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如何保存剩菜?
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剩食是什麼?
2022年2月5日 · 張瑄筠提醒，保存剩菜的容器也要注意衛生，不鏽鋼與玻璃材質較安全，塑膠蓋或容器如已有刮痕，可能藏汙納垢，應立即汰換；另外，盒蓋內側矽膠條環記得要清洗，若消潔不當也容易滋生黴菌和細菌，進而汙染食物，對於免疫力差的人、老人或小孩，都可能引起身體不適。 延伸閱讀： ·隔夜菜加熱「1閃失」小心急性腸胃炎！ 專科醫授拉肚子「能吃＆不能吃」食物....
2024年4月8日 · 剩菜保存處理5原則. 1.剩菜冷藏時間不宜過久，綠色葉菜要當餐吃完，吃剩的根莖類蔬菜、肉類或魚類等食物，可以保鮮膜或保鮮盒冷藏，在一、二天內應食用完畢。 2.剩菜不必待徹底冷卻，2小時內即放入冰箱冷藏。 3.紅燒肉或滷肉經分包冷藏或冷凍後，可以微波或隔水加熱方式來加熱食物。...
2024年4月3日 · 剩菜在冷藏中建議最多保存 1～2 天，勿超過 3 天；而在冷凍狀態下最多可保存 1 個月。 此外，冰箱內部容積的合理利用也很重要，過度擁擠會影響空氣流通，進而降低食物的保鮮效果。 廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀. 剩菜保存與食用 6 重點. 剩菜放置室溫不超過 2 小時。 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。 食物降溫後應盡速放入冰箱冷藏。 食用前充分加熱，確保中心溫度達到 70 °C 以上。 剩菜一次食用完畢，避免多次反覆加熱剩菜。 圖/kierasun. 內容原文 : 吃不完放冰箱就安全？ 剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握. 延伸閱讀. 保鮮膜你用對了嗎？ 營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！ 預防食物中毒 !
2024年4月3日 · 剩菜在冷藏中建議最多保存 1～2 天，勿超過 3 天；而在冷凍狀態下最多可保存 1 個月。 此外，冰箱內部容積的合理利用也很重要，過度擁擠會影響空氣流通，進而降低食物的保鮮效果。 剩菜保存與食用 6 重點. 剩菜放置室溫不超過 2 小時。 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。 食物降溫後應盡速放入冰箱冷藏。 食用前充分加熱，確保中心溫度達到 70 °C 以上。 剩菜一次食用完畢，避免多次反覆加熱剩菜。 圖/kierasun. 內容原文 : 吃不完放冰箱就安全？ 剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握. 延伸閱讀. 保鮮膜你用對了嗎？ 營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！ 預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式.
- 冰箱是萬能的，食物放冷凍就不會壞？很多人常常買一堆食材直接往冰箱丟，又將冷凍庫視為「保鮮神庫」，然而，冷凍庫裡面的東西真的都不會壞嗎？並不是這樣的！
- 萬用保鮮膜？沒用完的湯汁類（湯、肉汁等）、或是沒吃完的剩菜、剩肉，要保存到冰箱內，最常見的作法就是使用保鮮膜將碗盤包起來，保鮮膜已經成為家家戶戶必備的廚房用品，然而，保鮮膜真的這麼萬能嗎？
- 剩菜放涼才能冰？「這道菜沒吃完，等等放涼了再冰冷藏，不然冰箱會壞掉！」在家開伙一定很常不小心煮太多吃不完，大家很容易有一個迷思就是菜要放涼才能冰，這個觀念是對的嗎？
- 吃不完再放回去冷凍庫吧？有些學者主張，只要有正確的解凍方式，解凍過的食物再冰回冷凍是沒有問題的。確實以學理層面來說，只要解凍時是放在「冷藏解凍」，讓食物的溫度不要跨到上述的「危險溫度帶」的話，是可以避免細菌及微生物大量孳生的，然而，「冷凍並沒有辦法殺死細菌」，一旦解凍，細菌的生長速率又會快速上升，所以，解凍越久的食物，越不適合再放回冷凍庫保存，而且反覆冷凍可能會造成部分營養素的流失、口感也會受影響，所以最好的做法還是要吃多少就解凍多少食材，盡可能避免「重複冷凍」。
2022年2月5日 · 剩菜隔天吃或帶便當是許多家庭的習慣，也是惜食的表現，但如果保存或復熱不當，可能滋生細菌造成食物中毒，在歷年的食品中毒事件中排名前三的有仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌。 惜食吃隔夜菜錯了嗎？ 如何正確保存及復熱？ 常見隔夜菜疑問 解答一次看. 臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠針對常見的隔夜菜疑問一一解答：...
2022年1月26日 · 如何正確保存剩菜？ (營養師教你食物冷藏6步驟降低致癌風險) 以往許多人以為要將溫熱食物徹底放涼再拿進冰箱，避免高溫對冰箱運作造成影響，但營養師澄清食物保存有其危險溫度帶，介於7至60℃之間的溫度正是細菌最容易迅速生長繁殖的環境。 因此吃不完的剩菜應盡快送入冰箱，不必等到完全涼透，以冬天而言，食物置於室溫下不宜超過2個小時。 避免不當的食物保存導致細菌孳生，除了溫度之外，還應注意兩個重點： 使用保鮮膜或乾淨的保鮮盒充分密封，最好再貼上標籤註明放進冰箱的日期，以防將剩菜放到忘了。 畢竟這些病原菌肉眼目視是看不出來的，很多看似沒問題、聞起來無異狀的飯菜，經常是下肚後出現症狀才知道變質了。 儘管低溫可以抑制細菌生長，但不代表剩菜冰存後便萬無一失了，冰箱只是讓細菌繁殖的速度變慢。
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