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食品乳化劑的套用開發現已由單一品種的需求結構趨向於復配型，即生產幾種基本乳化劑將其複合搭配出許多的品種，發揮其協同效應。我國廣泛套用的乳化劑復配產品有麵包改良劑、蛋糕發泡劑等。
2023年5月4日 · 復配食品添加劑主要包括復配營養強化劑、復配防腐劑、復配抗氧化劑、復配增稠劑、復配乳化劑、復配甜味劑、復配膨鬆劑、復配凝固劑、復配護色劑和復配消泡劑等。目前應用較多的是復配防腐劑、復配增稠劑、復配甜味劑、復配膨鬆劑。
中國已經批准使用的食品乳化劑有司盤（SPAN）、吐溫（TWEEN）類、硬脂醯乳酸鈉-鈣、硬脂醯乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等三十多個產品，中國乳化劑產品超過了3萬噸，世界食品乳化劑消費量已經超過了40萬噸。 中國食品乳化劑產品的品種和用量還遠遠少於國外。
2023年6月15日 · 乳化劑復配方法 一般是通過實驗來確定乳化劑的復配使用方法，但如果對乳化劑的性質有比較全面的了解，並且掌握一定的復配原則、使用技巧，可取得事半功倍的效果。 乳化劑復配的方法有如下幾種： HLB值高低搭配
2014年1月12日 · 食品乳化劑的應用開發現已由單一品種的需求結構趨向於復配型，即生產幾種基本乳化劑將其複合搭配出許多的品種，發揮其協同效應。我國廣泛應用的乳化劑復配產品有麵包改良劑、蛋糕發泡劑等。
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2017年4月11日 · 原料名稱 馬鈴薯（無基因改造）、植物油、脫脂奶粉、食鹽、紅蘿蔔、水飴、麥芽糊精、巴西里、香辛料、砂糖、乳化劑（含大豆）、酪蛋白酸鈉、調味料（胺基酸等）、抗氧化劑（V.C、V.E）、香料....
2014年4月4日 · 麵包用品質改良劑使用最多的乳化劑有乳酸硬脂酸鈉（ssl）、乳酸硬脂酸鈣（csl）、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯（datem）、脂肪酸蔗糖酯（se）等。 各種乳化劑通過麵粉中的澱粉和蛋白質相互作用，形成複雜的復合體，起到增強麵筋，提高加工性能，改善麵包組織，延長保鮮期等作用，添加量一般為0.2%～0.5%（對麵粉計）。 乳酸硬脂酸鈉/鈣（ssl/csl） 具有強筋的保鮮的作用。 一方面與蛋白質發生強烈的相互作用，形成麵筋蛋白複合物，使麵筋網絡更加細緻而有彈性，改善酵母發酵麵團持氣性，使烘烤出來的麵包體積增大；另一方面，與直鏈澱粉相互作用，形成不溶性複合物，從而抑直鏈澱粉的老化，保持烘烤麵包的新鮮度。
