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並不需要太過擔心
- 不過,針對從蔬菜中所攝取的硝酸鹽,其實並不需要太過擔心。 陽明交大食品安全及健康風險評估研究所林怡君副教授解釋,蔬菜同時富含的膳食纖維、維生素與多酚類等物質,與硝酸鹽、亞硝酸鹽對心血管產生的影響,從研究結果及整體來看,好處應大於其所造成的風險。
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硝酸鹽真的會致癌嗎?
吃什麼可以去除亞硝酸鹽?
硝酸鹽是什麼東西?
硝酸鹽會轉化為一氧化氮嗎?
2023年1月18日 · 提醒您,從食物攝取硝酸鹽與亞硝酸鹽的來源還是有所差異,天然的硝酸鹽與亞硝酸鹽還是比從食品添加物中攝取來的好。 因為天然的硝酸鹽與亞硝酸鹽來自植物性蔬菜中,同時搭配了大量抗氧化物如維生素C、多酚、或是膳食纖維,有助於天然的硝酸鹽與 ...
- 亞硝酸鹽加胺類就會產生致癌物?其實沒那麼容易
- 亞硝酸鹽為什麼會被放進加工肉品中?
- 蔬菜也有硝酸鹽?有可能致癌嗎?
要產生亞硝胺,除了亞硝酸鹽和胺類食物以外,還需要酸性環境才能反應。我們會用 pH 值來表示酸鹼值,pH 值 7 是中性,小於 7 是酸性,大於 7 是鹼性。 那要多酸才會產生亞硝胺呢?根據研究,在 pH 值 3.4 時,會產生出最多的亞硝基二甲胺( NDMA ,一種亞硝胺)。但是除非天天滷味都配果汁或碳酸飲料,日常飲食中幾乎不會有大量生成致癌物的環境。即使吃了滷味大餐,生成的亞硝胺也不足以對人體造成威脅。 看到這裡,有些人可能會產生新的疑問:在胃酸的作用下,我們的胃就是一個極酸的環境( pH = 2 ),那吃進去的亞硝酸鹽會不會在胃裡和胺類食物產生反應呢?答案是:會,但任何的物質對身體有沒有害都是依據劑量多寡而定,在考慮到飲食頻率和攝取量的情況下,產生的致癌物也不會多到影響健康。 愛吃滷味的...
2015 年,世界衛生組織將加工肉品分類為一級致癌物,造成許多人的疑慮,其中亞硝酸鹽似乎是罪魁禍首之一,原因就是因為有可能產生亞硝胺。但是亞硝酸鹽其實是合法的食品添加物,添加的目的主要有三個: 1. 作為保色劑 2. 防止油脂酸敗,剛好可以提供特殊風味 3. 抑菌作用 不知道你有沒有想過吃火鍋時,肉煮熟後會變色,但是香腸煮熟後卻不會變色呢?這其實是因為亞硝酸鹽發揮了「保色劑」的作用。新鮮肉品中的肌紅蛋白呈現鮮紅色,但在加熱之後,會變成灰褐色的變性肌紅蛋白。在加工肉品的過程中,業者會加入亞硝酸鹽,產生紅色的亞硝基肌紅蛋白,讓肉品呈現出與鮮肉一樣的顏色。 而添加亞硝酸鹽的第二個目的,就是要「防止油脂酸敗」,也同時提供了特殊風味。加工肉品久置在空氣中,裡頭的油脂會和空氣反應,產生出酸敗的味道,而亞...
不論是動物還是植物都需要氮元素建造身體和維持生理基本功能。我們動物靠飲食獲得蛋白質,植物卻不像我們,靠喝西北風就能攝取空氣中的氮來生存。植物需要固氮細菌的幫助,將空氣中的氮轉為硝酸鹽後才能吸收,並轉變成生長所需的胺基酸和蛋白質。 雖然攝取植物中的硝酸鹽沒有危險,但是進入人體後約有 5% 會轉變成亞硝酸鹽,有進一步變成致癌物亞硝胺的風險 。但是,蔬菜中的維生素 C 、維生素 E 、胡蘿蔔素等抗氧化物質,不只能阻止亞硝酸鹽轉變成亞硝胺,還能將亞硝酸鹽還原成一氧化氮(nitric oxide,NO)。一氧化氮能調節血壓,有益於心血管健康。根據歐盟對蔬果中含硝酸鹽的評估,認為從蔬果中攝入硝酸鹽不會對健康帶來明顯的影響,在整體考量之下,蔬果的好處應該高於蔬果攝入硝酸鹽的風險。 因此,我們看到新聞中宣稱...
2022年9月5日 · 行政院農委會表示,硝酸鹽普遍存在於自然環境中,提供植物生長合成所需的物質,而硝酸鹽與亞硝酸鹽都是合法可使用之食品添加物,功能在於抑制肉毒桿菌生長,以避免發生食物中毒。 硝酸鹽、亞硝酸鹽從致癌陣營轉變為有益心血管疾病的物質? 根據腎臟科毒理學林杰樑醫師所著書《生活中的毒》的內容,硝酸鹽及亞硝酸鹽會致癌的論點,其實是因為將含有亞硝酸鹽的食物與含胺類食物一起吃,容易在腸胃中作用產生亞硝胺,亞硝胺才是主要的致癌物質。 常見的含胺類食物有鯖魚、鯷魚、章魚、蝦米乾、魷魚乾、鱈魚、秋刀魚等,熟成的硬起司中也含有多種類的胺類物質。 然而經由口腔攝取到含有硝酸鹽的食物,例如葉菜類等,會經由口腔中的細菌分解而轉成亞硝酸鹽,如果再與腸胃中的胺類物質結合也會形成致癌物質亞硝胺。
2021年8月16日 · 許多民眾害怕硝酸鹽一吃進體內就有罹癌風險。 其中,火腿、香腸、臘肉等加工食品類與養樂多、香蕉、番茄等含有胺類的食物組合,或許是民眾最擔心的食安議題之一。 不過,民眾先別急著擔心。 行政院環保署毒物及化學物質局指出,硝酸鹽或亞硝酸鹽,配上含胺的食物並不一定會產生致癌物。...
2021年6月4日 · 飲用含有硝酸鹽的水,例如源頭有動物糞便的水,或者有肥料流入的水。 在廢棄物處理場釋放硝酸鹽或亞硝酸鹽至土壤和水會造成飲用水源污染以及增加食用植物的攝入量。
2022年4月7日 · 當食品添加硝酸鹽遇上「它」才危險. 食物當中的化學添加物,不僅會為人體健康帶來負擔,長期累積甚至會引發疾病,例如耳熟能詳的「亞硝酸鹽」(Nitrite),便有致癌之惡名。 但真是如此? 《Hello醫師》將為您破除亞硝酸鹽是迷思,從頭了解亞硝酸鹽的用途、危險性,以及應該如何避免其毒性。 加工食品添加物:硝酸鹽、亞硝酸鹽. 硝酸鹽存在於自然界之中,是植物維生必需之氮肥,許多蔬菜皆含有不少硝酸鹽,而在動物體內也會自行生產硝酸鹽。 除天然硝酸鹽外。 人們使用硝酸鹽作為食品添加物已長達數百年,如:臘肉、香腸、培根等,多為了上色及抑制肉毒桿菌等,由於其抑菌關鍵作用來自於硝酸鹽遭細菌分解為「亞硝酸鹽」,因此亞硝酸鹽也同樣作為核准之食品添加物。 對於硝酸鹽的使用,政府也有所規範。
2022年2月16日 · 潮健康/外電編譯. 硝酸鹽與亞硝酸鹽致癌? 用於藥物可預防心絞痛. 硝酸鹽為氮與氧組成的化合物,是植物的必須營養素,普遍存在於蔬菜(芹菜、萵苣、波菜)與經細菌作用後會轉化成「亞硝酸鹽」。 在特定條件下,國際癌症研究中心 (International Agency for Research on Cancer, IARC)將攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽,定義為對人類「可能致癌」 (2A)。 不過,硝酸鹽的用途廣泛,有機硝酸鹽更有血管擴張作用,可改善心臟的血氧供應量,是常見的心絞痛預防藥物的主要成份。 而硝酸鹽存在於食物中,經由人體攝取後是否真會導致癌症? 其實,硝酸鹽普遍存在於綠色蔬菜與加工肉品中,而蔬菜中含有許多活性成分,能有效阻斷亞硝酸鹽轉換成致癌物質。