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    冰鮮雞
    • 1. chilled chicken

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    • 冰鮮食物是指屠宰鮮活禽畜或捕撈上岸鮮活海產後，立即在短時間內，將溫度降到0℃左右

      • 冰鮮食物是指屠宰鮮活禽畜或捕撈上岸鮮活海產後，立即在短時間內，將溫度降到0℃左右，運輸過程中均維持在該溫度範圍內。 由於處於冰點臨界，可保持肉質柔軟，食材質感較大程度保留下來。 選購後，需將之儲藏在4-10℃，一般有效的食用時限不多過一星期，否則食物有可能變壞。
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      【食物安全】冰鮮與急凍有何分別？教你安全保存急凍肉類 | Health Concept

  3. 其他人也問了

  4. kknews.cc › zh-tw › food1分鐘了解活鮮、冰鮮、凍鮮、熟凍、岸凍……買海鮮 ...

    2019年1月21日 · 生凍. 一般是將活蹦亂跳的海鮮直接冷凍 ，或者經過簡單清洗、去內臟等處理後冷凍，常見於魚類，比如金槍魚、三文魚、鰈魚等。 在海鮮最鮮活的時候直接把它凍住，其新鮮程度就不用小鮮多解釋了吧。 熟凍. 熟，顧名思義就是把它弄熟了。 將其用海水煮熟，再使用超低溫急凍 ，也可較大程度的保存其口感肉質，出名的熟凍海鮮有：帝王蟹、麵包蟹、北極蝦、北極貝等。 船凍. 所謂船凍，即是捕撈上船後，直接在船上進行加工【清洗——去內臟（選擇性）——燙熟（選擇性）——封包/冷凍】等過程。 最大程度地在最短時間內鎖鮮肉質、汁液。 解凍後就是剛捕撈上來的新鮮程度，鮮味方面甚至比長途運輸後的活鮮還要好。 岸凍，即是捕撈船在靠岸後送達處理工廠，才開始對海鮮進行加工。

    • 什麼是冰鮮？

      冰鮮，是剛剛打撈起來的魚蝦蟹，進行急冷，保鮮時間24小時 ...

  5. healthconcept.io › 健康資訊 › 冰鮮與急凍有何分別【食物安全】冰鮮與急凍有何分別？教你安全保存急凍肉類 | ...

    2022年7月5日 · 冰鮮食物是指屠宰鮮活禽畜或捕撈上岸鮮活海產後，立即在短時間內，將溫度降到0℃左右，運輸過程中均維持在該溫度範圍內。 由於處於冰點臨界，可保持肉質柔軟，食材質感較大程度保留下來。 選購後，需將之儲藏在4-10℃，一般有效的食用時限不多過一星期，否則食物有可能變壞。 雪藏或急凍食物，則是指相關鮮活食物在屠宰（如雪藏雞柳、雪藏蝦仁、急凍三文魚等 ）或收割（如雪藏雜豆）後，放進接近-30℃以下的冷庫中冷卻，使其中心溫度不高於-15℃，然後儲藏在-18℃的環境下。 雪藏食物經極低溫方法處理，食材中水分在冷凍過程中，體積會增大，造成細胞破裂，但無損其營養價值。 然而水分流失難免會使肉質變硬，令凍肉解凍後組織變得鬆軟，所以會失去肉汁和彈性。 雪藏可以殺滅細菌和寄生蟲嗎？

  6. kknews.cc › zh-tw › food什麼是冰鮮？ - 每日頭條

    冰鮮，是剛剛打撈起來的魚蝦蟹，進行急冷，保鮮時間24小時，但是食品非常新鮮，其中營養物質沒有流失，但保鮮期較短。 冰鮮魚 主要分為兩類。 第一類指：只是簡單使用冰塊將魚進行冰凍，未進行內臟處理，魚的溫度一般在0度，此類經常可以在海鮮市場買 ...

  7. www.nam-nam-nam.com › food-trivia › food-safety-temperatures港台兩地詞彙差異—溫度篇：冷凍？冷藏？雪藏？冰鮮？急凍 ...

    2021年11月30日 · 港台兩地溫度的官方詞彙不同： 0 ~ 4 ，或4 以下不低於結冰點，在台灣稱冷藏；香港稱冷凍、冰鮮。 -18 ~23 ，在灣稱冷凍、結冰；香港稱冷藏、雪藏。 -28 快速使中心溫度底於-15 後再放於-18 保存：台灣稱急凍；香港稱速凍、急凍

  8. blog.thebeefguy.com.hk › 冰鮮急凍分別｜新鮮vs急凍冰鮮急凍分別｜新鮮vs急凍 哪種肉更有營養？更適合儲存？ - ...

    2021年1月26日 · 冰鮮肉. 因低溫屠宰，迅速冷卻排酸到運輸等過程一直控制的0-4℃環境下，能減少空氣、溫度、水分對肉質的影響，減緩肉質腐敗，保持多汁味美，柔軟有彈性。 急凍肉. 由於-18℃下儲存，會產生冰晶，破壞肌肉纖維，水分會流失，肉質變硬，解凍後組織則過於鬆軟，失去彈性和肉汁，而且不能分辨存放時間的長短。 其實在賞味口感上，冰鮮肉比鮮肉口感可能會更加，因為新鮮肉類一般在凌晨時宰殺，這些肉不會經過任何降溫處理，肉溫沒有完全散失掉，吃起來的口感會更加柔軟且彈性很小。 但是在整個運輸過程中，溫度過高時難以避免有細菌的生長，且會容易腐敗，在品質安全的保險下，不建議作長時間儲存。 冰鮮肉不是急凍肉嗎？

  9. www.fuchun-seafood.com.tw › blog › posts【 富春水產 】冰鮮香魚解答篇！冰鮮香魚跟急凍香魚的差別是什麼 ...

    2023年9月4日 · 冰鮮香魚其實就是： 抓魚上岸後，單純以「碎冰來保鮮的魚」，也就是在傳統市場上常看到的魚體。 而急凍香魚則是會經過-40度急凍機台，讓魚體的中心溫度迅速降低結凍，以保持最新鮮狀態的技術。 冰鮮香魚跟急凍香魚的差別是什麼？ 這兩者產品的主要差異其實在「保存時間」！ 因冰鮮的香魚沒有經過急凍的流程，魚體跟新鮮度會隨著時間往下降， 所以最佳賞味時間是冷凍5天，如當天沒吃完則需冷凍保存15天內， 而急凍香魚因有當日捕撈時進行經過急凍冷凍及包裝，所以只要在正確的冷凍保存之下 (-18度的冷凍保存)，有效期限為3年。 冰鮮香魚是一整年都有嗎？ 香魚的產季一年有兩次， 盛產期約落在每年的5-8月和10-12月， 而富春的冰鮮香魚只有在盛產期才會有，

  10. www.sohu.com › a › 295017638_659797海鮮常識 | 活鮮、冰鮮、船凍、岸凍... 這些經常出現在包裝上的 ...

    2019年2月15日 · 凍鮮，是指急凍後在-18℃以下儲存的海鮮。 凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了海鮮的營養與質量。 冰凍海鮮可以鎖住海產品體內的營養、水分，以免流失。 並且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產品原有的品質，利於長時間保存。 冰凍海鮮根據海鮮不同肉質及特點又分為 活凍 和 熟凍 。 活凍. 「活凍」 (鮮活凍) 定義上應指在水產品仍保有生命時送入冷凍冰存的。 海鮮在材料採集后馬上做保鮮處理，送往具有「HACCP」的工廠，依據「CAS」或符合國際或國家食品安全規定的認證標準做處理，以超低溫方進行冷凍保存，這就是統稱為「鮮活凍」。