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學校營養午餐中央廚房設備 名稱規格表 No. 名稱 尺寸(mm) 數量 長(W) 寬(D) 高(H) 1 球根剝皮機 550 740 900 1 2 單水槽 1,200 750 800 1 3 存放架 1,800 600 1,800 1 4 電子磅秤-----1 5 單水槽 1,200 600 800 1 6 吊櫥 ...
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廚房內的動線首重簡單平易化,應從食材的採購、儲藏、清洗、調理、配膳、餐具回收、洗淨、收納及殘菜廢棄物處理來規劃,且廚房機器設備的擺放,應從其使用效能的提昇及以後又能縮減工作人員來作為考量。
越鋼業務用廚房調理機器不銹鋼設備 = 廚房規劃設計常用參考數據.
對於廚房建築物本身來說,調理設施的衛生管理系統是全部考量,調理場所的衛生管理分四大類: 作業人員、食材、器具 及 廚房 如從以上四點加以考量,便能將投資效益發揮到最高,亦能提供給消費者最佳的衛生管理。
廚房清潔設備. 各校廚房的作業環境清潔應於日常生活中做起,如排水溝的放流,食材的檢查,地板的清潔打掃,並且需實施定期的消毒,以確保環境的衛生。 日常應注意的要點如下: 1. 使用消毒藥水、洗滌劑的烹飪機器、器具、應用熱水再沖洗乙次,以避免菜水的殘留。 2. 調理機器、器具是否有故障,砧板是否破損,刀具砧板消毒框的紫外線殺菌燈是否已過期。 3. 冷凍、冷藏庫的溫度是否適當,散熱爐是否定期清洗。 4. 儲藏室內的器具,食材存放應為乾燥狀態,地面不得有水漬殘留且應定期清掃,以免滋生細菌。 5. 排水溝是否有食物殘留,作業前地板是否為乾燥的狀態。 6. 冷藏庫內的食材是否排放整齊,食材是否已超過保存期限,同時也應禁止個人私有物品的存放。 7. 廚房可放置捕蟲器,但應每日清除乾淨。
台菜餐廳廚房設備 名稱規格表 No. 名稱 尺寸(mm) 數量 長(W) 寬(D) 高(H) 1 拼裝式冷藏庫 1,800 2,700 2,400 1 2 拼裝式冷凍庫 1,800 2,700 2,400 1 3 存放架 1,520 460 1,590 4 4 存放架 1,520 610 1,590 2 5 存放架 ...