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不沾鍋是指在烹飪過程中，不與食材發生粘連的鍋具。大部分不沾鍋是用聚四氟乙烯，例如杜邦公司的特氟龍塗層塗在金屬鍋具表面以實現其不粘效果，也有部分是採用陶瓷等新材料製作的。
炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是大中華地區及東南亞的主要煮食工具。 也有的小型的炒鍋被設計用作盛載食物，或在其下放置熱源，使食物保溫，如湘菜中的乾鍋，而在粵語地區稱為鑊仔。 參見 [編輯] 鍋 平底鍋
為了維護不沾鍋的使用安全，需要改變料理習慣。 包括需要冷鍋冷油並開啟抽油煙機，並避免使用調味料如醋、醬油等，以防止鍋子釋出有毒物質進入人體；會刮損鍋具的食材如帶殼海鮮、帶魚刺的魚肉等，也不宜使用不沾鍋，或需要預先處理。
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翻鍋 炒是一種烹調方法。 在鍋內加微量的食用油，加熱至160 -240 左右的油溫，放入食材後快速拌散。最早記載於中國南北朝時期的《齊民要術》 [1]。 可分為清炒、爆炒、軟炒、溜炒 、煸炒、乾炒等。
炒 熬：先炒，然後加湯至熟 燴：先炒，出鍋前勾芡 燜：先炒，然後加湯和調味品，微火至熟，亦作炆 燒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯 扒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯，出鍋前勾芡，如同燒
羯荼炒鍋 克拉希炒鍋（烏爾都語： کڑاہی 、印地語： कड ह 或कढ ह ，羅馬化：kaṛāhī或kaṛhāhī、阿薩姆語： ক ৰ হ ，羅馬化：kerāhī），孟加拉語稱科拉伊炒鍋（孟加拉語： কড ই，羅馬化：koṛāi）或羯荼炒鍋（孟加拉語： কড ，羅馬化：koṛā ...
