乾燕窩煮法 相關
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ちりめんじゃこ（縮緬雑魚、 英: Dried young sardines [2] ）またはしらす干しは、イワシ類（カタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシ・シロウオ・イカナゴなど）の仔稚魚（シラス）を食塩水で煮た後、天日などで干した食品 [3]。 ごく小さな魚を平らに広げて干した様子が、細かなしわをもつ絹織 ...
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エビのチリソース煮（エビのチリソースに、中国語：乾焼蝦仁または乾焼明蝦）は、エビを辛い味付けで炒めた料理。 エビチリという略称で呼ばれることも多い。 来歴 現在知られているポピュラーなレシピは、中華料理人の陳建民が日本で中華料理店を営むにあたり、上海風 四川料理の「乾 ...
- 깐쇼새우, 칠리새우
- 干烧虾仁, 干烧明虾
- Gānshāo xiārén, Gānshāo míngxiā
- 乾燒蝦仁, 乾燒明蝦
概要. 江南地方 の肥沃な平野の農産物、 長江 水系や 東シナ海 の豊かな淡水魚・海水魚や水鳥、および江南の発達した都市文化から生まれた料理で、江蘇料理、または同系の上海料理（滬菜）が、 山東料理 （魯菜）・ 四川料理 （川菜）・ 広東料理 （粤菜）と共に中国四大料理の一つにも数えられる。 味は全体的に淡白で、 旬 の素材のうまみを生かすことを重んじる。 一般的に素材がやわらかくなるまで調理するが、形が崩れてしまうほどにはやわらかくしない。 また、各皿の盛り付けにあたり色や形の調和を重んじ、スープ（湯）を用いて風味を増すことに重点を置く [1] 。 下位分類. 江蘇料理は4つの種類に分かれる。 広義の江蘇料理には、これに 上海料理 が加わる。 南京料理（金陵菜・京蘇菜）
煮干し 西日本からの移民が多いハワイでは、煮干しはイリコ（Iriko）と呼ばれる 煮干し（にぼし）は、小魚を煮て干した水産加工品。主に出汁をとる材料として使われるほか、そのまま、あるいは乾煎りにするなどで食べられている。 カタクチイワシで作ったものが最も一般的だが、マイワシ ...
概説. 節類. 加工形状による分類. 製造工程による分類. 歴史. 起源. 燻乾法以前. 燻乾法の確立. 削り. 製法. 製造工程. 技術開発. 副産物. 利用. 脚注. 関連項目. 外部リンク. 鰹節. 削り節. 鰹節 （かつおぶし）は、 カツオ の 魚肉 を煮熟してから乾燥させた 日本 の 保存食品 。 「かつぶし」とも言う。 なお、 おかか は鰹節または 削り節 のことを指す [3] 。 概説. サバ科 のカツオを材料とし、魚体から頭・ 鰭 ・腹皮と呼ばれる腹部の脂肪の多い部分を切り落とし、三枚以上におろし、「節（ふし）」と呼ばれる舟形に整形してから加工された物を指して鰹節と言う。 鰹節は節類の代表的なもので加工の工程や製品の形状の名称が共通する。
ギョウジャニンニク （行者大蒜 [10] 、行者蒜 [11] 、行者忍辱 [12] 、行者葫、 学名: Allium victorialis subsp. platyphyllum ）は、 ネギ属 の 多年草 。. 北海道 や 近畿 以北の 亜高山地帯の針葉樹林 、混合樹林帯の水湿地に群生しており、そのほとんどの繁殖地は国立 ...
サンショウ（山椒 [5]、学名: Zanthoxylum piperitum）は、ミカン科 サンショウ属の落葉低木である。 別名はハジカミ。山地の雑木林などに自生し、和食料理に添えられる若葉は食材として木の芽とも呼ばれる。雄株と雌株が別々であり、春に葉のわきに黄緑色の花を咲かせ、雌株のみ実をつける。
