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  1. 2023年12月14日 · 黃麴毒素是毒性最強的黴菌毒素之一,由生長在土壤、腐爛植被、乾草和穀物中的某些黴菌(黃麴菌和寄生麴菌)產生。 大劑量的黃麴毒素可導致急性中毒,通常會損害肝臟,進而危及生命。 黃麴毒素也被證明具有基因毒性,這意味著它們會損害DNA並導致動物癌症,也有證據顯示它們會導致人類 肝癌 。 哪些食物容易有黃麴毒素? 黃麴菌、寄生麴菌的孢子能透過空氣、風力、水流、人和動物等方式來傳播。...

  2. 2017年11月15日 · 那麼,黃麴毒素到底如何產生的? 凌永健解釋,黃麴毒素是由某些真菌,一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物,這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌,高溫潮濕的環境下特別容易滋生。

  3. 黃麴毒素常見的類型如黃麴毒素B1、B2、 G1、G2等,這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性,其中以B1的毒性最為強烈,被國際癌症研究組織列為一級致癌物。

  4. 主要有三種途徑: 去甲基化. 羥基化. 環氧化. 其中環氧化會形成致突變性最強的2,3-環氧黃麴毒素(2,3-Epoxy Aflatoxin,或叫Aflatoxin 8,9-epoxide),可和DNA中的 鳥嘌呤 (Guanine)形成 DNA 加合物 (8, 9-dihydro-8 (N 7 guanyl)-9-hydroxy-AFB 1, 簡稱AFB 1 N 7 -Gua),可導致DNA受損如雙股斷裂(DSB),使肝細胞 凋亡 ,也可能導致DNA 突變 [8] [9] 。

  5. 2024年3月28日 · 黃麴毒素是由曲霉屬(Aspergillus spp.)及青霉屬(Penicillium spp.)中某些菌種所產生的一系列代謝物質,會抑制 DNA 及 RNA 的合成,同時亦能抑制蛋白質的合成,對人類及動物具有高度肝臟毒性、致突變性及致癌性。. 良醫劃重點 撰文者: 曾耀儀 整理 2024-03-28 ...

  6. 2023年11月7日 · 從食品來源的選購及保存方式開始預防. 消費者要避免吃到受黃麴毒素污染的食品,於購買時可參照以下原則: 一、購買米、豆、麥、五穀雜糧或其製品時,應優先向信譽佳、衛生管理良好之店家購買。 二、選擇新鮮、製造日期近、包裝完整、來源成分標示清楚的產品,並從外觀察是否發黴,包裝若有破損或色澤改變,則不可購買。 三、當產品開封後,建議以乾燥的密封罐存放在低溫、乾燥處,並於有效期限內儘速食用完畢 [1]。 四、若發現食品發霉,千萬別因為可惜而把沒發霉的部份吃掉,外觀雖看不出來,但菌絲早已在食品內生長了,若誤食,後果恐不堪設想。

  7. 2017年11月9日 · 那麼,黃麴毒素到底如何產生的? 凌永健解釋,黃麴毒素是由某些真菌,一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物,這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌,高溫潮濕的環境下特別容易滋生。