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- 百頁豆腐是不是豆腐？
- 百頁豆腐是不是都是油？
- 百頁豆腐是化工白磚，食用還會吃下凝固劑與防腐劑？
- 百頁豆腐都有加蛋，吃素的一吃就破戒？
- 那百頁豆腐到底健不健康？
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百頁豆腐是近代才被發明出來的產品，跟傳統豆腐不同，傳統豆腐原料為黃豆，而百頁豆腐的主原料是黃豆提煉出來的大豆蛋白，大豆蛋白是素食界常用的原料，許多素肉、素火腿的主原料都是大豆蛋白，最近幾年在健身界也有許多人食用大豆蛋白來增肌，是個不錯的植物性蛋白質來源。 而百頁豆腐的作法是將水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後，放入成型盤中拿去蒸熟就完成了，當時的發明者，應該是看它外形跟豆腐一樣也是白白方方的，而在名字中選用了「豆腐」二字，而不是「布丁」或「果凍」。其實依成分來看，百頁豆腐比較近似於大溪豆干，但口感不同，個人則認為「百頁豆腐」應該四個字一起看，當作一個獨立的品項，就跟魚豆腐或芙蓉豆腐一樣。
坊間有很多報導指出百頁豆腐有 7 成是油，或是有鄉民說有一半以上都是油，這是錯誤的，百頁豆腐其脂肪比例依各家配方不同約在 10 %～20 %上下，大家去逛賣場時可以看一下百頁豆腐外包裝的營養標示，大多在這範圍，現今台灣法規嚴謹，業者們都不敢亂寫。 當然如果跟市面上的傳統盒裝豆腐相比，脂肪比例確實比他們高，但也不到網路上謠傳的整塊都是油，脂肪比例約莫就跟大溪豆干差不多。
有許多人因為對於百頁豆腐的製程並不了解，無法跟傳統豆腐連結，所以用到「化工」二字，其實有些太過了。其原理較像做蛋糕一樣，把原料放到大型調理機，攪拌完成後放到成型模具中，再拿去蒸箱蒸，就完成了百頁豆腐蛋糕，同時再次提醒是不用加凝固劑哦！不用加凝固劑哦！ 不用加凝固劑哦！ 百頁豆腐靠的是大豆蛋白本身的膠性去成型，所以不用去額外添加凝固劑；好啦凝固劑沒加，那防腐劑呢？其實百頁豆腐最大的特色就是「可以冷凍」、「可以冷凍」、「可以冷凍」，很重要所以說三次，百頁豆腐是豆類製品中少數可以冷凍保存，且解凍後口感不會差異太多的，所以因為可以冷凍保存，當然就沒有一定需要加防腐劑。 當然有些業者還是會加，我們是沒加啦！所以在意的人購買時可以看看外包裝上的成份標示，挑沒添加的購買即可。
百頁豆腐的製程有分有加蛋白跟沒加蛋白的，因為百頁豆腐沒加凝固劑，所以有些業者的製程會用蛋白來提升它的凝固性與彈性，但也有許多業者的製程是單純使用大豆蛋白的全素製程，目前台灣的法規相當嚴謹，全素與蛋素都必須於外包裝上標示清楚，所以其實只要購買時多注意外包裝上的標示，都能選到合適的產品，如果是要去買鹹酥雞或滷味攤的，是不是素的應該也不太重要吧。
健康其實很主觀，也很看需求，依用料來說，我能保證原料絕對安全，也都有經過檢驗，添加物也絕對依法規劑量添加，你可以說它不健康嗎？若依成份來看，拿類似的大溪豆乾來比較，百頁豆腐還沒有使用色素與防腐劑，感覺起來百頁豆腐應該比大溪豆干健康，但，大溪豆干算是不健康的產品嗎？ 有的人會認為百頁豆腐熱量高，若以 100g 為單位來計算比較，百頁豆腐 100g 是 215卡，乾麵條 100g 是 357 卡，吐司 100g 是 299 卡，白飯 100g 是 186 卡，那百頁豆腐比較起來算是高熱量嗎？好像跟麵飯類差異不大，那健不健康的重點應該是在攝取的數量，而不是在產品本身。 最後建議還是多看看食品的成分與營養標示，看你的需求是什麼，要減重的，可以吃，但要注意熱量不要攝取超過，要生酮的或減醣的，可以吃，但...
螞蟻不吃真蜂蜜嗎 —— 錯！養蜂第四代掌門人：關鍵在蜂蜜的「含水量」 冰箱被過年食物塞滿滿——保存期限、有效期限、賞味期限，你搞得清楚差異嗎？ 【別再歪樓討論吃蝗蟲】成群蝗蟲有毒、天敵只有一個！鄉民舉「台灣 3 次蝗災史」籲：全球都該正視蝗災 （本文經原作者 Oscar Chen 授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題，原文 連結。首圖來源：BO 編輯攝影，未經授權，請勿轉載。）
2021年8月5日 · 在製造工藝方面，鈉離子電池可以實現與鋰離子電池生產設備、工藝的完美兼容，產線可進行快速切換。 當動力電池一哥開始將鈉作為一個潛在的發展方向之後，對其本身以及產業格局究竟會產生什麽影響？ TO 相關文章： 打造新一代車用鈉離子電池 ，「寧德時代」創辦人也有馬斯克魂嗎？ 鈉離子電池有成本優勢，原料的供應鏈風險也較低. 實際上，市場上目前最常見的動力電池包括三元鋰、磷酸鐵鋰等，本身都是鋰離子體系的產物。 但有關於鈉離子的研究也並非是剛剛開始。 針對鈉離子電池研究最早開始於上世紀八十年代前後。 在化學元素周期表上，鈉和鋰的位置很接近，這也意味著兩者具備相同的工作原理和化學特性。 鋰離子和鈉離子電池的工作方式也基本相同，在充放電過程中，鈉在兩個電極之間往返嵌入和脫出。 先普及一個簡單的概念。
2018年7月4日 · 統計學是一門能在充滿不確定性的情況下改變你對事物看法的科學。 當然，首先要確定的是：你目前的看法從何而來？ 是基於假設檢驗還是基於先驗信念？ 或者也有可能你沒有任何看法，大腦一片空白。 貝葉斯學派從先驗信念的角度看待問題. 貝葉斯統計學通過結合數據來更新人們對事物的先驗信念（無需經驗或 先 於經驗獲得的知識，簡單來說就像是「直覺」。 ）。 貝葉斯學派傾向於使用信賴區間（即介於兩個數字之間的區間）來表示結果。
2019年5月24日 · 人類與香蕉有 1/2 基因相同！. 盤點 7 種基因與人相似的物種. 如果你是進化論的信奉者，在聽到人跟黑猩猩的基因相似度高達 96% 肯定不意外，但你相信嗎？. 其實人和香蕉的基因有一半是相同的。. 不光是黑猩猩和「補品」香蕉，一些哺乳類和酵母都和人類分享 ...
2019年3月26日 · 近日 Nature 雜誌發表了三位統計學家的一封公開信表示： 這種誤解用誇大的觀點扭曲了文獻，而且導致了一些研究之間的衝突。 注：這三位統計學家是：Valentin Amrhein，瑞士巴塞爾大學的動物學教授；Sander Greenland，加州大學洛杉磯分校的流行病學和統計學教授；Blake McShane，伊利諾州埃文斯頓西北大學的統計學方法學家和行銷學教授。 這篇公開信名為《科學家們起來反對統計學意義》（Scientists rise up against statistical significance）。 正如標題所言這三位號召科學家放棄追求「統計學意義」，並且停止用統計學中常見的 p 值作為判斷標準。 因為 p 值可能會誤導科學決策.
2021年1月28日 · 別再怕圖片搜尋結果牛頭不對馬嘴了，你可以試試這個精準圖片搜尋工具，來自OpenAI 最新的技術 CLIP。 只需一句簡單的「白話描述」，便能給出想要的圖片。 例如輸入：The word love written on the wall，就會得到這樣的結果： 可以說是相當精準了！ 這就是近期在 Reddit 上爆紅的一個項目。 這個項目利用到的，便是 OpenAI 前不久新推的技術 DALL·E 中的核心模組—— CLIP，一個負責重新排序（rerank）的模型。 這個項目使用 Google Colab Notebook，而且在線、免費，包含 200 萬圖片數據資料庫，最重要的是效果還非常的精準，讓網友直呼 Amazing ！ 怎麼用白話文精準搜圖？
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