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2018年8月1日 · 台大生化科技學系教授蕭寧馨曾在科技部網站「科技大觀園」撰文指出， 椰子油的飽和脂肪酸高達90％以上 ，其中月桂酸為最大宗，佔所有飽和脂肪酸的47.5％。 正因為月桂酸是特殊的中鏈脂肪酸，相較於其他食用油主要是長鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸較不易轉化為脂肪，堆積在體內，且能刺激新陳代謝，促進甲狀腺功能，因此被認為有助於控制體重。 而且中鏈脂肪酸的代謝途徑不同於長鏈脂肪酸，可以直接進入肝臟產生酮體，被腦細胞使用，又被認為能減緩失智患者在認知上的惡化。 廣告 - 內文未完請往下捲動. 不過，有關食用椰子油的減重研究並未進一步說明短期減重後的復胖問題。 文化大學食品營養系主任施明智也提出，根據物質不滅定律，1公克的油就是會產生9卡熱量， 如果因為椰子油能減肥而額外攝取，反而會吸收更多熱量 。
2014年4月1日 · 2014-04-01. ．文 ／ 謝曉雲. ．出處 ／ 康健雜誌. ．圖片來源 ／ 周書羽. 字級. 收藏. 分享. 血液油滋滋，膽固醇數值滿江紅，該清一清你的油血管了。 除了吃清淡、勤運動、吞降血脂藥，老祖宗也有食療、按摩穴位等妙方幫助降血脂，預防膽固醇飆高。 過食、過勞、抑鬱 使血脂異常. 中醫認為，飲食多肥甘厚味，也就是攝食過多高熱量、高油脂、高糖分的食物，容易損傷脾胃的運化功能，而在體內生濕濁，阻遏經絡，加上久坐不動，活動量少，日積月累形成「痰濕」、「痰瘀」的體質，造成身體代謝障礙，血脂自然升高。 閱讀會員專屬文章. 立即登入. 獨享優先報名每月健康講座. 與頂尖專家互動諮詢. 限量索取會員專屬好禮. 成為會員. 腸道改造大作戰｜精準養好腸道菌. 免費試閱.
2018年3月14日 · 2018-03-14. ．文 ／ 康健編輯部. ．出處 ／ 專刊. ．圖片來源 ／ 康健雜誌. 字級. 收藏. 分享. 誤解1／特級初榨橄欖油只適用於生冷的料理？ 正解：它也可以加熱使用。 特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質，這些成分加熱後容易流失，因此適合用做冷盤調味。 但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸，尤其油酸（Oleic acid）含量最多，它有助降低壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇），並且提升好膽固醇（HDL，高密度脂蛋白膽固醇）；而油酸即使是在高溫環境，例如油炸或煎炒，都不會被破壞，仍能保持功效。 所以，特級初榨橄欖油在冷盤、熱炒都適合。 只不過價格高昂，專家建議不需要每樣料理都用橄欖油，變換一下不同油品，健康效益會更大。
2016年12月5日 · 橄欖油號稱是健康的植物食用油，賣場內琳瑯滿目的產品，特級初榨、純橄欖油…等，到底該怎麼挑怎麼選？ 《蘋果日報》報導，食藥署擬實施橄欖油正名，將比照聯合國分成5級，只有最高級的初榨橄欖油可以額外標示【天然】、【第一道壓榨】，其餘標示不實者最重可罰400萬元，最快後年實施。 2016-12-05. ．文 ／ 康健網站編輯. ．出處 ／ Web only. ．圖片來源 ／ 陳德信. 字級. 收藏. 分享. 目前超市或大賣場販售的橄欖油，只能買到Extra Virgin（標準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油，或初榨冷壓橄欖油）、純橄欖油（Pure）與精製橄欖油（Extra Light）三種等級。 但到底該買哪一種？ 該如何保存、如何使用？ 以下7疑問，幫你解惑：
2018年3月16日 · 2018-03-16. ．文 ／ 康健編輯部. ．出處 ／ 專刊. ．圖片來源 ／ shutterstock. 字級. 收藏. 分享. 一般來說，凡是用100℃以上的溫度烹調食物，都屬於高溫烹調，尤以油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等方式料理食物，不僅油品容易變質，碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構也會產生變化，變成危害人體健康的致癌化學成分；烹調時間愈長、毒物產生就愈多，不利健康。 別擔心，就讓專家教你如何聰明炒菜。 濕式料理. 烹調過程中「加水」，就能使溫度不超過100℃，減少致癌物產生的風險。 林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈提到，以炒青菜為例，大蒜不必爆香，只要開火後先剝小部分入鍋稍微煎香，再將青菜下鍋，並加水一同煮熟，起鍋前再加入剩下的大蒜，如此一來，風味不輸大火爆香。
2016年6月14日 · 特級初榨只能拌沙拉？. 原來，我們都誤會橄欖油了！. 大家都曉得橄欖油是健康的植物油，但一項調查發現，民眾竟都錯用了橄欖油。. 國際橄欖油委員會（International Olive Council，簡稱IOC）於2015年針對有料理習慣的人進行了一項橄欖油知識網路大調查 ...
2018年3月14日 · 2018-03-14. ．文 ／ 康健編輯部. ．出處 ／ 專刊. ．圖片來源 ／ 康健雜誌. 字級. 收藏. 分享. 近來一些研究與報導更指出，豬油沒有想像中那麼不好，大大顛覆了我們過去的認知。 豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，它的單元不飽和脂肪酸高達44％，含量在動物性油脂中僅次於魚油，而多元不飽和脂肪酸Omega6也有10％，好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。 「通常我們會用奶油來煎東西，那還不如用豬油，偶爾少量用是沒問題的，」台灣營養基金會執行長吳映蓉說。
