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      • 香腸、培根等加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,普遍被認為有致癌風險,而根據國立陽明交通大學今(11)日公布針對42類國人常吃食物進行調查,發現台灣民眾攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽的主要來源其實是蔬菜、白米飯,甚至遠大於加工肉品,並且硝酸鹽及亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益,也遠大於對健康產生的風險。
      www.msn.com/zh-tw/news/living/香腸含硝酸鹽恐致癌?陽明交大「硝酸鹽」可預防心血管疾病/ar-AA10xgbS
  1. 2022/1/28 · 2015 年,世界衛生組織將加工肉品分類為一級致癌物,造成許多人的疑慮,其中亞硝酸鹽似乎是罪魁禍首之一,原因就是因為有可能產生亞硝胺。 但是亞硝酸鹽其實是合法的食品添加物,添加的目的主要有三個: 1. 作為保色劑 2. 防止油脂酸敗,剛好可以提供特殊風味 3. 抑菌作用 不知道你有沒有想過吃火鍋時,肉煮熟後會變色,但是香腸煮熟後卻不會變色呢? 這其實是因為亞硝酸鹽發揮了「保色劑」的作用。 新鮮肉品中的肌紅蛋白呈現鮮紅色,但在加熱之後,會變成灰褐色的變性肌紅蛋白。 在加工肉品的過程中,業者會加入亞硝酸鹽,產生紅色的亞硝基肌紅蛋白,讓肉品呈現出與鮮肉一樣的顏色。 而添加亞硝酸鹽的第二個目的,就是要「防止油脂酸敗」,也同時提供了特殊風味。

  2. 2019/4/30 · 2015 年,世界衛生組織將加工肉品分類為一級致癌物,造成許多人的疑慮,其中亞硝酸鹽似乎是罪魁禍首之一,原因就是因為有可能產生亞硝胺。 但是亞硝酸鹽其實是合法的食品添加物,添加的目的主要有三個: 作為保色劑 防止油脂酸敗 ,剛好可以提供特殊風味 抑菌作用 不知道你有沒有想過吃火鍋時,肉煮熟後會變色,但是香腸煮熟後卻不會變色呢? 這其實是因為亞硝酸鹽發揮了「 保色劑 」的作用。 新鮮肉品中的肌紅蛋白呈現鮮紅色,但在加熱之後,會變成灰褐色的變性肌紅蛋白。 在加工肉品的過程中,業者會加入亞硝酸鹽,產生紅色的亞硝基肌紅蛋白,讓肉品呈現出與鮮肉一樣的顏色。 而添加亞硝酸鹽的第二個目的,就是要「 防止油脂酸敗 」,也同時提供了特殊風味。

  3. 2022/3/4 · 硝酸鹽、亞硝酸鹽致癌 亞硝胺才是關鍵. 硝酸鹽與細菌作用後,會轉化為亞硝酸鹽幫助腸胃殺菌,且在24小時內就能隨著代謝排離人體。. 但當亞硝酸鹽碰到肉品衍生的「二級胺」,形成的「亞硝胺」,便對人體產生危害。. 「胺」類存在於肉類、魚類等蛋白質 ...

  4. 加工肉品在 2015 年被 國際癌症研究總署 歸類為第一類致癌物質(有足夠證據),看起來好像「罪證確鑿」,但千萬不要被誤導了,我們日常飲食中硝酸鹽與亞硝酸鹽最大的來源其實並不是加工肉品,而是蔬菜類 [2],可蔬菜類又多含有維他命等物質可以防癌。 目前單以硝酸鹽或亞硝酸鹽的攝取量來討論是否會致癌,眾研究的結果是互相衝突、沒辦法有定論。 日常飲食中硝酸鹽與亞硝酸鹽最大的來源其實是蔬菜類。 圖/ RitaE @Pixabay, BY CC0 亞硝酸鹽加胃酸,抗菌新配對? 不過在近期,我們對於硝酸鹽與亞硝酸鹽在人體的作用,又有了新的認識 [3]。

  5. 2018/10/31 · 字體放大 亞硝酸鹽常用來作為肉類食物防腐,像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物,也添加了亞硝酸鹽,長期食用過多,這些食物自然會對人體造成危害,甚至引發癌症。 不過懂得維護自己健康而帶便當的人也不少,但要小心,「隔夜菜」也是胃部殺手! 有些蔬菜含有過量的亞硝酸鹽,但是別慌張,每天幫小孩準備便當的林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈,就要告訴大家一招炒菜小撇步,來去除亞硝酸鹽。 示意圖/TVBS 當心亞硝酸鹽,哪些菜要特別注意? 長庚醫院護理師陳麗華指出,醫師曾做過一個非正式的研究,「外食不一定會得胃癌,但帶便當的人胃癌發生率較高」,原因是帶便當放久容易讓不好的菌長出來,但外食容易引發的健康問題是多油多鹽造成三高。

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  7. 2019/7/13 · 「亞硝酸鹽」在高溫或酸性的條件下是會跟「胺」結合而形成「亞硝胺」,而有一些用動物做的實驗有發現「亞硝胺」是會致癌。 但是,目前還沒有「亞硝胺」會在人體致癌的證據。 不管如何,就因為「亞硝胺」有在動物發生致癌的現象,所以醫學界一般是建議不要常吃高溫燒烤的香腸、培根、火腿等等添加了「亞硝酸鹽」的肉品。 儘管如此,傳言裡常說的【因為肉品裡含有大量蛋白質,所以很容易形成「亞硝胺」】,是不對的。 事實上,「亞硝胺」的形成是因為「亞硝酸」跟游離的「胺」結合,而非跟蛋白質結合。 游離「胺」在肉品裡(不論是新鮮或加工)的含量通常都不高,而加工肉品裡的「亞硝酸鹽」含量也會隨著時間而降低(轉化成「硝酸鹽」)。 所以,加工肉品的「亞硝胺」致癌疑慮,其實是被過度渲染。

  8. 2019/8/25 · 那為什麼亞硝酸鹽會跟致癌物扯上關係呢? 原因來自於亞硝酸鹽會與肉類中胺基酸所衍生的「二級胺」發生反應,產生「 亞硝胺 」,而亞硝胺正是一種致癌物。 要釐清這個疑慮,首先,要瞭解「二級胺」到底是什麼。 什麼是「二級胺」 「胺類」存在於高蛋白質的食物之中,如肉類或海鮮,是胺基酸的分解產物。 胺類的種類眾多,會跟亞硝酸鹽發生反應而產生亞硝胺的,以「二級胺」為主。...

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