆茶，有沒有發現其實大豆是我們生活中不可缺少的原料呢？ ．黃豆如何煮豆漿，營養師教你如何用盡大豆的好處！
2019年11月25日 · 大豆屬植物性蛋白質，好吸收、不會造成心血管負擔，而有乳糖不適症者以喝豆漿取代喝牛奶，也能輕鬆補充蛋白質。 大豆也是茹素及蔬食者絕佳的蛋白質來源，建議茹素者除了避免含油量高、加工過程有風險的油炸加工品（百頁、油炸豆皮...），也要避免用油炸、勾芡等方式製作大豆料理。...
2021年5月26日 · 豆類的營養價值豐富，第一，「大豆蛋白｣能降低壞膽固醇、提升好膽固醇，幫助預防高血壓和心血管疾病。 第二個營養是「大豆異黃酮」，大豆異黃酮是一種植物性雌激素和天然賀爾蒙，對於女性特別有好處，有改善經前綜合症、更年期不適、保持肌膚彈性、預防骨質疏鬆等功效。 再來，豆類含有豐富的「卵磷脂」，主要存在於大豆、黃豆、蛋黃中，也可從雞肉、牛肉等肉類中攝取。 卵磷脂是人體構成細胞膜的主要成分，能幫助神經傳導、活化大腦、修復受損的細胞膜，因此被稱為「大腦的營養素」。 卵磷脂還能夠分解脂肪，降低血液中的膽固醇及三酸甘油脂，促進粥狀硬化斑的消散，所以卵磷脂也被叫做「血管清道夫」。 3大豆類：澱粉豆、蛋白質豆、蔬菜豆. 1. 澱粉豆. 紅豆、綠豆、花豆（大紅豆）、蠶豆、碗豆仁、皇帝豆等，都是屬於澱粉豆。
