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台灣乾拌麵 （日語： 台湾まぜそば／たいわんまぜそば Taiwan Mazesoba ）是源自 日本 愛知縣 名古屋市 的 拉麵 料理，是 名古屋料理 （日語：名古屋めし） 的一種，由「麵屋花火」（ 麺屋はなび ）創辦人新山直人發明。 最初新山直人原本想要搭上當時掀起流行的 台灣拉麵 發展出新的料理，但由於新構想中的台灣佐料 肉醬 與湯頭無法契合；直到某次新山直人將失敗的湯頭倒掉後，店裡的工讀生隨口問：「剛剛煮好的麵可以當今天的員工餐嗎？ 」於是捨棄湯頭後，將剛煮好的麵加上原本的配料（ 海苔 、 蒜蓉 、 韭菜 、 蔥末 、 魚粉 、辣味肉醬、 生蛋黃 ），經過重新研究成為現在的台灣乾拌麵，這道料理讓已經門可羅雀的小店引起一陣風潮 [1] 。
台灣乾拌麵 （日语： 台湾まぜそば／たいわんまぜそば Taiwan Mazesoba ）是源自 日本 愛知縣 名古屋市 的 拉麵 料理，是 名古屋料理 （日语：名古屋めし） 的一種，由「麵屋花火」（ 麺屋はなび ）創辦人新山直人發明。 最初新山直人原本想要搭上當時掀起流行的 台灣拉麵 發展出新的料理，但由於新構想中的台灣佐料 肉醬 與湯頭無法契合；直到某次新山直人將失敗的湯頭倒掉後，店裡的工讀生隨口問：「剛剛煮好的麵可以當今天的員工餐嗎？ 」於是捨棄湯頭後，將剛煮好的麵加上原本的配料（ 海苔 、 蒜蓉 、 韭菜 、 蔥末 、 魚粉 、辣味肉醬、 生蛋黃 ），經過重新研究成為現在的台灣乾拌麵，這道料理讓已經門可羅雀的小店引起一陣風潮 [1] 。
- 主食
- 日本的台灣料理店
- 麵條、配料
- 天津捞面
- 山西地區
- 福建拌麵
- 武汉热乾麵
- 港式撈麵
- 新疆拌麵（拉条子）
- 葱油拌麵
- 乾拌麵評選
天津市称拌面为捞面，其中大多为打卤面。天津市民在隆重场合多食用四碟捞面，即搭配四碟炒菜、四种菜码的打卤面，其中四碟炒菜一般为清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝，但实际上并不局限于这四种。此外，在喜庆场合，面码中会加入红粉皮。
晉語區，如山西中部等地，正餐時吃麵的習慣也通常是將麵煮好后撈出瀝乾后加入另外單獨炒好的菜，拌在一起食用，所用的麵，做法不限，可以是搟面、削面、剔羹、拉面、擦羹等等，所用的麵粉更是多樣，可以是白麵、紅麵、莜麵、各種豆麵等。
在福建，拌麵是扁平的，通常在麵條经骨汤煮熟之後，放入已经备好在盘底的花生酱和猪油，盐，味精等调味料中加以攪拌，通常和扁肉(或称扁食)搭配，被称作情侣套餐，沙县小吃的最经典代表。拌麵不僅是著名的福建小吃之一，也是海外閩系社區中，當地福建人的生活食品之一。
在湖北省府武汉，热乾麵是武汉人最爱吃的食品之一，常被用来当作早餐或宵夜。热乾麵的做法是，事先把碱水麵煮至半熟，加入芝麻油拌匀晾凉待用，等吃的时候再把麵條重新放入滚水中烫至全熟，沥干水分后捞起，然后在麵里加入芝麻酱、芝麻油、酱油及其它佐料后拌匀即可食用。
粵港澳一帶通常使用雞蛋麵，偶爾亦以河粉來代替，有時亦會加上一些配料食用。 在廣東，撈麵一般多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把麵放湯煮好，汆水後食用。近年亦出現「撈出前一丁」（俗稱「撈丁」）的食法，傳統上，吃「撈麵」時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有即食麵生產廠商推出即食撈麵，其麵放在一個有小孔的一次性塑料饭盒內，放入开水把面饼煮軟後，再從盒盖的小孔中把水倒出。
新疆拌麵也称为拉条子，是中国新疆以及西北部分地区当地居民的家常饭食。面是手工拉制的面条且有韧性。煮熟后通常要过一遍凉水，使得面条更加劲道。食用时，因要与带有较多汤汁的“拌麵菜”“拌”在一起食用，“拌麵”因此得名。拌面菜有多种，常见的如过油肉，葱爆肉，辣皮子肉，白菜肉，皮芽子肉等。在中国大陆西北方区域，“拌麵”一词一般默认为指新疆拉麵，其余地方手工制作的麵条分别用“手擀麵”“扯麵”等词语代表。
葱油拌麵是苏沪地方的传统面食，也是上海的著名小吃。做法是把小葱切成段，再放入食用油用小火熬制成焦黄色，随后加入白糖和酱油制成葱油，最后将煮熟的面条沥干水分并拌上葱油即可食用。另外也可根据个人喜好加入放虾米、肉丝等其他配料。
《ETtoday新聞雲》於 2019 年 10 月 18 日～ 11 月 19 日 舉辦《ETtoday星食榜 （页面存档备份，存于互联网档案馆）》乾拌麵人氣票選，主辦單位經過收集各種實體店面、網路通路的銷售數據後，《ETtoday星食榜》選出目前在市面上相當具有人氣的乾拌麵12強。乾拌麵12強品牌完整名單（按照筆劃排序）：KIKI椒麻拌麵、大師兄銷魂拌麵、太和殿麻辣拌麵、水喔千拌麵黑麻油麵線、瓦城泰式酸辣乾拌麵、老媽拌麵成都擔擔麵、金博家蔥蔥回魂麵、阿舍食堂外省乾麵油蔥口味、曾拌麵香蔥椒麻、詹麵堅果辣沾麵、賈以食日麻花拌麵、麵大師櫻花蝦蔥油拌麵。
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其他人也問了
拌麵是什麼?
熱乾麵是什麼?
福州乾麵是什麼?
武漢有熱乾麵嗎?
維基百科，自由的百科全書. 拌麵 ，又稱 乾拌麵 ， 粵語 及 臺灣國語 稱作 撈麵 [1] [註 1] [註 2] ，是指把瀝乾的 麵條 拌以 醬料 （或其他調味料）一起食用的吃法。 拌麵在 宋朝 就有出現，據《 東京夢華錄 》、《 夢梁錄 》、《 武林舊事 》等書就有混合醬汁、肉的拌肉麵 [3] 。 天津撈麵 [ 編輯] 四碟撈麵. 天津市 稱拌麵為撈麵，其中大多為 打滷面 。 天津市民在隆重場合多食用四碟撈麵，即搭配四碟炒菜、四種菜碼的打滷面，其中四碟炒菜一般為清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲，但實際上並不局限於這四種。 [4] [5] 此外，在喜慶場合，面碼中會加入紅粉皮。 山西地區 [ 編輯]
台灣乾拌麵 （日语： 台湾まぜそば／たいわんまぜそば Taiwan Mazesoba ）是源自 日本 愛知縣 名古屋市 的 拉麵 料理，是 名古屋料理 （日语：名古屋めし） 的一種，由「麵屋花火」（ 麺屋はなび ）創辦人新山直人發明。 最初新山直人原本想要搭上當時掀起流行的 台灣拉麵 發展出新的料理，但由於新構想中的台灣佐料 肉醬 與湯頭無法契合；直到某次新山直人將失敗的湯頭倒掉後，店裡的工讀生隨口問：「剛剛煮好的麵可以當今天的員工餐嗎？ 」於是捨棄湯頭後，將剛煮好的麵加上原本的配料（ 海苔 、 蒜蓉 、 韭菜 、 蔥末 、 魚粉 、辣味肉醬、 生蛋黃 ），經過重新研究成為現在的台灣乾拌麵，這道料理讓已經門可羅雀的小店引起一陣風潮 [1] 。
起源 [編輯] 一份拌好的熱乾麵 廣為流傳的版本是在1920年代，漢口長堤街有個名叫李包的小販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，他怕麵條發餿變質，便將剩麵煮熟瀝乾，晾在案板上。結果不小心碰倒案板上的油壺，使麻油潑在麵條上。
臺灣正體. 圖1：一碗未經加有調味料的「傻瓜乾麵」，僅加油與蔥花，其餘調味料要請客人自行添加. 圖2：吃「傻瓜乾麵」必加的調味料 - 麵必加，主要成分是 烏醋 。. 當然要吃清淡，也可以不用加. 傻瓜乾麵 ，又稱作 福州乾麵 、 福州麵 ，是流傳於 台灣 的 ...
