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  1. 加工肉品在 2015 年被 國際癌症研究總署 歸類為第一類致癌物質(有足夠證據),看起來好像「罪證確鑿」,但千萬不要被誤導了,我們日常飲食中硝酸鹽亞硝酸鹽最大的來源其實並不是加工肉品,而是蔬菜類 [2],可蔬菜類又多含有維他命等物質可以防癌。 目前單以硝酸鹽亞硝酸鹽的攝取量來討論是否會致癌,眾研究的結果是互相衝突、沒辦法有定論。 日常飲食中硝酸鹽亞硝酸鹽最大的來源其實是蔬菜類。 圖/ RitaE @Pixabay, BY CC0 亞硝酸鹽加胃酸,抗菌新配對? 不過在近期,我們對於硝酸鹽亞硝酸鹽在人體的作用,又有了新的認識 [3]。

  2. 2022/3/4 · 過量食用亞硝酸鹽可能導致癌症、變性血紅素血症 硝酸鹽本身無害,但在人體內會形成亞硝酸鹽、亞硝胺有害物質,也因此2015年國際癌症研究總署將含有硝酸鹽的加工肉品歸類為第一類致癌物質;另外,若是幼兒食用過多亞硝酸鹽,可能就會導致變性血紅素血症。 癌症:硝酸鹽在透過口水分解後,會形成亞硝酸鹽,而此時若是亞硝酸鹽碰上了酸性物質、高熱以及胺類物質,所形成的化學反應會產生致癌的亞硝胺。 如香腸搭配養樂多,就是亞硝酸鹽碰上胺的例子,然而,食藥署 表示,符合規範之硝酸鹽添加量,即便因化學反應而產生亞硝胺,因數量極少因此並不會引發明顯危害。 反而適量添加硝酸鹽有助抑制肉毒桿菌生長,降低食物中毒風險,因此民眾可適量食用含亞硝酸鹽食物,毋須過度擔心。

  3. 2022/8/11 · [新頭殼newtalk] 香腸、培根等加工肉品因含有硝酸鹽亞硝酸鹽,普遍被認為有致癌風險,而根據國立陽明交通大學今 (11)日公布針對42類國人常吃食物進行調查,發現台灣民眾攝取硝酸鹽亞硝酸鹽的主要來源其實是蔬菜、白米飯,甚至遠大於加工肉品,並且硝酸鹽亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益,也遠大於對健康產生的風險。...

  4. 2019/7/13 · 亞硝酸鹽」在高溫或酸性的條件下是會跟「胺」結合而形成「亞硝胺」,而有一些用動物做的實驗有發現「亞硝胺」是會致癌。 但是,目前還沒有「亞硝胺」會在人體致癌的證據。 不管如何,就因為「亞硝胺」有在動物發生致癌的現象,所以醫學界一般是建議不要常吃高溫燒烤的香腸、培根、火腿等等添加了「亞硝酸鹽」的肉品。 儘管如此,傳言裡常說的【因為肉品裡含有大量蛋白質,所以很容易形成「亞硝胺」】,是不對的。 事實上,「亞硝胺」的形成是因為「亞硝酸」跟游離的「胺」結合,而非跟蛋白質結合。 游離「胺」在肉品裡(不論是新鮮或加工)的含量通常都不高,而加工肉品裡的「亞硝酸鹽」含量也會隨著時間而降低(轉化成「硝酸鹽」)。 所以,加工肉品的「亞硝胺」致癌疑慮,其實是被過度渲染。

  5. 2022/7/14 · 事實上,硝酸鹽自然存在土地中,化肥、養殖排洩物等因素都可加重硝酸鹽濃度,汙染農作物甚至飲用水。 一旦進入人的口中,硝酸鹽在細菌酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽,濃度過高生成可致癌的N-亞硝基化合物。 02 官方回應:減少添加量,但不會禁止 食品安全局發表聲明當天,法國政府7月12日宣佈了一項「旨在減少在食品中添加硝基添加劑的行動計劃」。 衛生部和農業部在聯合公告中強調說:「這將添加劑的使用限制在絕對必要的範圍內,必須嚴格保證消費者的食品安全平衡。 」兩個部門強調:「法國消費者的健康是政府分析所有資料並提出建議的唯一追求……正如去年2月審查有關逐步禁止熟食產品中硝酸鹽添加劑的法案時所做的那樣,政府將遵循食品安全局的建議」。 超市貨架上的火腿產品,不少包裝上印有「無亞硝酸」、「少鹽」等字樣。

  6. 2019/8/25 · 那為什麼亞硝酸鹽會跟致癌物扯上關係呢? 原因來自於亞硝酸鹽會與肉類中胺基酸所衍生的「二級胺」發生反應,產生「 亞硝胺 」,而亞硝胺正是一種致癌物。 要釐清這個疑慮,首先,要瞭解「二級胺」到底是什麼。 什麼是「二級胺」 「胺類」存在於高蛋白質的食物之中,如肉類或海鮮,是胺基酸的分解產物。 胺類的種類眾多,會跟亞硝酸鹽發生反應而產生亞硝胺的,以「二級胺」為主。...

  7. 2022/12/2 · 這麼看來食用含有亞硝酸鹽的食品確實那是有致癌 的風險,但是也不必過度擔心,因為食品科學家呢,已經經過多年的努力找到了破解的辦法。說起來也特別簡單,既然亞硝胺是致癌的元兇,那麼如果有一種東西可以阻止亞硝胺的形成的話,那麼 ...

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