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高 タンパク質 食の食品の例には、赤身の 牛肉 、 鶏肉 、鳥肉、 豚肉 、 サケ と マグロ 、 卵 、および 大豆 が含まれる [1] 。 毎日のタンパク質消費量が総エネルギー摂取量の15%を超える場合、食事は「高タンパク質」とみなされる [2] 。 健康への影響. 栄養学者は、この食事は不健康でバランスの悪いものと説明している [3] 。 他のカロリー源（脂質または炭水化物）の摂取不足を伴った極端なタンパク質摂取（1日あたり200 g 超）は、タンパク質中毒として知られる代謝障害を引き起こして死亡する可能性がある [4] 。 他のカロリー源を摂取する場合でも、1日あたり285 gを超えるタンパク質（体重80 kg の場合）を消費することは安全でない可能性がある [4] 。
Gタンパク質 （Gタンパクしつ）は、 グアニンヌクレオチド結合タンパク質 （グアニンヌクレオチドけつごうタンパクしつ）の略称であり、GTPまたはGDPを結合して活性のON/OFFを行うことにより、細胞内情報伝達に関与する。 このうち、 Ras に代表される 低分子量GTPアーゼ （分子量は20から30kDaほど 単量体で機能し、細胞内の プロテインキナーゼ カスケードに関与する）一群と、グアニンヌクレオチドを結合するαサブユニットのほかにβ、γのサブユニットからなる「三量体Gタンパク質」と呼ばれる一群に大別される。 三量体Gタンパク質は Gタンパク質共役受容体 （GPCR）と共役して セカンドメッセンジャー カスケードに関連する。 「三量体Gタンパク質」を「Gタンパク質」という場合もある。
- 特徴
- 粘り強度
- 加工例
- 関連項目
小麦タンパクの一種であるグルテニンは、水溶性ではないが水分子と結合しタンパク質同士とも結合する特性があり、コイルのような構造を持つ。胚乳内の貯蔵タンパク質であるグリアジンとグルテニンを、水分の介在下で反応させると結びついてグルテンとなる。弾力は弱いが粘着力が強くて伸びやすいグリアジンと、弾力に富むが伸びにくいグルテニンとが絡み合う事で、グルテンは粘着力と弾力を適度に兼ね備えたものになり、麺類やパンなど、小麦加工品を作る上で弾性や柔軟性を決定したり、膨張を助けたりする上で重要な要素となっている。パン生地などが発酵した時に気泡が残るのも、生地がグルテンによって粘りをもっているためである。捏ね終えたばかりの生地は固すぎて成形に不向きな状態だが、しばらく寝かせることにより過剰な弾性が除かれる。こうし...
小麦粉はタンパク質の含有量の多寡により強力粉、中力粉、薄力粉に分けられる。製パンなど粘りを必要とする用途ではタンパク質を多く含む強力粉が使われるが、天麩羅などグルテン生成が邪魔になる用途では薄力粉を使い、グルテンが生成されないように水で練らないようにして調理する必要がある。他にもグルテン強度が変化する要素として以下の要素がある。 1. ビタミンCなど酸化成分を添加すると強度が増す 2. 水分が多いと強度は下がる。ただし、水分が少なすぎてもグルテン自体の量が少なくなり、もろくなる 3. 捏ねる時間や強さによっても調整できる 4. 塩分を添加すると強度は増す 5. 砂糖などの糖分を添加すると強度が下がる 6. 油脂類を添加するとタンパク質の結合を阻害するため強度が下がる 7. サワードウなどの生...
グルテンを水で洗い塊にしたものに少量のデンプンを加えて焼くと麩になる。また、醤油や酵母エキスなどで味つけをして肉状に加工するとグルテンミートになる。戦時中の物資が不足していた時代には、練った小麦粉から抽出したグルテンがチューインガムの代替品として利用された。
蛋白質の副次機能とは、蛋白質が主要機能の他に副次機能を果たす現象である。 遺伝子共有の一例である。先祖代々の複機能蛋白質は、元来は単一の機能を有していたが、進化を経て、更なる機能を獲得した。複機能蛋白質の多くは酵素であり、その他は受容体、イオンチャネル、シャペロン ...
健康. タンパク質の定量法. タンパク質の栄養価. 特殊なタンパク質. 複合タンパク質. タンパク質の生体内分解. 脚注. 参考文献. 関連項目. 外部リンク. タンパク質. ミオグロビン の3D構造。 αヘリックス をカラー化している。 このタンパク質は X線回折 によって初めてその構造が解明された。 タンパク質 （タンパクしつ、 蛋白質 、 英: protein [ˈproʊtiːn] 、 独: Protein [proteˈiːn/protain] ）とは アミノ酸 が 鎖 状に多数連結（ 重合 ）してできた 高分子化合物 。 生物 の重要な 構成 成分のひとつである [1] 。
次亜塩素酸ナトリウム （じあえんそさんナトリウム、 英: sodium hypochlorite ）は 次亜塩素酸 の ナトリウム塩 である。 化学式 は NaClO で、次亜塩素酸ソーダとも呼ばれる。 希釈 された水溶液はアンチホルミンとも呼ばれる。 水溶液は 塩基性 を示す。 水酸化ナトリウム の水溶液に 塩素 を通じて得られる。 物質は不安定なため、水溶液として貯蔵、使用される。 水溶液は安定で長期保存が可能だが、時間と共に自然 分解 し 酸素 を放って 塩化ナトリウム 水溶液（ 食塩水 ）に変化していく。 また、 不均化 も発生する。 高濃度の状態ほど分解しやすく、低濃度になると分解しにくくなる。 高温や 紫外線 で分解が加速するため、常温保存では濃度維持が出来ない。
略歴. 水戸市立第二中学校、 茨城高等学校 、 早稲田大学政治経済学部 卒業後、 2008年 NHKに入局。. 父親の仕事の関係で転居が多く、小学校を4回転校し、9歳から12歳まで アメリカ ・ ワシントンD.C. で生活したことから英語を得意とする。. アメリカで学校の ...
