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2020年12月25日 · 要怎麼把一鍋剛煮好的滷肉在細菌生成量最少的情況下進入冷藏狀態? 有什麼方式可以讓滷肉快速降溫 以最短的時間進入適合冷藏的狀態? 為提供您更優質的服務，本網站使用cookies。. 若您繼續瀏覽網頁，即表示您同意我們的cookies政策。. 了解隱私權條款.
- 口感變因
- 料理的程序 口訣：燙、滷、燜
建議選用肥瘦比例適中的三層肉，且一定要選有帶皮的肉，才可熬出膠質，口感上也會較滑順。但因不少人考量到健康因素，不敢吃太肥的滷肉，也可在汆燙後直接把豬皮切掉，並不會影響滷肉成品的風味。 請繼續往下閱讀... 冰糖甜味溫和，不像砂糖有太過鮮明的甜味，滷肉主要是需要香氣，才好下飯，甜度只是提味，因此建議採用較溫順的冰糖，滋味最佳。 避免選用薄鹽或是日式柴魚、鰹魚等有海鮮風味的醬油製作滷肉，建議採用以黑豆釀造的甘醇醬油，坊間也有一些強調滷肉專用醬油的品牌，端看消費者喜好。 市面上有現成商品銷售，若想自己炸，可拿紅蔥頭切頭去尾、去皮，以中火油炸即可。加入油蔥酥會讓滷肉整體口感更加順口，香氣也會更豐富、有層次。 顆粒大小適中的胡椒粒最好，且以香味較重的黑胡椒為佳。胡椒帶點香辣的刺激感可稍微中和一些鹹味、...
指三層肉要先經過汆燙的程序，藉此去除掉表面的雜質和血水，且要整塊汆燙，才能鎖住肉汁，而燙過的滾水要直接倒掉，不可重複使用。 指肉加入醬油滷的過程，加入醬油會讓香氣整個被提引出來，且先下醬油跟三層肉一起入味後，才能加入冰糖或其他調味料。 是指最後過程，加入冰糖、調味料後需轉成小火並蓋上鍋蓋，至少要燜1個半至2小時以上才夠，慢慢滷燉，味道才會香醇濃厚，醬色才會夠深夠漂亮，這就是最下飯的一鍋滷肉喔！ 一般滷肉在最後步驟時，約燜煮1個半至2個小時就可食用，但若想要更下飯，可先冷藏一天，隔天要食用時從冰箱取出，用瓦斯爐以小火隔水加熱至滾，或是用電鍋定時20分鐘蒸熱，讓滷肉和調味料更加融合，這時配飯吃，特別美味！ 還能怎麼吃？延伸料理有這些： 滷肉豆腐煲｜滷肉燉蒟蒻馬鈴薯｜滷肉豆瓣醬佐小黃瓜 — 延伸閱...
2024年8月28日 · 滷肉最好是放在保鮮室，用保鮮膜蒙好，可冰1-2天。 也可以放急凍，但是味道就大打折扣了。 可一次取少量，裝入陶器或玻璃器皿密封，留待下次用；家庭一次的量約500克就夠用；要去雜質及浮油，盛裝的器皿事先用開水燙一下，夏季可與涼透後放入冰箱冷藏室，再次用時加入新水及料包，煮開就可以用了. 滷肉在冰箱裡能儲存多久？ 滷肉最好是放在保鮮室，用保鮮膜蒙好，可冰1-2天。 也可以放急凍，但是味道就大打折扣了。 煮熟了的滷肉可不可以放在冰箱裡嗎？ 肉類在冰箱可以放多久. 食品放冰箱能放多久列表： 鮮蛋：冷藏30~60天 熟蛋：冷藏6~7天. 牛奶：冷藏5~6天 酸奶：冷藏7~10天. 魚類：冷藏1~2天 冷凍90~180天. 牛肉：冷藏1~2天 冷凍90天 肉排：冷藏2~3天，冷凍270天.
2023年11月9日 · 那要滷多久呢 ？ 滷肉想要吃到肉質軟嫩、入口即化，建議需要燉煮3小時以上，長時間燉煮下來肉質一定很潤嫩，而且入味！ 如果以上你覺得好麻煩！
滷肉是公認最下飯的菜色了，媽媽滷一鍋肉後，可以吃上三四天，節省少煮一道菜的時間。但要怎麼保存，才能在第二三四天吃時，跟剛滷好一樣美味呢? 撇步①滷肉、滷汁各自冷藏②避免反覆進出冰箱③不加水的滷肉配方保存更久
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肉要放冷藏嗎?
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醃肉可以冷藏嗎?
2016年8月2日 · 平日上班很忙碌今年又多一個小人要照顧，都 會在假日有空閒之餘滷一些雞腿雞胸豆干菇類 食材放在冷藏大約吃一週當便當菜還有晚餐， 滷汁在滷好之後我就倒了，剩食材放涼放冷藏 請問這樣冰冷藏可以放多久？. 需要分包裝放冷凍要吃前一晚拿出來 ...
2017年7月1日 · 主要操作關鍵就是，將食品放入-10～-30℃的凍結室內，利用靜止冷空氣進行凍結。 由於凍結室內自然對流的空氣流速很低（0.03～0.12m/s）和空氣的導熱係數小，肉類食品凍結時間一般在一到三天的樣子。 所以，如果你要快速達到凍結的效果的話，這種方法不建議考慮。 當然了食品的類型、包裝大小、堆放方式等因素，也會影響一個冷凍的效果。 四川滷菜培訓. 重慶滷肉原材料冷凍方法二，鼓風凍結法。 這種方法在工業上使用得比較多，一般來說就是在凍結室或者是隧道里安裝相應的鼓風設備。 通過設備，強制空氣進行流動，從而達到一個加快凍結速度的效果。 一般空氣流速一般為2～10m/s，冷空氣溫度為-25～-40℃，空氣相對濕度為90%左右。
