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25道法國經典料理，一道道都是法國飲食文化的代表；有機會來到法國的旅客，絕對不能錯過品嚐法式美食的好機會！ 唯法貪吃鬼團隊為大家整理了25道法國必吃料理，絕對讓大家在法國的每一天，都有不ㄧ樣的視覺味覺體驗！
- 油封鴨 (CONFIT DE CANARD) - 法國西南。油封鴨是法國西南部的一道傳統的菜餚。它是用肥鴨製作而成的，通過強飼法加肥，鴨胸和鴨肝都是如此。
- 加萊特餅 (GALETTE) - 布列塔尼地區。你是否知道加萊特餅(galette)的歷史其實比可麗餅(crêpe)更長呢？這種鹹味的餅最初也是在布列塔尼流行起來的，因為當地生長小麥對條件比較苛刻，所以用蕎麥或黑麥代替。
- 酸菜醃肉香腸鍋 (CHOUCROUTE) - 阿爾薩斯 (Alsace)Choucroute是法國阿爾薩斯地區的傳統美食，其中的酸菜是通過捲心菜的自然發酵變來的。
- 鵝肝(FOIE GRAS) - 法國。鵝肝在法國是一種非常受歡迎的節日菜餚。它可以生吃，也可以在半熟或煮熟的狀態下食用，可以作為新鮮或罐裝產品提供，單獨食用或作為其他菜餚如肉類的伴奏。
- 馬卡龍 Macaron。馬卡龍最早出現在義大利的修道院，由杏仁粉製成，傳至法國後，才慢慢演變成這種夾有甜餡的小圓餅。馬卡龍的製作過程相當精細，需對溫濕度嚴格控制，才能打造出外酥脆內濕軟的口感，咬下去，甜甜帶有黏性的口感，是巴黎公認最具代表性的甜點。
- 法式長棍 Baguette。法式長棍麵包的原料單純，由麵粉、水、鹽和酵母製成，為法國人心目中不可取代的主食。食用長棍麵包有個不成文規定，就是一定要當天趁新鮮吃！
- 油封鴨 Confit de canard。油封鴨是一道享譽全球的法國名菜。早期沒有冰箱時，為了保存鴨肉，發想出將鴨肉浸泡入鴨油「油封」，再透過燉煮讓油脂在鴨肉表層形成凝固的保護膜的方法。
- 可麗餅 Crêpes。可麗餅以雞蛋、麵粉、牛奶為主要原料，分為甜鹹兩種，是在法國的街頭和餐廳相當常見的點心。不論是撒上糖粉、果醬、巧克力或冰淇淋，或是加入火腿、乳酪、香菇等，來到巴黎絕對要來嚐一次可麗餅，那口感真的是在其他地方嚐不到的！
2024年8月9日 · 法國巴黎美食攻略有哪些？ 時尚之都巴黎不僅僅有美麗動人的景色，更匯集著全法國甚至全世界的美食。 只要是我們想得到的法式經典料理：法式薄餅、油封鴨或是焗烤蝸牛等等，只要說出來，在 巴黎自由行 一定找得到。
- 可麗餅
- 油封鴨
- 馬賽魚湯
- 洋蔥湯
- 紅酒燉牛肉
- 法國蝸牛
- 牡蠣薯條
- 肋眼牛排
- 尼斯沙拉
- 紅酒燉雞
可麗餅是法國西北部布列塔尼 (Brittany) 的傳統點心。它比較像薄一點的鬆餅，用麵粉、奶油、雞蛋、牛奶、糖和鹽巴做的。另外一種類型的可麗餅 (galettes) 是飯前開胃菜，是用小麥麵粉做成。可麗餅可以加很多不同的餡料，例如火腿、蛋、起司、奶油、果醬、Nutella 巧克力醬或是糖等等。大部分的人喜歡配一杯蘋果酒，我自己通常喜歡配布列塔尼出產的 Muscadet 白酒。
法國西南部有很多鴨肉料理，而油封鴨是加斯科尼 (Gascony) 著名的法式料理。這道菜用鴨肉本身的油脂和鹽巴醃製而成。有一次我去找一個住在奧克西塔尼 (Occitanie) 的朋友，他們家除了早餐，每一餐都有鴨肉，但我其實不確定我朋友他們家是不是真的每一餐都吃鴨肉，還是只是因為我有說過喜歡吃鴨肉所以特別準備給我...
料理手法很複雜的馬賽魚湯 (Bouillabaisse) 源自於法國地中海沿岸的馬賽 (Marseille)。這道湯裡有魚、貝類、橄欖油和香料，佐以茴香和茴香酒調味。魚湯裡的傳統食材都來自地中海，但現在為了方便會就地取材，不會特別選擇來自地中海的食材。
據說洋蔥湯 (Soupe à l’oignon) 是路易十五誤打誤撞發明的。當時路易十五外出打獵，回到屋子時才發現食物只剩下洋蔥、奶油和香檳，於是就從這幾樣有限的食材煮出洋蔥湯。一般的洋蔥湯除了洋蔥和奶油，還會有油、麵粉、白酒、水、鹽巴和胡椒。通常會在湯上面撒上麵包丁和磨碎的起司，例如格呂耶爾起司 (Gruyère)。
紅酒燉牛肉 (Bœuf bourguignon) 這道菜通常用勃根地 (Burgundy) 出產的酒來燉肉。（註：勃根地 (Burgundy) 位在法國中部，和波爾多 (Bordeaux) 為法國兩大知名的產酒區。）很多人看到紅酒燉牛肉就會想到美國的女廚神茱莉亞·柴爾德 (Julia Child)，因為 Julia 把法國的料理手法帶進美國，而紅酒敦牛肉就是她的招牌菜。這道菜通常會搭配義大利麵和馬鈴薯，燉肉也會加培根、胡蘿蔔、洋蔥、香菇、番茄醬和香料。這道菜需要花多一點時間燉煮，但只要事先準備好食材，就可以省下一點時間。如果你想多了解 Julia Child 的故事，我推薦觀看由梅莉史翠普主演的美味關係：茱莉與茱莉亞電影。
法國蝸牛 (Escargots) 這道菜通常是開胃菜，也和勃根地 (Burgundy) 有關，而且只有特定品種的蝸牛才能入菜。這道菜會搭配奶油、大蒜、紅蔥頭 (shallot) 和巴西里 (parsley) 一起烹調。煮好擺盤也很特別，廚師會把蝸牛放在一個有凹鑿的碟子上，每一個凹鑿都剛剛好可以放進一隻蝸牛，這樣一來就不用擔心蝸牛會滾來滾去了。吃蝸牛的時候最好用小小支的叉子。如果你覺得吃蝸牛聽起來很奇怪的話，你可以換個角度想，想像你是在吃陸地上的淡菜。
牡蠣薯條 (Moules-frites) 這道菜其實源自於比利時，但在法國一樣很受歡迎。這道菜的烹調方式有很多種，大部分的食材是淡菜、白酒、紅蔥頭和奶油，薯條通常是另外放，再拿一點麵包來沾淡菜的湯汁。烹煮時有時候會把白酒換成啤酒，但這滿合理的，因為大部分的啤酒產自比利時。
肋眼牛排 (Entrecôte) 這個字是指在肋骨附近的牛肉，這道菜和波爾多 (Bordeaux) 有關，通常會搭配用紅蔥頭、巴西里和奶油調成的醬汁，烹煮時可以加紅酒也可以不加，依照個人喜好調整口味。特別一提是法國人喜歡吃比較生的牛肉。我記得之前跟一群美國人去吃飯，他們留下了好多粉紅色的肉，大概是因為飲食習慣不同吧！
尼斯沙拉 (Salade niçoise) 很顯然的是源自於法國南部的城市尼斯 (Nice)。沙拉裡會有水煮蛋、番茄、綠豆、橄欖、鯷魚和橄欖油，通常會再加煮熟的鮪魚或罐裝鮪魚，也有人加馬鈴薯。尼斯沙拉可以選用很多不同的食材，但有些人堅持沙拉裡不能放煮熟的蔬菜。
紅酒燉雞 (Coq au vin) 是一道歷史悠久的料理，大概可以追朔到羅馬帝國，這道菜也有收錄在美國女廚神 Julia Child 在 1961 年出版的 《Mastering the Art of French Cooking》一書中，Julia 也有在電視節目中教大家煮這道菜。這道菜的翻譯為燉「公雞 (rooster)」，但其實不管什麼品種的雞都可以料理。常見的烹調方式是加入培根、香菇、洋蔥、白蘭地酒或勃根地 (Burgundy) 紅酒。這到燉雞和紅酒敦牛肉一樣，需要較長的時間燉煮，但事先準備好食材，就能省下一點時間。 就像上述介紹的，法國有非常多的經典料理，有些可能是你平常習慣吃的，有些可能是第一次聽到！法國料理分成前菜、主菜、沙拉、奶酪、甜點和水果，飲料則會依照不同的餐點而有所不同...
- Claudia Chen
2020年6月1日 · 法國美食 十大經典菜推薦. 1. 香煎鴨胸 Magret de canard. 香煎鴨胸是法國西南部的經典特色菜，在法國西南部有專門的養鴨法，養出來的鴨特別肥美，這些鴨就是專門用來製作鴨肝、油封鴨、香煎鴨胸，香煎鴨胸一般不會煎到全熟，最棒的熟度就是切開後還保有一些桃紅色在裡面。 2. 蝸牛 Escargots. 說到法國菜，大家心裡一定都會想到蝸牛，這道料理也是許多法國人心中的美味佳餚，法國人會把蝸牛塗滿奶油，再配上百里香和西洋芹，最後放進烤箱烤熟，通常會以6個或是12個為單位販賣。 3. 油封鴨 Confit de canard. 油封鴨是最經典的法國菜之一，這道菜是將鴨肉放在熱油脂中煮2小時，最後連同油脂放進罐子中隔絕空氣保存，烹煮時再將它油炸至表皮金黃酥脆。
2023年7月10日 · 傳統法國美食也哪些？ 本文將說明法國料理的5大特色與法餐禮儀，並從前菜到甜點，介紹15道特色法國菜給你，文末再分享3個法式料理入門食譜，幫助喜歡法國食物的你，輕鬆做出美味法式餐點！
