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2016年11月28日 · 台灣麵食發展歷史. 撰 文:張玉欣(財團法人中華飲食文化基金會執行長) 漢人移墾時期,臺灣漢人的主食以米食、番薯為主,麵食則屬於點心類食物。 臺灣的傳統麵食傳襲自大陸南方的作法,以福建、廣東地區為主。 1949 年國民政府撤退來台,來自大陸各省的上百萬軍民將大江南北的麵食文化帶到臺灣,豐富臺灣人的飲食生活。 製作麵條的原料,包括稻米,已有考據證明稻米在臺灣的種植已有數千年的歷史(新石器時代中期);而小麥,其進入臺灣之具體年代尚未考察得知,但可能是隨著中國華南地區到臺灣的移民帶來中國華南之「在來赤」小麥,日治時期日人引進日本之「新珍子」、「琦玉」等品種,並進行雜交育種工作,育成「台中1 號」至「台中34 號」等品種命名推廣(林怡潔,2013)。
2016年5月20日 · 62 融合全台美食 延伸傳統創意 台灣菜新秀 叁和院|周國偉 餐飲知識+Χ 乾貨處理 72 濃縮的海之味: 台灣水產乾貨的處理|蕭泉源 76 常見乾貨之處理與保存|黃俊儒 新辭新思維 80 Beyond Meat·Beyond Egg|黃瑜桓 探索原味.發現慢食 82 象徵祈願與 ...
2016年7月6日 · 《料理、台灣》餐飲微醺風潮 Bistro餐酒館的華麗演繹28期 雙月刊 料理台灣雙月刊是一本涵蓋餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
2016年11月29日 · 台灣MIT 在地麵條生產地圖 撰 文:陳貴凰 ( 靜宜大學觀光事業學系教授) 吳 菊( 澎湖科技大學餐旅管理系副教授) 資料彙整:邱映潔、王慧妮、鄭涵霙、莊裕嵐( 靜宜大學觀光事業學系學生) 全台各地除了一般常見白麵條、油麵、黃麵、陽春麵、拉麵、白麵線、蚵仔麵線(紅麵線)等之外,各地製麵廠 ...
2016年12月1日 · 「麵食」已是臺灣人除了米飯之外最常見的主食消費,本文「臺灣味特色麵食」是指臺灣地區正在銷售展演的「中式麵食」,包含:炒麵、湯麵、乾麵、涼麵、羹麵等(圖9)。 臺灣各地麵攤的煮麵人運用巧思秉持「適材適用」原則、實踐「就地取材」之精髓,憑藉著智慧與創意,善用各地生產特色麵條,選搭烹調方法、配料與調味等,誕生琳瑯滿目各式各樣的臺灣味特色麵食品項,以供顧客選擇品嚐。 本文在建置「臺灣味特色麵食地圖」資料庫過程中,發現部分麵食已成功跨界於臺灣各地開枝散葉,但也部分麵食受限於原物料取材、食俗等,而形成膾炙人口的各地特色麵食。
2016年11月25日 · 據筆者所建置「臺灣飲食地圖資料庫」蒐集文獻紀錄中顯示,全台各地臺灣味製麵廠超過一甲子店家(1955 年前)約30 家、50 年 歷史高達60 家,而成立30-40 年製麵廠暴增超過140 家(圖6)。
2017年12月11日 · 【最新活動】山藥麵線好食。 美味大聲說. 三風麵館守護食材的純粹,選用神奇紫色食物—台灣紫山藥,以傳統炊仔麵線工法,製作最單純的美味—山藥麵線,無須繁複的烹煮技巧,只要水滾下鍋煮2分鐘,再忙碌也能以最優雅的姿態上菜,用Q彈香滑的山藥麵線滿足挑剔的味蕾,吃得無負擔,更為健康打底。 新品上市台灣好食材紫山藥X傳統好味道麵線再次隆重推出系列活動『 山藥麵線好食。 美味大聲說 』,只要於活動頁下方分享山藥麵線好食美味心得感想並填寫表單,即有機會獲得山藥麵線花生油禮盒、山藥麵線,也歡迎所有體驗過山藥麵線的朋友們一起來分享。 山藥麵線好食。 美味大聲說 活動時間: 活動時間:即日起-1/15. 公布得獎時間:1/25. 獎品寄送時間:1/30. 山藥麵線好食。 美味大聲說 活動辦法: