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概要. 武漢熱乾麺は、 山西省 の 刀削麺 、 広東省 の 伊府麺 、 四川省 の 担担麺 、および中国北部の 炸醤麺 とともに「中国の五大麺」といわれる [2] [3] (刀削麺、伊府麺、担担麺、 打鹵麺 ( 北京 )、 魚焙麺 ( 河南省 )を中国の五大麺と称する場合もある [4] [5] )。 歴史. 起源に関して権威のある説は存在しない。 しかし、広く伝わる伝承がある。 「百年以上前のある日、 漢口 で商売をしていたタンメン売りが、不景気で商売が思うように行かず麺が売れ残った。 そして、すでに茹でて火の通ってしまった麺をすくい取り、油で和えて家へ持ち帰った。 翌日この麺をお湯で茹でなおし、芝麻醤を少し加えたところ、意外に美味であることを発見した。
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- 热干面
- 熱乾麵
乾麺 (かんめん)は、 生麺 と異なり、乾燥させた 麺 類のことである。 その種類は、 うどん 、 そば 、 パスタ 、 ラーメン 、 素麺 、 冷麦 、 春雨 、 ビーフン 、 葛切り など多岐にわたる。 食味に関しては、調理法(茹で戻し方法)にもよるが生麺にくらべ、一般に麺のコシが強いことが多い。 また、乾燥している事によって高度の保存性を有し、食感向上の工夫をしているものもある。 なお、中国や 東南アジア の中国語圏では、「乾麺」は汁麺の対義語、すなわち「汁なし麺」を意味する単語であり、別の概念である。 製法. 練って延ばして切ってから乾燥させるもの. 主にそば、ひやむぎ、うどん、ラーメン、パスタ. 練って延ばして切らないで乾燥させるもの. 主に素麺、中国の麺. 外部リンク.
乾パン(かんパン)は、保存、携帯の目的で堅く焼き締めたビスケットの一種。 軍隊用の保存食であるハードタック( 堅パン )に分類されており、 日本人 の嗜好に合わせて作られている。
台湾まぜそば (たいわんまぜそば)とは、台湾料理を起源に持つ日本国発祥の麺料理である。 愛知県 名古屋市 を発祥とする ラーメン の一種である。 名古屋めし の一種とされる [1] 。 概要. 台湾ミンチ( 鷹の爪 と ニンニク を効かせた 醤油 味のひき肉そぼろ)を極太麺に乗せた、汁無し麺の一種である。 具材は台湾ミンチ、生の刻んだ ニラ ・ ネギ 、 魚粉 、 卵黄 、おろしニンニクなどであり、それらをよくかき混ぜて食べる。 また、「追い飯(おいめし)」と呼ばれる、麺を食べきった後に丼に残る台湾ミンチやタレに白めしを投入するサービスもある。 発祥の店では、茹で上がった麺をざるの中で棒でこすり傷つけて麺に糊を出し、味わいをまろやかに、タレとも絡みやすくしている [1] [2] 。
堅パン (かたパン、 英語: hard bread, hard biscuit )は 保存食 の一種。 堅パンの亜流・ビスケットの一種である 乾パン と比べ、非常に堅いのが特徴。 別名 ハードタック ( Hardtack )とも呼ばれ、 南北戦争 時に米兵の間ではアイアンプレート(鉄板)と蔑称された。 歴史. 堅パンの歴史は古いが、いつ生まれたのかは定かではない。 欧米では大航海時代の帆船に備蓄食料として持ち込まれたり、 軍隊 では携行食糧として重宝された。 日本 には幕末の西洋 兵学 と共にもたらされ、 江川英龍 らが中心となって普及に努めた。 江川はこの功績により、 パン 業界より「パン祖」と称えられている。
概要. 竹岡ラーメンの特徴は独特の作り方にある。 スープは、チャーシューを煮込んだ 醤油 ダレ に 麺 茹でに使用した湯(または何も入れず沸かした湯)を入れるのみである [1] [2] [3] 。 その醤油ダレにはしっかりと肉のうま味が溶け込んでおり、湯を加えることで見た目は濃いがまろやかな味のスープとなる [4] 。 薬味 には角切りにした タマネギ を使う。 発祥. 漁師町とされる 千葉県 富津市 竹岡に所在するラーメン店「梅乃家」(うめのや、 北緯35度12分33.1秒 東経139度50分47.1秒 )と「鈴屋」(すずや、 北緯35度12分55秒 東経139度51分31秒 )が発祥とされている。 創業は鈴屋の方が古いが、梅乃家が発端となって竹岡ラーメンは普及した [1] [4] 。
日本におけるフォー. 日本 ではエスニック料理の定着や 在日ベトナム人 の増加により、フォー用の乾麺が輸入されて市販またはベトナム料理店で提供されているほか、日本留学経験者が起業したベトナム企業により レトルト食品 も開発されている [3] [4] 。 起源と語源と発音. フォーの起源ははっきりとしていない。 フランス統治下の影響で、それまで 牛肉 を口にしなかったベトナム人が牛肉を食するきっかけが生まれた。 フランス人 による ポトフ 由来説. 中国人 による牛肉粉(牛肉+ ビーフン )由来説. ベトナム人自らによる 水牛 肉の煮込み+ビーフン由来説. などの説がある。