搜尋結果
2013年5月18日 · 有兩種做法：1. 先把豬肋排水煮過再烤 或 2. 把豬肋排用鋁箔紙包起來在烤箱長時間慢烤。 兩種方法都試過以後， 我覺得第一種不但要多一道洗鍋子， 而且肉的甜味好像都煮到湯裏面了， 吃起來好像就是水煮豬肋排塗上烤肉醬而已。 第二種對我來說最方便快速口感最好，不但不用動鍋動鏟不用洗鍋， 烤好後鋁箔紙一丟搞定，口感滑嫩卻還保留些微的咬勁。 做法： 影片版： 圖文版： 1. 豬肋排兩面抹上Montreal Steak salt（如下圖↓↓↓）放冰箱腌隔夜， 如果沒有Montreal Steak salt就用蒜粉，黑胡椒，鹽代替， 我喜歡Montreal Steak salt因為裏面海鹽﹑乾燥蒜末﹑黑胡椒﹑香料等等都有了， 不管烤牛排﹑魚排﹑烤雞等等我都會用， 有時甚至煮雞湯麺我也會加一點。
2018年11月7日 · 同樣的麵團也可以用來做脆皮吐司，如果一次打一個大麵團的話，可以先烤脆皮法國麵包，等麵包出爐繼續烤脆皮吐司。. 我總共試做了三次，以下就是我的心得筆記分享。. 脆皮法國麵包（可做四條麵包或兩條24兩的烤模的脆皮吐司）. 材料：. 高筋麵粉 1000克 ...
2019年10月16日 · 我認為有點難，需要搭配手揉，比較辛苦，但人定勝天，還是可以的。. 日本生吐司材料 (24兩2條)：高筋麵粉1000克 低糖速發酵母 9克 水 620克 鹽 15克 細砂糖 100克 鮮奶油 100克 蜂蜜 20克 無鹽奶油 80克. 做法：. 1. 把綠色字體的材料倒進攪拌缸，低速攪拌4分鐘，中 ...
2015年6月17日 · 第108號法國麵包（直接法）. 連做了十一次的輕乳酪蛋糕，歪嘴雞說可不可以換一下口味？. 我翻翻法國麵包筆記本，發現這半年來我只練習了五次而已，其中一次還是軟法，比起之前幾乎每隔一天要做一次的狂熱，現在怠惰好多，不然就來練習一下法棍 ...
2015年4月15日 · 優格吐司24兩一條（食譜參考：陳共銘老師著「麵包職人的烘焙廚房，50款經典歐法麵包零失敗」）. 1. 把材料A攪拌成團，蓋上塑膠套，放室溫做autolyse（自我分解）30分鐘，原食譜沒有做自我分解，但是我習慣做，不做的人直接把材料A~C一起攪拌到有彈性，然後 ...
2014年9月26日 · 做法：. 1. 熱鍋，用廚房紙巾先把牛肉擦乾，煎到表面恰恰，有點微焦，我沒有用油直接煎，因為鍋子如果夠熱，自然不沾，而且最後也會煎出不少牛油，每一面大約煎要4~5分鐘，中間不要好奇寶寶一直翻起來看，阿捏就不會煎的漂亮↓↓↓. 每一面都要煎到↓↓ ...
2014年3月18日 · 紅豆吐司 (冷藏發酵法)（自製蜜紅豆、豆沙餡影片）. 今天氣溫突然升高，中午最高溫達30°C，才三月耶！. 室內溫度也有28°C，車庫和patio都超過32°C了，所以液體材料全用冰的，連autolyse都在冰箱做，即便如此，攪拌終溫還是高達27°C，嘖嘖嘖.... 一般我 ...
