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  1. (1) 食物腐敗通常出現的現象為1 發酸或產生臭氣2 鹽分增加3 蛋白質變硬4重量減輕。 (3) 製造香腸、火腿時加硝的目的為1 增加維生素含量2 縮短醃製的時間3 保持色澤及抑制細菌生長4使肉質軟嫩,縮短烹調的時間。 (4) 發霉的榖類含有1 氰化物2 生物鹼3 蕈毒鹼4黃麴毒素 對人體有害,不宜食用。 (4) 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?1 紅豆2 綠豆3 花生4馬鈴薯。

  2. 工作項目01:食品概論. (2) 澱粉回凝( 老化) 變硬的最適溫度是125°C25°C3-18°C4-30°C。. (2) 植物中含蛋白質最豐富的是1 穀類2 豆類3 蔬菜類4薯類。. (3) 牛奶製成奶粉最常用1 熱風乾燥2 冷凍乾燥3 噴霧乾燥4滾筒乾燥。. (3) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?1 澱粉2 ...

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  3. 肆、 腸病毒消毒注意事項. 一、消毒工作重點: (一)應進行全面環境清潔及重點消毒工作,包括:電梯按鈕、手扶梯、門把、手推車及附設兒童遊戲設施等,均要以消毒劑進行清潔與消毒。. (二)清潔消毒時,工作人員應穿戴防水手套、口罩等防護衣物,工作完畢後手套應 ...

  4. 蛋白變稀薄 ④蛋沉於水底 。 41. (4) 最適於發酵麵食的水質為 ①地下水 ②超軟質水 ③逆滲透水 ④中硬度水 。 42. (3) 麵條麵粉品質要求為 ①礦物質高 ②維生素高 ③灰分低 ④脂肪低 。 43. (3) 製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤 ①乳化劑 ②食用

  5. 丙級. 工作項目01:產品分類. (4) 歐美流行之比薩─ 意大利發麵餅屬於?1 麵包項2 餅乾項3 中點項4西點項。. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成?1 開口笑2 沙其瑪3 道納司4鬆餅。. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?1 麵糊類蛋糕2 沫類蛋糕3 戚風類蛋糕4磅 ...

  6. (3) 選出正確的敘述1 蛋白敷臉可以消除黑斑2每一種化粧品都有益於皮膚,所以用越多種,用越多的量,對皮膚越有幫助3 化粧品所含香料,易導致過敏4買化粧品不必在乎製造日期。 (3) 大氣中臭氧層有破洞會造成的症狀是1 皮脂漏2 肝炎3 皮膚癌4腸胃炎。 (1) 身體沒有皮脂腺的部位是1 手掌2 背部3 臉部4腰部。 (3) 皮膚所須之營養素由1 神經2 肌肉3 血液4脂肪 供應。 (1) 皮膚最外層為1 表皮層2 乳頭層3 真皮層4皮下組織。 (2) 角質層的細胞為1 圓形2 扁平狀3 柱狀4纖維狀。 (1) 皮膚不具有的功能是1 消化作用2 吸收作用3 排汗作用4分泌作用。 (3) 皮膚經日光照射可以合成1 葡萄糖2 胺基酸3 維生素D4脂肪。

  7. www2.csic.khc.edu.tw › 06 › 0613環檢科科史

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