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2016年3月7日 · 巧克力卡士達螺旋麵包 +DIY自製螺旋模. 影片版：. 圖文版：. DIY自製螺旋模. 材料：A4影印紙+鋁箔紙. 做法：. 1. 把A4影印紙從短邊捲起成一個圓錐形，按自己喜歡的長度把多餘的尾巴剪掉. 2.再用一張鋁箔紙把紙膜包覆起來，尾端多餘部份也包進去.
2015年11月17日 · Nov 17 Tue 2015 10:54. 原味波士頓派（附完整影片）. 波士頓派雖然名字有個「派」，可是卻跟一般我們認知的派不一樣，它其實是蛋糕. 美式的Boston Cream pie的蛋糕體比較乾，烤好的蛋糕剖成兩半，中間加入卡士達醬，上面還要再塗上巧克力甘納許，要多肥有多肥. 我 ...
2015年6月22日 · 1. 蛋糕冷卻後會縮小一點，表面不應該下陷，下陷的可能原因有烘烤不足、或膨脹過度，但腰會內彎在所難免，因為輕乳酪蛋糕質地很輕軟濕潤，但也不可歪腰得太嚴重. 2. 會裂或爆開是烤溫過高或蛋白打太發，還有烤模的形狀、大小、材質，都有影響，一樣分量的材料，模具越小，高度越高，蛋糕就越容易發生裂開、縮腰、下陷的問題. 3. 蛋白不能打不夠或過發，打不夠的話，一和蛋黃糊攪拌就消泡了，打過發的話容易讓蛋糕烤裂掉. 至於要打發到什麼程度，有些人說打到小彎鉤，有些人說那樣過頭了，一開始我都是打到有小彎鉤，後來就只打到出現光澤，提起打蛋器可以拉出一條約3吋的細條不掉落就停了，這個程度的蛋白霜很容易跟蛋黃糊混合，也不會容易消泡. 4.
2015年9月11日 · 紅豆鮮奶麻糬麵包 （直接法，14個） 高筋麵粉500克 速發酵母5克 水275克 蛋50克（一顆） 奶粉15克 鹽5克 細砂糖90克 無鹽奶油50克 做法： 1. 除了奶油以外，其他所有材料攪拌到有彈性（這個步驟沒拍照，用牛奶哈斯的照片擋一下）
2017年3月20日 · 記得碗粿一定要放涼了才會Q，今天下午碗粿出爐時我實在太餓了，所以碗粿還很溫熱時我就忍不住吃了一碗，可以看到切面軟軟綿綿的模樣。 這是之前做的，放到完全涼，碗粿就更Q，如果不用肉燥的話，可以炒香蝦米、絞肉、香菇、油蔥酥，用醬油 ...
2014年11月20日 · 聽說外面賣的魚漿、甜不辣都有添加物，為的是降低成本和增加Q彈口感，魚漿的做法其實很簡單，將魚肉剁碎，不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸形成漿狀，這也就是魚漿了，一次多做一點冷凍起來，要用就拿出來解凍就可以了。. 所有的魚都可以拿來 ...
2014年8月15日 · 做法： 1. 主麵團的水沿著邊緣倒入液種裏面，這樣可以很容易的取出黏呼呼的液種，加入麵粉and麥芽精粉，低速攪拌成團後撒速酵攪拌一下，autolyse 30分鐘（夏天天氣熱，我都是放在冰箱做autolyse） 2. Kitchenaid pro600 2速攪拌3分鐘，麵團約23°C，加鹽3速3分鐘，4速2分鐘，麵團已經26°C了，太高了，不攪了，已經可以拉出網狀有小鋸齒的薄膜. 3. 室溫約28~30°C發60分鐘，翻麵再發30分鐘. 4. 分割3份，每份280克，剩下100克當老麵，pre-shape成長長的橄欖形，rest 30分鐘. 5. 上下三折再對折後不需搓長就已經36公分，快超過我的石板了，室溫30°C後發45分鐘（最後25分鐘預熱烤箱470F°/245°C) 6.
