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碳水化合物（Carbohydrate）又稱作醣類，顧名思義，就是含有碳（Carbon）和氫和氧原子（H2O，水）的化合物，是人體三大營養素的其中之一，攝取碳水化合物的主要目的，是為了提供人體能量，多數碳水化合物最終會被分解成葡萄糖，讓人體吸收。
2018年10月10日 · 常見碳水化合物的食物有： 1、穀類：主要來源於糧食，包括米、面及蕎麥、燕麥、莜麥、糙米等等； 2、薯類：包括紅薯、番薯、山藥、土豆等； 3、飲料：酒、麥酒、淡茶、咖啡等； 4、蔬菜：蔬菜中的糖分主要是多糖，百合、藕等日常的菜餚中也含有豐富的碳水化合物； 5、奶製品：奶製品中的乳糖是雙糖的一種，過多服用奶製品，會因為其中糖分而造成血糖升高。 為什麼說簡單碳水化合物是不健康的？ 簡單碳水化合物在體內容易被降解，可以很快地供能。 它在短時間內快速升高血糖水平並刺激胰島素的釋放，但過多的胰島素釋放會引起血糖的下降，從而使我們表現出一系列不適症狀（如睏倦、情緒波動、注意力不集中、易激惹等），這時人體就需要進食更多的糖來緩解這些不適。
精緻碳水化合物指的是【 經過加工及烹調處理 】的碳水化合物，常見食物為白飯、白吐司及糕點等；這類食物營養價值較低，熱量較高。 相較於【 精緻碳水化合物 】，未經加工的【 原型食物 】因富含較多纖維素，通常被歸類為「好的」碳水化合物，包括全榖雜糧、糙米飯及蔬菜等。 10大常見碳水化合物食物表. 以下列出十大常見碳水化合物食物表，包含碳水化合物成分及比例，如果有飲食及熱量控制需求的話可以參考： 好的碳水化合物食物有哪些? 好的碳水化合物主要為未加工的天然【 原型食物 】，包含【 穀類食物、豆薯類、蔬菜類、水果（低糖較好）、堅果及種子 】等，這些食物的碳水結構比較複雜，在體內消化較慢，所以較不易形成脂肪： 穀類食物 ：燕麥、糙米、全麥麵包、玉米、小麥胚芽。
營養師推薦！ 優質碳水化合物食物來源～ 一天需要吃多少碳水化合物？ 假如實行低碳飲食、生酮飲食等減少碳水化合物的行為，會導致什麼後果？ 建議嗎？ 誰需要提高碳水化合物攝取比例？ 誰不需要提高碳水化合物攝取比例？ 碳水化合物是什麽. 碳水化合物是三大營養素之一（三大營養素為人體主要熱量組成，包括：碳水化合物、蛋白質、脂肪）。 碳水化合物主要扮演提供能量的角色，因此活動量高、運動量大的人，身體也自然會渴求比較大量的碳水化合物。 碳水化合物、糖類、澱粉有什麼差別？ 哪個熱量最高？ 碳水化合物分為：單醣、雙醣、多醣.
9道快速上菜低醣食譜推薦、6個不胖吃法. 「碳水化合物」是什麼？ COPYRIGHT: Getty Images. PHOTO CREDIT: MEDITERRANEAN. 根據美國國家醫學圖書館的資料顯示， 碳水化合物是營養素，是人體最重要的能量來源 。 消化系統將碳水化合物轉化為葡萄糖，然後身體將其用於細胞，組織和器官的能量。 The MIND Diet 的作者馬吉·穆恩（Maggie Moon，R.D.）說：「 碳水化合物是為了提供人體能量的重要因素，它們會分解成大腦首選的葡萄糖。 如果將身體比喻成汽車，那燃料就是碳水化合物，沒有碳水化合物，身體就無法運轉。 我們大腦會通過碳水化合物中所含的葡萄糖來工作，如果沒有葡萄糖，人們就會感到疲倦、呆滯無力或煩躁。
2017年11月2日 · 一位有執照的紐約飲食專家符洛曼（Tamara Duker Freuman）說：「最長壽、最健康的人，罹患糖尿病、心臟病和癌症的機率最低，它們的飲食都富含健康的碳，如豆子、全穀、水果。 所以吃義大利麵或每天吃全麥三明治並沒有錯。 很簡單，問題不在於我們吃了碳水化合物，在於我們常常吃了錯誤的碳水化合物，還吃了很多。 經過高度精製的碳，如白麵包、加糖的玉米片、白飯、義大利麵、貝果等，會讓血糖快速升降，可能導致體重增加。 它們也會導致代謝症候群，這與心臟病、中風、糖尿病風險增加有關。 哈佛公衛學院營養學教授路德維希（Dr. David Ludwig）說，代謝症候群是「高三酸甘油酯和低HDL膽固醇、胰島素阻抗和肥胖的結合」。 廣告 - 內文未完請往下捲動.
2020年9月11日 · 糖類被稱為"白色" 碳水化合物，包括碳酸飲料、糖果以及加工和精製食品，比如蛋糕和餅乾。 這些澱粉類和糖類碳水化合物主要成分在被人體消化後會轉化為葡萄糖，為人體提供能量。 如果你攝入過多這類碳水化合物，多餘的葡萄糖就會被轉化為脂肪，導致發胖。 另外一種碳水化合物是來自於水果和蔬菜的膳食纖維，我們可以稱其為"綠色"碳水化合物。 綠色碳水化合物可以讓你感到吃飽了，並能減緩你胃部排空的時間。 它可以為人體提供維他命以及礦物質。 綠色碳水化合物還可以讓你牙齒和牙周更健康，同時對腸道有益。 此外，還有抗性澱粉，又稱抗酵素解澱粉（resistant starch）碳水化合物，例如扁豆、豆子以及一些未加工的全穀類。 （豆子類食物屬於抗性澱粉。 圖片來源：BBC News 中文提供）
